各位网友好，小编关注的话题，就是关于地方特色小吃豆腐脑的问题，为大家整理了2个问题地方特色小吃豆腐脑的解答内容来自网络整理。
豆腐脑的作法
大家好，我是山东关姐，因为喜欢做饭，所以经常研究美食，豆腐脑我也在家做过，到也挺成功的，都说好喝，今天我就介绍一下豆腐脑的做法。
食材：黄豆100克，清水500克，内酯1克左右。
步骤：
1先将黄豆浸泡六个小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.将豆浆煮沸后，温度降到85摄氏度，放入内酯慢慢的搅拌几下即可，也可以放石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，然后豆浆煮沸后温度降到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁。
3.点好的豆汁盖上盖放置15分钟就做好了豆腐脑。
咱再做卤汁配方：
1.干木耳用温水泡发洗净，切成碎末，鲜香菇洗净，去根蒂同样切成沫，生姜洗净去皮切沫。
2.锅中放适量油，油热后即可放入肉沫和姜沫炒至变色，然后依次加入料酒，生抽，木耳和香菇沫，翻炒片刻，再加入水烧开后，将水淀粉倒入锅中，再加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁，要稍微浓稠一些才够味，再次烧开，淋入少许香油即可。
3.卤汁可以提前做好，放在冰箱里热豆腐脑的时候一起加热，这样十分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐了。
4.将香菇木耳卤汁倒在做好的豆腐上，撒上香葱碎即可。
豆腐脑很多人从小就吃，那种入口即化，细腻嫩滑，真是回味无穷！说实话豆腐脑的做法很简单，没什么难度，我们一起来看看豆腐脑的做法吧！
1⃣️准备干黄豆200g，内酯2.5g（没有内脂用35ml白醋代替）水1000g
2⃣️先将干黄豆提前用水泡一夜，把泡好的黄豆加进料理机，并倒入1000g的水。可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固越好，这是很关键的地方。
3⃣️豆浆打好之后，用过滤网过滤2次，我们过滤完之后的豆浆，静置5分钟，将豆浆倒入干净的锅中，把豆浆开大火煮开，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。
4⃣️在煮豆浆关火之后，加入2.5g的内脂，内脂要提前用少许温水化开，没有内脂的可以加入35ml的白醋。
5⃣️将锅中的豆浆倒入一个干净盆中，切记先盖上一块布，然后再盖上一个盖子，避免蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
6⃣️吃之前把上面的一层的水倒掉，然后用勺子盛出成型的豆腐脑、淋上喜欢的卤汁，喜欢吃甜的也可以放点白糖。
美食小贴士：豆腐脑儿好吃不贵，做法简单易上手，而且营养丰富，你值得拥有！
原料：黄豆两把，内酯少许，香菜适量，海鲜酱油少许，盐适量，香醋适量，香油适量。
做法：
1 将黄豆用凉水隔夜泡发。
2 泡发的黄豆加清水用豆浆机打浆
3 浆豆渣过用漏网过度滤掉
4 用拇指、食指和中指三个手指捏一点内酯，用温水搅拌融化
5 虑好的豆浆降温至85度左右，迅速冲到成内酯的碗里，把内酯冲开
6 加盖保鲜膜保温
7 将碗的上面盖上一层毛巾保温效果会好一点，内酯在回25度左右会慢慢使食物凝固。
8 静止二十分钟后，豆腐脑就做好了
9 将做好的豆腐脑里加入海鲜酱油
10 加几答滴香油和盐，将香菜放上去
第一步，泡黄豆。黄豆洗净提前一晚泡上，一般泡一晚让黄豆充分吸收水分，手指甲掐开，豆心里面成白色为宜。
第二步，磨豆浆，豆浆渣要滤出来。
第三步，煮豆浆。煮豆浆的时候要注意，把豆浆充分煮开。不熟的豆浆人喝了会中毒的。当豆浆快开的时候会出现“假沸”，容易溢出。所以当豆浆加热到60℃左右加入少许消泡剂（只需一点点），如果没消泡剂就用食用油的油底（加热过的冒过烟的油），杀沫不等于不用管了，当豆浆即将开锅的时候要时刻注意，否则也会溢锅。
第四步 点豆腐脑。把煮熟的豆浆倒入容器内。晾一会，温度凉到85℃左右，把豆浆上面会凝固一层皮（腐竹）取出，放入内脂，内置的用量是每千克黄豆20克左右，也就是1斤黄豆10克内脂。（内脂放多了豆腐脑硬脆，而且酸，内脂放少了豆腐脑不成型。内置的用量也不是太严格，一般1斤黄豆不低于9克不高于12克是没问题的。）取好内脂，放入碗内，加少许温水化开，倒入豆浆内搅拌均匀，然后静止豆浆，盖上容器的盖子，保温7、8分钟，就成了。
盛入碗内，豆腐脑卤子的做法多种多样，亲们百度一下吧。南方人喜欢吃甜食，那就直接加糖就OK了。我平时吃就是放点虾皮，加点蒜汁，香菜，浇上香鲜粉和酱油和水的热汤，淋上香油。
注意事项
要充分煮开豆浆，而且要防止溢锅。
豆浆熟了之后才能加入内脂，内脂不能放的过少或过多。
朋友们大家好！我是美食创作者，千岛家厨，很高兴回答你提出的问题，豆腐脑的作法？
豆腐脑的作法有很多种，可以用石膏，内脂，也可以用盐卤，制作方法的不同，口味也有所不同。
今天我主要介绍一下使用内脂的制作方法。
原料：
100克的优质黄豆，约1000克左右的水，3克左右的内脂
操作步骤：
1：先把黄豆浸泡约8至10个小时（夏季用冷水，冬季用温水，时间可以根据季节的不同，适当的调正）
2：把浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入准备好的水，磨成豆浆。
3：把磨好的豆浆煮沸后，稍微冷却一下，接着放入内脂，盖上盖子，让它凝固成豆腐脑。
4：用勺子把豆腐脑盛在碗里，放点虾皮，一点榨菜未，一点蛋皮，撒点葱花，上面再浇点芝麻油（如果喜欢吃甜的直接放点白糖就可以了）
就这样一道美味的豆腐脑就做好了，喜欢的朋友，可以在家里试一下，好了，希望我的回答能帮助到你。
喜欢我就关注我，我是千岛家厨，欢迎在下方评论，相互交流学习。
豆腐脑要加什么才可以做到
大家好，我是冷美食，很高兴能回答这个>题目/p>
说起豆腐脑绝对是我们中国人的传统美食了，尤其是豆腐脑和葱油饼、油条等美食一起吃简直不要太美味，但是大家知道豆腐脑这种美食是怎么做出来的吗？
饭店里面的豆腐脑大多是用大豆和石膏做出来的，这种方法做出来的豆腐脑虽然好吃，但是很多人都担心吃这样做出来的豆腐脑对身体健康会不会不太好。
其实吃这样的豆腐脑不仅对身体不好，石膏做豆腐脑还容易出现味道发酸或者是不定性的现象，做出来的口感也不是特别滑腻。今天学会一种方法，做豆腐脑的时候将石膏换成了另外一种东西，做出来的豆腐脑滑嫩又美味，还比石膏做出来的豆腐脑更好吃呢。
今天为大家分享的方法就是使用内脂了，很多人都知道我们食用的葡萄糖内脂是对人体没有任何伤害的，只需要一点点就能很容易地做出豆腐脑来，接下来大家就和我一起来做豆腐脑吧。做豆腐脑时别加石膏了，换成它，豆腐脑更嫩更滑，关键做法也健康。
第一步：大家取适量黄豆洗净之后放到一个小碗里面，紧接着向碗中加入足够量的清水，将黄豆放到冰箱冷藏室当中浸泡12个小时。
提示：如果是夏天天气热的时候一定要放到冰箱里面，如果是冬天的时候可以放到外面阴凉的地方泡发，等到黄豆上面一点褶皱没有就算泡发好了。
第二步：黄豆泡好了之后取出来用清水冲洗一遍倒入破壁机当中，紧接着想破壁机当中加入足够量的清水（这一步加的水不用太多，能将豆浆搅碎就可以了），将豆浆搅拌好了之后用滤网将豆浆里面的豆渣过滤掉，倒入锅中。
第三步：继续向锅里面加入适量清水，将豆浆和清水搅拌均匀之后再次过滤。
提示：大家记住水和黄豆的比例是8:1的比例，豆浆过滤一下为了一会儿做出来的豆腐脑口感更细腻。
第四步：开火加热豆腐脑，在加热豆浆的时候要用勺子不断地搅拌豆浆，加热5分钟之后撇掉表面的浮沫和杂质，关火，等待豆浆自然冷却。
第五步：等待豆浆冷却的时候取1克内脂倒入小碗里面，用适量的三十度左右的温水搅拌融化。
第六步：等到豆浆的温度降到了80℃左右的时候将搅拌好的内脂倒入豆浆当中搅拌均匀，盖上锅盖静等15分钟，15分钟之后美味可口的豆腐脑就做好了。
到此，大家对地方特色小吃豆腐脑的解答时否满意，希望地方特色小吃豆腐脑的2解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
