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“走不出来”的地方小吃，要怎样拿捏“正宗”与“创新”的>标准/h2>
很多人都有这种体会，地方名小吃味道大不如从前。究其原因，不外有三。
1.名小吃的出现大多在缺衣少食时期，那时美味标准不高，对于少油寡盐的大众来说，甚至多糖、多油都可能是好吃的标准。当年有名的上海的大白兔奶糖，现在还有几人在买？
2.随着社会发展，饮食逐渐多元化。所谓名小吃就逐渐失去了优势地位。比如成都的龙抄手，钟水饺之类，跟超市的速冻水饺已相差无几。
3.名小吃面临的尴尬是，改进得罪老顾客，不该改进没有新顾客，左右两难。
我觉得，名小吃不必刻意保护，有市场自然发扬光大，没市场就随它去吧。
时代在改变，人的审美也在变，所以地方小吃在这个飞速发展中，也应该有大胆的创新改产，小吃还是以原料为基础，可以在口味上稍作调整，比如说宝鸡擀面皮，大家一惯的概念都是香辣、酸辣口味，我们可以做出芝士口味，黑胡椒口味的，来适应现在的大部分年轻人的口味，或者可以给原料添加一些菠菜呀，海鲜呀，提高附加值，这样也是一个很好的创新。个人>看法/p>
本人觉得每个地方都有每个地方的特色美食。尤其是很多地方的特色美食，需要经过上百年的。酝酿和传承。所以我觉得先保持。特色美食的本色。然后再在花样。味道。包装上面做一定的，改进。这样。就记住好了。正宗。也做好了。创新。大家觉得是不是？
说到地方小吃，中国无疑是历史悠久，各个地方特色小吃琳琅满目。
天津狗不理包子、煎饼果子、广西螺蛳粉、长沙臭豆腐、北京烤鸭、淮南牛肉汤、武汉热干面，我曾在网上看过一个笑话：说一个外国人来中国，要一年吃遍中国，结果两年没走出四川。地方特色能留到现在，必定有它存在的原因，时间积淀的除了美味，还有文化传承。
再说一下创新，地方特色没发明出来之前，它也是一种创新；你说把握创新的尺度，我觉得把握尺度最有权威的有两点，那就是时间与文化。创新要有文化内涵的积淀，时间的检验。希望能帮到你。
为什么很多地方名小吃照搬到异地后顾客就少了，味道就变了呢
因为很多地方小吃只有用当地的食材做出来才好吃，而且也和做的师傅的手艺有关。在别的地方做的话材料的味道就不一样了。而且有些为了销售的多一些会照顾那个地方的人的口味一些，比如说四川的有些小吃是辣的，到沿海一些城市就会只放一点点辣了。而且有些其实做法也不是很正宗，只是学了个样子而已。所以食材，做法，口味，这些加起来味道其实就变了。
一方水土养育一方人，中国地大物博，天南地北饮食文化差异也比较大，既然叫地方名小吃那就是地域饮食文化的体现，那么到了其他地方顾客少了，味道变了主要有以下几点原因：1.饮食文化的不同，例如四川以麻辣为主的火锅，主要是因为四川为盆地气候，常年湿冷，吃麻辣可以抵御体内湿气，防止风湿病。而四川火锅到了南方以甜为主的江浙沪就明显表现出水土不服，除了在本地打工四川重庆人，鲜有人吃。2.食材的不同，例如四川广元当地的凉面在当地可以说是早餐必备，可在其他地方却少有耳闻，原因是他必须用当地的井水制作，水作为一种食材，不同地区的水矿物质成分不同造就了产出的成品天差地别，国酒茅台就是一例。3.生活习惯不同，有些地方爱吃辣，无辣不欢，比如四川重庆，有些地方喜酸，比如云贵，酸汤鱼等，有些地方喜甜，比如江浙沪. 这都是祖祖辈辈养成的生活习惯。4.传承文化淡泊，以前凡是手艺人都是师傅带徒弟，三年学徒，三年打杂，才熬成师傅，出师了还时刻记住不要砸了招牌，而现在随便一个名小吃找点资料做几次就敢打出正宗山东煎饼，正宗陕西秦关肉夹馍的招牌，可是味道，工艺天差地别，更有甚者偷工减料。5.迎合本地饮食文化，武汉的热干面在武汉是早餐必备，可是在其他地方却鲜有火爆的，可是到了四川被四川人改进后成了新的爆款素椒，减少了芝麻酱的用量加了辣椒油改头换面受到食客的喜爱。
总之，一个地方名小吃要想发扬光大，首先必须传承精髓，适应地域饮食文化差异，不断创新进步。
第一：每个地方的人饮食习惯和口味都不一样，餐馆一般都会根据食客的喜好进行调整；
第二：当地是食材跟原产地的食材有偏差，例如我们做重庆小面，在重庆当地，每家面馆都有特色，味道正宗，但是到了外地，由于辣椒，花椒跟重庆的不一样，所以做出来的口感也有偏差！
根据当地人的口味偏好做出适当的修改 并不是所有美食都能让各个地方大部分的人能接受 很多美食要推广出去总是要因地制宜 取长补短的 毕竟开店要生意的 不过从另一方面来说这也推动了美食文化的发展 有很多美食到了另一个地方吸纳了当地的烹饪方法结果诞生了另一种全新的形式 比如火锅 这个起源于东周至战国时期 开始只是最简单的青铜鼎开水烫熟食材 但是到了各个地方吸纳了当地的饮食习惯经过多年的演进产生很多变种 北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"、山东的"羊汤火锅"等 发展到国外 日本 朝鲜韩国 越南都是在当地形成了自己独特饮食风格的火锅种类 一个地域和另一个地域的交流 极大的丰富了我们的饮食文化 有碰撞和交流 才有创新的诞生
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