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高平炸肉丸的正确方法和配料
高平炸肉丸是一道受欢迎的家常美食，以下是其正确的制作方法和常用配料：
配料：
1. 猪肉馅：约500克
2. 葱姜蒜末：适量
3. 盐：适量
4. 鸡精：适量
5. 料酒：适量
6. 酱油：适量
7. 鸡蛋：1个
8. 面粉：适量
9. 淀粉：适量
10. 食用油：适量
制作步骤：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末，盐、鸡精、料酒、酱油适量，用筷子顺一个方向搅拌上劲。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅散后加入肉馅中，搅拌均匀。
3. 适量的面粉和淀粉混合，将肉馅用手揉成小丸子，沾上面粉淀粉的混合物。
4. 锅内加适量的食用油，烧热后，将肉丸放入锅中炸至金黄色和熟透。
5. 取出肉丸，沥油后即可装盘。搭配酱油或者其他蘸料作为调味品，即可享用。
注意事项：
1. 可根据个人口味，添加香料和调料进行调味。
2. 炸肉丸时火候要掌握好，炸至金黄色说明肉丸熟透。
3. 油温过高容易导致外部焦黄但内部未熟。炸之前，可以在一小块肉丸上试炸，确定油温合适后再进行大批量的炸制。
柘城特产大丸子怎样炸的
先要蒸馍。把馍蒸好后，晾干，再将馍的皮去掉，然后把去皮的馍放在两只手里用力揉，揉成馍花（颗粒状）。在馍花里，加上过年煮肉出来的肉汤，再加些许佐料和切得粉碎的葱姜，加上少许盐，拌均匀。肉汤加多少，最看功夫。加得多了，将馍花揉捏成团时太黏，出来的成品就没有酥散的特色；加少了，馍花太干，不香。既要保证馍花酥散，又要香度适口，没有几年的经验是不行的。
馍花拌好后，就开始揉捏，揉捏成乒乓球状后，放在板子上稍作晾晒。接着，就要做面糊了。用面粉、鸡蛋加水，再加一点点盐，搅匀，调成面糊。
后面的程序与炸丸子基本相同，将揉成团的馍花放进面糊里转动，使它外面包上一层面糊，然后丢进翻滚的油锅里，等颜色金黄漂起时捞出。因为大丸子只有外面一层面糊，所以炸出来以后，颜色相比丸子要浅，金黄金黄的，看着就让人流口水。
徐州炸丸子由来
在我们徐州过新年的时候，有过有的习俗。家家户户支起锅灶。锅里放满油。咱妈叶儿扎丸子，扎果子棍儿。
麻叶儿，我们也叫他浇叶子。就是用小麦面粉。把他活好面以后加个鸡蛋，把它擀成薄片儿，然后把它画成菱形。放到锅里油炸就可以啦，这样出来以后特别的酥脆好吃。上面别忘了带点芝麻，更香，更脆更好吃。
在我们徐州，徐州人更喜欢吃的是素弯了。一般都是萝卜馅儿把馅儿。倒进这个西面糊里边儿。把所有的材料都倒进去，然后给它搅拌均匀，右手挤成一个丸子状。就可以下油锅。扎丸子的时候，刚开始小伙儿一点儿慢慢的加大伙儿快收了，我们又聊小伙儿，要不然就扎黑啦，难吃发苦。黄黄的是最好。扎丸子在我们徐州叫过油。小渣鱼丸子。扎莲藕切成条，然后用面糊把它办起来，这样也挺好吃的。还有用这个大米饭烧书以后再办理其他的馅儿加上盐水。加上这葱这样出来的完的更好吃。
以前家里穷，咱玩的时候小孩儿都不能靠近。炸出来的丸子拿到外边儿热一派就完啦。以前都没吃过，最后在过年的时候才吃这么好的东西。我们农村把丸子都放到2月2。吃起来还是挺香的，很令人回味的。不知道全国其他地方有没有和我们徐州一样来扎丸子的。
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