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华莱士的炸鸡腿怎么做
>质料/p>
主料：鸡腿600克
调料：姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克
做法
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
小诀窍
本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
食材清单
鸡腿 4只 、 料酒 6勺 、 生抽 5勺 、 蚝油 5勺 、 姜 5片 、 葱 1根 、 盐 适量 、 十三香 1勺 、 面粉 250克 、 黑胡椒 适量 、 蒜 4瓣 、 菜籽油（食用油） 适量
烹饪>步调/p>
步骤1/16
把鸡腿洗净，检查皮的表面是否有毛。放入葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，戴上一次性手套搅拌均匀。
步骤2/16
用保鲜膜盖上，最好是放在冰箱冷藏一夜，中间搅拌几次，这样比较入味。（实在来不及，腌制1个小时，腌制时间长点比较入味）
步骤3/16
把腌制好的鸡腿放入准备的面粉中，让鸡腿一圈都裹上面粉。
步骤4/16
拿出抖抖。
步骤5/16
放入准备的清水中。
步骤6/16
捞出。
步骤7/16
抖抖
步骤8/16
再放入面粉中，再让鸡腿上裹上面粉，可以用手抓抓，把面粉往鸡腿上固定一下，从面粉捞出，抖一抖，这样面粉很容易就形成了鳞片状。
步骤9/16
裹好备用
步骤10/16
把裹好的面粉的鸡腿摆一会，让面粉渗透一下，炸的时候不容易掉面渣。
步骤11/16
起锅烧油。可以多放点油，最好能够盖着鸡腿。
步骤12/16
油6分热，放裹好面的鸡腿。
步骤13/16
小火炸，炸15分钟左右。中间翻几次（慢慢翻，小心面粉鳞片掉落，油温热，鸡腿里面有水，小心溅油）
步骤14/16
一圈金黄，捞出控油，称热吃，倍香。
老式炸鸡全腿怎么做
食材
主料
整鸡腿
2只
辅料
油
适量
盐
3克
酱油
15克
胡椒粉
适量
五香粉
适量
姜粉
少许
料酒
少许
>步调/p>
1.将两只鸡腿泡洗几遍，用插子插些眼儿，放出血水。
2.泡洗好的鸡腿煮开转小火煮十五分钟，扎开看里面没有血色断生就可以捞出了。
3.加入酱油，
4.加入盐，五香粉，胡椒粉和姜粉。
5.倒入料酒。
6.抓匀，给鸡腿做一会按摩，让料入味。
腌一天，早上腌晚上就可以做了。中途再按摩一会，吃透味儿。
7.锅中放油，油温六成热下鸡腿炸，如果油不是特别多，一面炸好翻面炸另一面。
8.中小火炸至外面变色，皮脆脆的就可以出锅了。控一会儿油，或是用吸油纸吸去多余油即可食用。
小贴士
咸淡可以按自己喜好调节。
炸鸡腿的时候不要太大的火防止糊掉。
临榆炸鸡腿腌制配方
1.准备所需材料：鸡腿、姜片、葱段、盐、料酒、生抽、老抽、糖、五香粉、白胡椒粉、淀粉。
2.将鸡腿冲洗干净，用厨房纸吸干水分，然后用刀在鸡腿上划几刀，使其入味更均匀。
3.将姜片、葱段放入锅中，加入适量水，放入鸡腿，加入1勺盐、1勺料酒，煮开后转小火煮10分钟。
4.取出煮熟的鸡腿，放在冰水中浸泡5分钟，冷却后取出。
5.将鸡腿放入一个大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺五香粉、1勺白胡椒粉、适量淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
6.将鸡腿取出，用厨房纸吸干表面多余的酱汁，然后油炸至金黄色即可。
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