各位网友好，小编关注的话题，就是关于地方特色小吃白切羊肉的问题，为大家整理了3个问题地方特色小吃白切羊肉的解答内容来自网络整理。
东山白切羊肉正宗做法
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成
杭州白切羊肉最正宗的做法
主料：羊肉(瘦)1000克，调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克做法1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
1、食材：羊肉适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，八角适量，胡椒粉适量，酱油适量，醋适量，香油适量，糖适量，盐适量。
2、将羊肉洗净去筋，加入料酒、八角和姜片煮熟。3、大火烧开转中火煮一小时。
4、将羊肉切成丝，将糖、盐和胡椒粉混合。
5、加入香油、白醋、柠檬汁和酱油搅拌均匀。6、将调料和羊肉拌匀，撒入葱花、洋葱片和香菜末即可。
白切羊肉的做法
主料：羊肉(肥瘦)2500克
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
步骤：
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
用料
羊前腿1个
大葱1根
老姜1块
桔皮1小块
料酒30ml
沾汁：
生抽
香醋
小米辣
蒜
香菜
做法
1/17配上酱汁、唇齿留香。
2/17主要食材
3/17温水将羊肉清洗干净，加入足量的清水，放2片姜，倒入料酒。
4/17大火烧开后继续煮5分钟（全程不加盖）。
5/17捞出用温水冲洗干净所有浮沫，炖锅（用紫砂或者陶瓷锅最好，本菜谱用的不锈钢锅，因为肉太大放不下了）清洗干净并加入足量的清水，放入葱段、桔皮、姜片。
6/17大火烧开。
7/17加盖转中小火慢炖。在此之间准备一个四四方方带盖的容器，不要太大，目测能够把肉装下即可。
8/17差不多2小时左右，用筷子轻轻一戳羊肉可以轻易穿透即可。
9/17捞出、将肉剔下。
10/17肥瘦间隔着装入容器，并压紧，最后稍微有点冒尖的感觉。
11/17加入一勺炖羊肉的原汤缓慢浇在肉之间的缝隙里。（若是用后腿肉可以在放入一半羊肉时也加一些汤汁，以增加其粘附性，切时才不易散开）
12/17压上盖子扣紧，此时可能会有些汤汁溢出，没有关系盖好后在热水下冲一冲，用厨房纸擦干即可，放入冰箱冷藏过夜。
13/17从冰箱拿出来，四周用小刀、蛋糕脱膜刀或者其他自己方便的器具贴着边缘划一圈。
14/17倒扣、轻拍两下底部即可。
15/17开切。
16/17调制沾汁。（可以根据个人喜好自由选择沾汁，本方用：香菜、蒜、小米辣、生抽、香醋）
17/17上桌、开动。
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