各位网友好，小编关注的话题，就是关于怎样做好地方特色小吃的问题，为大家整理了2个问题怎样做好地方特色小吃的解答内容来自网络整理。
请教做特色小吃，该如何经营如定位
所谓特色小吃，就一定要体现特色二字，小吃品种的选择，小吃的文化内涵，门店的地理位置，味道，环境卫生，价格等各方面因素都很重要。如果能选对小吃品种，门店偏僻些又何妨，坚持做自己的品牌，一定有红火的那天！酒香还不怕巷子深，对吧
你家乡的特色菜有哪些，如何制作的
谢谢邀请！我们家乡的特色菜，品种有很多，说一道每个节日，每个家庭都会制作的，比较有象征意义的特色菜品，香芋扣肉。
爸爸做的香芋扣肉可是有名扬我们家四周的名号！
香芋扣肉制作方法如下：
主料：精选带皮五花肉（肥瘦相间，肥而不腻，口感最好），荔浦芋头（荔浦芋头也是我们的特产，选它制作的原因是因为它粉而不水，吸收汤汁的效果非常好，入味的同时，入口就化开，回味无穷，颜色也好看）。
辅料：葱姜蒜适量，色拉油适量，花生油适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，耗油适量，香油适量，八角少许，桂皮少许，香叶少许，精盐少许，红枣适量，枸杞适量，芝麻适量，蜂蜜适量，豆腐乳适量，白糖适量，冰糖适量。
步骤：1、清洗所有的材料；
2、先将五花肉放入冷水锅里煮，同时放入葱头，姜片，料酒，直到五花肉可以用筷子插进去即可取出；
3、荔浦芋头去皮切片成块，厚薄均匀；
4、五花肉的皮部分，扎孔，涂上一层蜂蜜，再把整块肉放入油锅煎炸，使其表面金黄；
5、荔浦芋头放入油锅煎炸，使其表面泛黄而不焦，盛出；
6、将葱姜蒜，色拉油，料酒，生抽，老抽，耗油，香油，八角，桂皮，香叶，精盐，红枣，枸杞蜂蜜，豆腐乳，白糖，冰糖，混一起熬制秘汁；
7、将五花肉和荔浦芋头一起放入秘汁中，让秘汁全部倾透，再隔片放入蒸碗中，倒入一部分的秘汁，蒸制；
8、蒸好之后，取出，食用之时，倒翻，带皮部分在上面，撒上一些芝麻和小葱，完成。
香芋扣肉，在我们家乡，代表着丰盈富足的寓意，希望每个家庭都是幸福富足美满的！
喜欢的你们，也可以自己在家制作哦！我们都非常喜欢吃的一道菜，色香味俱全，肉质肥而不腻，色泽鲜亮金黄，食欲满满。
希望你们都喜欢！
我是东北农村的，特色菜很多，排骨炖豆角，榛蘑炖土鸡，酸菜炖大鹅，酸菜猪肉炖粉条，杀猪菜，家常凉拌菜等等，下面我就和大家分享炖大鹅的方法，一只大鹅，一起能做两道菜，1.首先将宰杀好的大鹅，切成小块，清水洗净血沫，把酸菜切成细丝，用凉水洗净备用2.凉水下锅把切好的鹅肉放入水中，再放入葱段，姜片，蒜片，料酒，煮五分钟去腥味3.油热把捞出洗净血沫的鹅肉放入锅中翻炒，再放入生抽，老抽炒上色4.再加入清水，葱姜蒜末.八角.桂皮.香叶一根干红辣椒，山楂，煮至五十分钟5.五十分钟后捞出二分之一的鹅肉，再放入酸菜丝，加入适量的盐，再煮二十分钟6.把捞出的二分之一鹅肉，用另一个炒锅，油热.加生抽.老抽.葱姜蒜末.炒香，放入鹅肉.白糖.盐.大火翻炒出锅，一只鹅同时能做出两道，特别美味的菜，这样做的鹅肉，吃起来特别的实惠，特别的香。
我的家乡是淮扬美食之乡，传统、特色名菜很多，我愿分享一道:蛋美鸡、的做法。
蛋美鸡为淮扬名菜。色、香、味、形俱佳，与蛋美鸭、蛋美鸽同一制法。蛋烧卖亦可单独成菜，且馅心力求鲜香入味，富于变化。
烹调方法:蒸、炖。
原料:光母鸡1只、约1500克，鲜鸡蛋4只，熟火腿、50克，水发冬菇、50克，熟鸡脯肉、50克，熟鸡肫肝1副，虾仁、75克，熟火腿末、25克，青菜心6株，香菜、15克，熟肥膘1小块，熟猪油、100克，料酒、25克，酱油、15克，精盐、7.5克，绵白糖、10克，虾子、1克，姜片、15克，葱结、25克，湿淀粉、15克。
制法：
初加工：
1.冬菇去蒂洗净，香菜取嫩叶洗净，青菜心洗净，虾仁洗净沥干。
2.鸡蛋磕入碗內，加盐1.5克搅匀，炒锅上火烧热，离火，用肥膘肉在锅内擦匀，使锅润滑，用汤匙将蛋汁舀入锅内，手拿锅柄，在火上晃动，烙成圆形蛋皮12张。
切配：
1.肫肝、火腿、笋、冬菇、鸡脯肉分别切成小丁。炒锅上火，放入熟猪油75克，油温升高时，放入各小丁，加酱油、糖、虾子，炒成熟馅。虾仁斩茸放碗内，加湿淀粉10克和盐1克，拌匀成虾糊。火腿、香菜分别斩成末。
2.鸡从背脊处剖开，去内脏留肫肝、肝去胆，肫剖开去皮污，鸡颈、脊骨均排斩一下，入沸水锅焯水洗净。
3.蛋皮平铺在案板上，在蛋皮上均匀地放上熟馅，包制成烧卖12只，用虾糊填入饶卖口，放上火腿末、香菜末，放在盘内待用。
烹调：
1.炒锅内放竹箅，放入鸡和肫肝，加清水漫过鸡，再加姜片、葱结、料酒、上火烧沸，撇去浮沫，加盖移小火焖约3小时左左右，直至熟烂。
2.将蛋烧卖入笼中蒸3分钟取出。
3.另取炒锅上火，放入熟猪油25克，投入青菜心煸炒至菜色青绿时起锅，从锅内取出鸡，放入汤盘中胸腹朝上，蛋烧卖围在鸡的周围，菜心也围于鸡的周围。
4.炒锅上火，放入鸡汤200克，加入精盐、用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅均匀地浇入盘中主配料上即成。
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