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河南胡辣汤祖传配方
香料配方：大茴香60克、小茴香30克、红花椒30克、青花椒20克、白胡椒50克、黑胡椒40克、干姜20克、良姜20克、桂皮10克、香砂10克、草果10克、草寇10克、山楂10克、香叶10克、砂仁10克、荜卜10克、白寇10克、陈皮10克、肉蔻10克、辛夷10克、千里香10克，白芷5克、丁香2克。
以上一共是23种香料，配齐了就是87克，大约可以做100斤左右的胡辣汤。
1、碗中放入花生10g，水30ml泡软；
2、碗中放入面粉30g，加水50ml搅拌均匀；
3、起锅放入水1L，倒入花生，油炸豆腐皮15g，大火煮沸后加入胡辣汤料10g搅拌均匀，煮至浓稠沸腾；
4、出锅完成。
原材料：淀粉、鸡蛋、猪肉、胡椒粉
配菜：海带、火腿肠、生菜等等
做法：
1、热锅热油，放入葱、姜、红辣椒，炒出底料的香味，放入肉沫，盐、醋、鸡精适量，肉泛白即可倒入热水
2、倒入2勺淀粉，适量水，和成稀糊状即可，此时准备配菜。
3、稀糊倒锅，不断搅拌防止粘锅，放入配菜，煮至满锅冒泡泡即可
食材：牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米
调料：盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋
具体>操纵/p>
1、牛肉4两左右，片切厚点，放入盆中。豆腐皮1张，切成4小张，再叠起来切细丝儿，放入盆中。
2、一小把泡发的木耳，大的切小片，放入盆中。粉条一小束，花生仁一小把备用。等食材处理完，接下来烹饪。
3、锅里添入适量清水，凉水放入牛肉，加少许料酒以去腥味，用勺子翻搅几下。待水烧开，焯水一分钟，倒出控水。
4、再起锅放少许植物油，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加食盐2克、胡辣汤料2克（胡辣汤料超市即可购买），且入个底味，用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色，翻炒几下。加一勺清水，焖煮5分钟，使牛肉好深层次的入味。
5、然后，添入适量清水，倒入豆腐皮、花生米、木耳，加入食盐3克、鸡粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克，搅拌化开，用中火煮3分钟。
6、然后下入粉条，搅拌开来，煮2分钟。勾入适当的水淀粉，搅拌匀和。水淀粉可以分几次勾入，使汤汁有序、逐渐至浓郁黏稠。（也可以用洗面筋的汤水，味道更胜一筹）待汤汁煮沸腾后，先舀一勺汤倒入盆中，滑动汤盆，再倒回锅中，就可以关火了。
7、最后把熬制好的胡辣汤倒入汤盆中，撒上少许葱花，浇上几滴香油、陈醋，汤就算齐了
对于胡辣汤的历史，说法较多。因胡辣汤是民间小食，典籍很少有涉及的，据专家考证，最早的胡辣汤应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的，故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。
明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个名医手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南西华县逍遥镇，将此方传到了该地。因配料方中白胡椒、黑胡椒、川椒使用较多，汤味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、余味悠长，遂改名为“胡辣汤”，之后花样不断翻新。
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