各位网友好，小编关注的话题，就是关于电风扇地方特色小吃做法的问题，为大家整理了2个问题电风扇地方特色小吃做法的解答内容来自网络整理。
快失传的水晶肴肉是怎么做的
桃妹来解答。
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还是桃妹来说吧。大V的回答把镇江的搬到丹阳了……不知道两个地方的肴肉互相看不上么……丹阳的陵口肴肉也是出了名的，和镇江的肴肉还是有一定的区别的。镇江的肴肉用的多是蹄髈，加硝加盐腌制之后下锅去炖，炖烂之后放入容器中，并倒入一定老卤。上压重物或者石板，做成如同肉冻一样，起肉味鲜美，晶莹剔透，所以有了水晶肴肉的称号。
（镇江肴肉）
（丹阳陵口肴肉）
但是陵口的肴肉又不同，陵口肴肉选用的材料很多，不光蹄髈，瘦肉，鸡腿什么的都可以用来制作肴肉。前期两地的腌制都基本相同，但是在后期处理上，陵口的肴肉是蒸熟的，这样肉质更加紧凑干香，别有风味。且也是可以配面食用的。它的风味和镇江肴肉有很大不同，且镇江肴肉虽然可以与锅盖面同吃，但绝不能放到面里，只能蘸姜丝醋食用。而陵口肴肉可以直接作为料头和面一起食用，大口吃面，大块吃肉，不亦乐乎。
但是友情提示，硝是强致癌物，最好不要多吃，浅尝辄止！
下面说说陵口肴肉的具体做法。
选用蹄髈一只，刮洗干净后从中间切开，切断筋络后剃掉大骨，将边角修正一下，让它平摊开。
用竹签或者钉刷在瘦肉的那一面均匀的扎出小孔，要深入到猪皮上脂肪，这样更容易入味。
一斤肉搭配0.6克硝。先将硝融入水中，然后慢慢倒到瘦肉上，反复揉捏后撒盐，最好是粗盐。将整个蹄髈反复的揉捏入味。直到肉再也无法融化盐粒后就算腌制完毕了。
将蹄髈放入缸中，用重物压住。夏天腌制1天，春秋1-2天，冬天需要3天时间。
到时间后，将蹄髈肉拿出，刮去表面硝粉，放入清水里浸泡4-6个小时后捞出洗净。
将蹄髈皮朝下放入整盘内，放姜片，花椒，葱结。撒少许清水。蒸笼上汽后大火蒸2个小时左右。
捡去材料，自然晾干或用电风扇吹干后切片即可。瘦肉和鸡腿也按此方法制作即可。可以用做下面的浇头，自然在丹阳，这种面就叫肴肉面了。
>质料/p>
猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。
制法
（一）蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。
（二）蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。
编辑本段
制作提示
1. 腌制猪蹄膀随着气候的变化，用盐量和腌制的时间也有所不同，夏季每只用盐125 克，腌6～8 小时；冬季用盐95 克，腌7天；春秋两季用盐110 克，腌3～4小时。
2. 按肴蹄不同部位，切成各种肴蹄块，猪前蹄爪上的部分老爪肉（肌腱）切成片形，状如眼镜，叫眼镜肴，食之筋纤柔软，味美鲜香；前蹄爪旁边的肉，切下来弯曲加玉带，叫玉带钩肴，其肉极嫩；前蹄爪上的走爪肉（肌腱），叫三角棱肴，肥瘦兼有，清香柔嫩；后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉，名为添灯棒肴，香酥肉嫩，为喜食瘦肉者所欢迎。现以宴春酒楼、京口饭店、同庆楼制作的最好。
3. 此菜需约需硝水300毫升。
谢谢邀请，《水晶肴肉》应该是江苏镇江的一道享誉盛名的地方名菜。
因为其做法考究，工艺繁复而驰名。
《水晶肴肉》
- 水晶肴肉一般选择猪前蹄，烹制过程中加入了硝，而使成菜发红有Q弹的感觉。
- 水晶肴肉做为地方名菜，因为有了镇江香醋的加入，所以滋味更加丰富。
- 做为一道凉菜，水晶肴肉是佐酒佳肴。
- 离开那里的环境，可以被替代的很多。
- 象水晶肘子，东北的肉焖子等。口感和水晶肴肉都差不多，而且工艺没有那么繁琐。
- 现在的复合调味料很多，水晶肴肉这种老的烹制手法，已经略显过时了。
- 而且硝是对人体有害的一种物质，添加的量很难掌握。以前是为了延长食物的保质期而加入，现在的保鲜手段丰富多样。
至于《水晶肴肉》的正宗做法，很多地方都有详细描述的，就不赘述了。
【水晶肴蹄】的做法
将猪蹄（或猪蹄膀）刮洗干净，从中间劈开，剔去骨，下入沸水锅中汆一下，用温水漂洗干净。葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
猪蹄（或猪蹄膀）放入锅中，加入清水和盐，以没过猪蹄（或猪蹄膀）为宜，用旺火烧沸，撇去浮沫。花椒和八角用纱布包成一个料包，葱段和姜片同样也包成一个料包，放入锅中，加入黄酒（或料酒），继续用旺火烧沸，撇去浮沫。盖上竹箅子，用干净的重物压住蹄肉（是为了让煮熟后的蹄肉完整不散），用微火慢焖约3小时。（所有调料要根据肴肉的量和个人咸淡口味一次性加足。）
等蹄肉熟时，把蹄肉皮朝下整齐摆放在容器中，如果有两块猪皮，就是上下各一块皮，中间夹放猪瘦肉，摆放好，用干净的重物压实30分钟，定型后，再倒入卤汁，冷却后即成。
这是容器底部，【水晶肴蹄】内的蹄肉。偷偷尝了一下，还没调料汁，就很美味啦😜
食用时改刀切片，摆盘。蘸汁，先用麻油把蒜泥、姜末调匀养一养，吃的时候，再倒入香醋调匀，蘸食，味道更佳哦😉！
用料：
猪蹄膀1个。调料：硝(牙硝粉)、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末。
≮美食做法≯
1、猪蹄膀去毛洗净，擦乾水份，先把硝在肉上擦匀，再用炒好的盐，花椒粒将整块肉涂匀，腌3天。
2、腌好的蹄膀略洗，放入葱，料酒内烧煮1小时，至肉熟取出趁热用布包紧，用砖或石头等重物压，待冷取出切片，食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。
福建鸭子有几种作法
姜母鸭
材料：鸭子，红枣，枸杞。
料包：八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子。
调料：姜，米酒，盐、糖。
做法：
1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克放入茶包中。
2. 红枣、枸杞用温水泡开。
3.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切成片。
4.鸭洗净切块，冷水下锅，焯水，捞出。
6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。
7. 加糖、盐，再加入米酒炒均。
8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和药料包，大火煮开后转小火煮约1小时。
9.出锅前倒入姜丝，略煮即可。
三杯鸭
材料：鸭腿、料酒、酱油、老抽、白糖少许、姜丝少许。
做法
1、鸭腿剁成块备用。
2、锅内放少许油，下入鸭肉翻炒。
3、盖上锅盖，闷一下，鸭子不容易炒熟，所以要焖久一点。
4、冒烟后继续翻炒一下，把鸭子的水分充分焖干。
5、放姜丝去腥，炒到变色之后，放点白糖。
6、再放酱油和老抽，把鸭子的油煮出来之后就可以出锅了。
熏鸭
做 法：
(1)、将鸭子宰杀，剖开取出内脏，然后清洗干净。
(2)、用两根竹签将鸭子撑开，抹上少许盐。
(3)、准备一个大铁锅，锅底放入米糠，上面架一个铁架子，将鸭子放置在铁架上，背面朝下，盖上锅盖，烧火烟熏。
(4)、待散出的烟白色转为黄色后，鸭子熏透变为金黄色即可。
(5)、熏好的鸭子蒸熟切块即可
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