各位网友好，小编关注的话题，就是关于豆花地方特色小吃的问题，为大家整理了4个问题豆花地方特色小吃的解答内容来自网络整理。
豆花是怎么点的
我是劳动人民，非常高兴回答这个问题！说到四川的美食，就不得不说一下四川的豆花。满满的一碗豆花，配上调好的蘸水，简直是下饭的不二选择。
四川豆花制作工序相当复杂，首先选取新鲜黄豆，最好是当年新收的黄豆。如果是陈年老黄豆，做出来的豆花韧性就不好了。用水把黄豆泡涨，然后需要把黄豆粉碎，最好是用石磨磨细，现在很多用机器打，始终没有石磨的味道。
豆浆磨好过后，必须把豆浆里面的豆渣过滤出来，又会用到一个古老的工具
把过滤出来的没有豆渣的豆浆倒进大锅里面加热，快开的时候就就把提前准备好的胆水用勺子一点一点的溶到豆浆里面。
这个过程就是点豆花了。豆花点好就继续煮，到锅里豆浆起块就是豆花出来了。这时候用筲箕轻压豆花上面，让豆花都挤到一起去，如果豆花要嫩，就少压一些，要老就多压一下。这样新鲜的豆花就可以上桌了。
这就是四川豆花的制作过程，我是劳动人民，喜欢我的记得点赞关注哦。武胜的豆花很有名，记得到武胜一定要吃豆花！
因为自己一直做早点，也一直在卖豆花，所以说对豆花有一定的了解。楼主所说的点豆花应该就是我们通常所说的豆腐脑点浆的意思。点豆花目前我们常用的有两种方法，一种是传统的用石膏点，另一种是食用内脂点；两种方法相对来说各有长短，下面我来分别说一下这两种方法的具体操作流程和优缺点。
第一种是用石膏点，石膏点豆花是老祖宗一直流传下来的最原始点浆方式，天然石膏本身也是中药材，我们点浆用的石膏是经过加工后成粉末状后使用的，只要不过多食用对人体是无害的，相反还有清火消炎的功效，上火或牙痛的人吃点用石膏点的豆花能使病情得到缓解。石膏点豆花的具体方法是：1、选豆，有的黄豆只适合做豆浆，有的黄豆适合做豆花，因为是做豆花，所以我们选湖北省本地产的黄豆（如天门豆）或安徽豆、苏北豆等比较适合，因为它们的出浆率相对比其他地方的黄豆的出浆率要高。黄豆我们要选颗粒饱满、有光泽的当年收割的黄豆比较好；2、泡豆，将适量黄豆清洗干净用清水浸泡（冬天大概一晚上，夏天要放冰箱冷藏浸泡或缩短浸泡时间），判断泡好的标准是掰开黄豆，黄豆中间的窝窝似平非平时就泡好了；3、磨浆，用浆渣分离机进行磨浆；4、烧豆浆，烧豆浆的要点是要三开，就是烧开一次时掺入提前预留的生豆浆继续烧开，这样重复三次，这样做主要是因为豆浆第一次烧开其实是假开，没真正煮熟，只有重复三次豆浆才能砌底煮熟煮香；5、点豆花，将煮熟后的豆浆装入保温桶冷却一到两分钟（大约85度左右），把石膏用适量纯净水化开，边用勺子顺一个方向均速 搅动豆浆边缓缓倒入石膏水（注意石膏水不能下得太快），这个动作大概两分钟，石膏水缓慢均匀倒完后搅拌动作也同时停止，盖上盖子静置十五分钟左右豆花即成。（具体比例方法可到我的头条主页看视频操作）
第二种是内脂点豆花，内脂点豆花与石膏点豆花的具体操作差不多，这里不再讲述。
内脂与石膏的主要区别是：内脂是食品添加剂，石膏粉是天然开采后加工而成，内脂点的豆花成型比较快，容易操作，容易保住豆花里面的水份，外观漂亮没有味道；石膏点的豆花成型相对慢，保水差一点，但点出来的豆花有一种熟悉的味道，也可用来辅助清火消炎。
以上就是我个人对点豆花的方法和他们的优缺点的一个分析，希望能够给你带来帮助，谢谢！
豆腐脑的做法
1、黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品，所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。一斤黄豆用3250克水（产量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
2、磨浆，磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。
3、烧浆。煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆浆液推高溢出锅外。我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。
4、点浆（内酯）。先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟
5、然后倒入碗内静止20分钟。
6、锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。
豆腐脑营养价值：
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量
豆花是怎么点的？豆花是豆制品之一，豆花的食用方法多种多样。在陕西西府地区，最有名的当属豆花泡馍。除过豆花泡馍以外，还有蒸碗豆花，凉拌豆花等等。下边儿我就向大家介绍一种最简单的点豆花方法。
豆花制作方法
所需材料:
黄豆1斤，内脂10克，杀泡剂少许。
制作方法:
将黄豆泡八到十个小时以上，好到黄豆全部发胀为止。冬天的时候泡的时间稍微长点，夏天的时候温度高黄豆容易泡胀，泡的时间要稍微短点，防止时间过长黄豆变味。
将泡好的黄豆清洗干净。
将黄豆放入豆浆机内，加入适量水打成豆浆。
将打好的豆浆倒入锅里烧开。（注意，烧豆浆时要注意，豆浆在受热后容易发泡溢出锅外。所以在烧豆浆时发现豆浆起泡就要撒入少许杀泡剂。如此反复直到豆浆烧开为止。）
放100克凉开水将10克内脂化成水倒入盆里。将烧开的豆浆倒入盆里盖上盖子，等候20分钟左右，豆浆就点好了。
如果喜欢吃老一点的豆花，在打豆浆时水稍微放少点，点豆花时内脂稍微放多一点。
如果喜欢吃嫩一点的豆花，在打豆浆时水稍微放多点，点豆花时内脂稍微放少一点。
将烧开的豆浆倒入盆子后千万不能搅动， 静置20分钟即可。
1. 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上；
2. 把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎；
3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中；
4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止；
5. 用大火把豆浆烧开，烧的过程中人不能离开，并且要不断的搅拌，以免豆浆粘锅或溢出；
6. 硫酸镁加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固；
7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花，要吃老点的就压重一点；
8. 把压好的豆花用刀划成几大块；
9. 开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗；
10. 把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘；
11. 调作料，加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精；
12. 完成。
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣>口胃/p>
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌:"要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠"豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。
很高兴为你解答，希望能帮到你！
豆花泡馍是哪个地方的小吃，有什么特色
豆花泡馍是流传于陕西省宝鸡市凤翔县，地方传统风味的名小吃，豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速，已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。
豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。
其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称锅盔，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶。
佐以凉拌爽口时令小菜。
用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗。
豆花洁白，如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩。馍片金黄，如金鱼嬉戏水面秋叶，软香耐嚼，回味醇厚。
汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁。营养丰富，解渴耐饱，醇香滋润。
早餐吃一碗豆花泡馍，平凡实惠而有韵味，食之实为享受！
豆花吃法
一、咸豆花
咸豆花，顾名思义就是用一碗滑嫩的豆花，洒上香葱、紫菜、虾皮、榨菜，胡萝卜等菜，淋上酱油和辣油的一道美食。咸豆花的制作方法简单，是每个人都可以在家制作的一道美食。 接下来我们一起看看这道美食的制作方法吧。
主料
内酯豆腐200克，鹌鹑蛋2个，虾米5克，虾皮3克，火腿5克
配料
材料：葱、姜、蒜、盐，糖，鸡精，酱油，辣油，蘑菇、胡萝卜、裙带菜。
做法：
1、裙带菜泡发切小片，其他材料洗净后切末、小丁。
2、嫩豆腐放开水里煮1-2分钟，时间不要太长，不然的话豆腐容易煮老。
3、热锅少油，爆香葱姜蒜末，然后倒入其它配料炒半分钟，加适量生抽、糖、陈醋调味。
4、将煮好的豆腐划成薄小块盛在碗里，浇上上面炒制的调料，喜欢的再加点事先炒好的辣椒油。吃前拌拌即可。
二、甜豆花
甜豆花是一道地道的甜品小吃。甜豆花是由咸豆花演变而来的，只是当时人们不喜欢吃咸的，于是就在豆花里面放红糖，渐渐的人们会加入一些水果酱还会增加其他的东西，接下来就为大家介绍这道美食的做法吧。
材料：内酯豆腐、红糖，水果，芋圆，珍珠等
做法：1、糖水的做法：锅内锅内放入200毫升的水和红糖一勺,用小火烧开,使红糖水的颜色更深一些就可以关火了,不要太浓稠了,太浓稠的话糖遇凉会凝固的。
2、芋圆的做法：先准备200克的糯米粉，用水调均匀，然后捏成一个个小小的椭圆，放在锅里用清水煮熟。
3、将内酯豆腐在锅中用热水煮一下捞出晾干水分放进碗里,淋上糖浆,再放几粒葡萄干，芋圆，水果酱,就完成了。
三、麻辣豆花
麻辣豆花是一道简单的家常菜。是以豆花，酸豇豆，小黄辣椒，青菜，胡椒粉，盐为原材料制作而成的。其做法简单，营养健康，可口开胃。
材料：豆花，酸豇豆，小黄辣椒，
调料：胡椒粉，盐
做法：
1. 准备好新鲜的豆花，如果买不到，可以用内酯豆腐>取代/p>
2. 自己腌制的酸豇豆和小黄米椒，如果家里没有那就直接在超市买上灌装酸豇豆和小黄辣椒，不贵，而且以后可以做辅料用，不会浪费；
3.酸豇豆和小黄辣椒切末；
4.锅里放油，放酸豇豆和小黄辣椒末，撒适量胡椒粉炒香；
5.用勺将豆花舀入锅内，放入适量盐；翻炒2分钟，等豆花中的水闷出来后，在锅里中火烧5分钟之后，即可出锅。
如果喜欢吃辣椒的人可以选择比较辣的那种小米椒，这样做出来的豆花才更加的香辣爽口。
我是重庆人，豆花我喜欢吃咸的，我的做法就是
热火少油，爆香葱姜蒜蓉，然后导入配料，配料看个人喜欢，我一般比较喜欢用胡萝卜和裙带菜，裙带菜要泡发，其他的可以切成小丁
将煮好的豆腐划成薄小块盛在碗里，浇上上面炒制的调料，喜欢的再加点事先炒好的辣椒油。吃前拌拌即可
还有甜豆花就比较简单，直接放红糖或者白糖，有的喜欢水果酱的也可以放水果酱
豆花的家常做法
豆花】
【食材】：干黄豆100克，内酯2克，清水800克
【制作方法】：
1、把干黄豆提前一晚浸泡，第二天早上制作豆花最方便。
2、浸泡好的黄豆，沥干水分，放入料理机杯子里，加入800克清水。
3、控制面板设置速度11档，开始工作，把黄豆打成生豆浆。
4、把打好的生豆浆，倒入过滤布里，过滤出豆渣，最后用手捏干笼布。
5、把过滤出来的生豆汁倒入料理杯，盖上盖子。
6、控制面板设置时间18分钟，温度98度，速度2档开始煮豆浆。
7、煮豆浆的时间剩下5分钟时，我们把内酯加入15克温水，融化成液体后倒入玻璃盆里。冲豆浆的容器首选玻璃、然后陶瓷，尽量不用不锈钢制品。
8、时间到了以后，把煮熟的豆浆打开盖子，散热放凉至80—85度时，把豆浆冲入内脂水里，全部倒入以后，搅拌两圈混合均匀。
9、把放玻璃盆坐在热水中，盖上盖子注意保温，静置10分钟，这一步保温非常重要，雨妈一天做了两次，都不成功因为没保温，第三次保温才成功。
10、时间一到，打开盖子，豆浆已经凝固成豆花了，细腻嫩滑。
11、把豆花盛入碗里，淋上两勺小菜（辣椒碎、葱碎、咸菜丁、味极鲜、香醋、芝麻油调和），就可以食用了。
主料：黄豆100克
辅料：水1千克，内脂粉2克
制作方法：
1、黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。
2、倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。
3、等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。
4、撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右。
5、内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀。
6、盖上锅盖，焖15分钟左右即好。
烹饪>本领/p>
1、黄豆和水的比例约为1：10，100g黄豆就用1000g水，80g黄豆就用800g水，以此类推；
2、过滤的时侯最好用纱布，它密度大，做出来的豆花更光滑；
3、没有温度计的情况下，就等豆浆煮开，彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂，调好水。再来，略停顿后倒入豆浆里就可以了。
4、做豆花，基本要说的就是这些，豆浆做好了，想吃甜，可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的，加榨菜，虾皮，葱，盐，生抽以及你喜欢的一切调料，甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱，只要自己喜欢，其它的一切都是浮云
1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。
2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分，如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长。
3、浸泡好以后的黄豆，其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净，并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中，将其搅打成豆浆，倒出备用。
4、打好的细腻豆浆，我们要准备一块纱布，利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出，在过滤的时候，要用力挤压，把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆，我们要及时的加入到锅中去，对其进行熬煮，不要放置，这样做出来的豆花才新鲜。
5、入锅以后的豆浆，我们要用中火慢慢进行加热，等豆浆完全煮开以后，用大火再煮上3~5分钟，把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆，我们要用漏网再对其过滤一遍，将里面的杂质给过滤出，以免豆浆中含有杂质。
6、准备1个小碗，往小碗中加入20克的胆水，再加入4倍的清水，将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆，给它晾凉至85摄氏度以后，将豆浆再次回锅，并用小火继续加热。接着把准备好的胆水，少量多次的加入锅中，顺时针去进行搅动。
7、整个过程大概需要10分钟左右，慢慢的搅动中，我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候，我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离，这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆，将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实，变成豆花时，美食就算是做好了。
8、将豆花做好以后，我们还要准备一小碗的蘸水，准备适量青红椒将其切碎，再准备适量大蒜切碎，全部装入碗中，并淋入热油，激发出香味。最后往碗中加入食盐，鸡精，蚝油，生抽，老醋等调味品进行调味，搅拌均匀，蘸料就做好了。
到此，大家对豆花地方特色小吃的解答时否满意，希望豆花地方特色小吃的4解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
