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安徽臭桂鱼的腌制方法
原料：臭鳜鱼400克，肉末50克。
调料:姜、蒜末各少许，洋葱丝50克，料酒、白糖、味精、辣酱各适量。
（图片来自网络侵删）
制法：
（1）将臭鳜鱼斩成块，洗净焯水待用。
（2）先将姜蒜末炒香，下臭鳜鱼，溅入料酒，注上老抽，然后加入适量水，调入白糖少许、辣酱适量，烧8分钟后将鱼捞起，然后用湿淀粉勾上适量的芡，待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。
1，一斤左右的鲜活鳜鱼一条 ，去鳞去腮去内脏。
2，直接摸上盐和拍破的干花椒， 里外揉搓按摩均匀 ，盐的量以揉搓按摩之后， 鱼的表面有一层薄盐颗粒为准。
3，涂抹好调料的鱼放在保鲜袋里 ，多裹两次 放入稍大的容器中 ，表面压重物， 密封腌制 。夏天两到三天， 冬天一周左右 。 腌好的臭鳜鱼 腮的部位的红色的。
安徽臭鳜鱼是臭的嘛
臭鳜鱼它只是闻起来臭，吃起来并不臭，它作为安徽地区出名的食物，在那里还是有很多人喜欢吃的，只是说它的味道不太受人们的欢迎，但有些人就喜欢吃，它可以用来煲汤，直接下饭，或者是用蔬菜一起炒，都是可以的，无论哪种方式都是很美味的。
臭鳜鱼哪里的
臭鳜鱼是安徽省徽州地区传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，这一点你不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味。当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
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