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桂林恭城油茶的脆麻蛋果怎么做
用料:
糯米粉 约2500克、白糖 约500克，
开水 适量、黑芝麻 适量，油 适量。
恭城麻蛋果油果的做法步骤:
步骤 1
锅内加适量水放入白糖熬开成糖水。倒出备用。
步骤 2
盆子里一次性放入糯米粉约5斤，记得要留出一部分后面防沾用。倒入大约不到500克的糖水，用筷子迅速搅拌。之后用手抓揉几个烫面团出来，老妈说，几斤粉就几个团。
步骤 3
放水里煮开。
步骤 4
煮透的糯米团捞出继续放入原来的糯米粉中拌揉，期间多次少量加适量糖水，直到差不多为止，小心烫伤。
步骤 5
边揉搓变加开水。
步骤 6
有黑芝麻加入增香。揉成比较光滑稍微偏硬一点的糯米团。
步骤 7
取出一部分搓滚成长条。记得撒粉。
步骤 8
用手掌按压扁平整。撒粉再切成均匀的长条。厚度宽度尽量差不多，这样后续油炸才均匀。
步骤 9
改刀成颗粒，再放粉防粘连。
步骤 10
过筛掉多余粉。
步骤 11
盛入容器，摊开。做得差不多的时候就可以坐油锅了，这里大概放了3-4斤油。
步骤 12
油温不能冒烟过高。以放入两三颗果子立即浮起来最合适。
步骤 13
放入果子，稍等片刻网筛锅里划一道。
步骤 14
不时翻动一下。
步骤 15
果子变色后没有太多泡泡就捞出控油。
步骤 16
有油锅在，身边不能有小孩，注意安全。
步骤 17
麻蛋果完成，晾凉就会变脆。之后用密封袋密封保存。
步骤 18
切的时候正方形，炸成功就是圆鼓鼓的。
桂林酥脆果子又叫麻旦果，是桂林油茶的必搭小吃。做法很简单：
1.准备原料：糯米粉、白糖、水、芝麻
2.所有除芝麻以外的原料放在盆里，加温水和成面团，比饺子面稍硬些，和手擀面软硬差不多！
3.面团和光滑揉圆盖盖醒一个小时。
4.醒好的面团擀成饼型，和平时吃的手擀面厚薄一样。将芝麻平均的撒在饼上面继续擀。
5.将面饼切成长宽条后再切成短条。
6.油温六成热时，抓起一把短条面片撒入锅中，待颜色金黄时捞出即可。
配方
黄米粉250克、面粉250克、水260克、糖7克、精盐4克、酵母(干)3克
辅料
花生80克 芝麻80克 核桃60克 红糖40克 食用油适量。
做法:
1.将黄米面与面粉对半，加糖、盐、酵母，混合均匀，加水揉成光滑面团，发酵2.5小时，面团体积2.5倍大
2.将花生、核桃、芝麻放在微波炉里转3.5分钟，有香味的时候就可以了
3将转好的花生、核桃、芝麻放凉，加入红糖
4.放在料理机中，打成细粒，做成馅料
5.将发酵好的面团做成小剂子，擀成四周薄，中间厚的面片，将馅料包入其中，搓成圆球状
6.醒发20分钟
7.我用的是荷叶垫底，中大火，蒸20分钟，关火后2分钟后再揭锅盖
8.放凉
9.将锅中加入适量油，烧热后
10.将果子直接放入油锅中，油炸，只要把表面炸成金黄色就可以了，不要久炸太
桂林的特产小吃
老奶奶推车卖的现蒸的马蹄糕，艾叶粑，水糍粑，各种传统南糖（南方应该都有，但是也是从小就开始吃的，最喜欢酥糖），街边的糯米饭，桂林米粉（也算小吃吧，哈哈），米花糖，炸米花饼，硬得牙都咬掉的芋头饼（是叫芋头饼吧？），炒粉利，油茶，白糍粑……其实是不是特产也分不清了，但是这些都是在交通运输物流不如现在的90年代初的，我记忆里儿时的味道
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