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潼南特产
潼南区隶属重庆市，位于重庆西北部，地处渝蓉地区直线经济走廊；是成渝新型工业基地、渝西生态文化旅游目的地、中国西部绿色菜都。主要的特产有五香花生米、黄桃罐头、太安鱼、凉粉、培江大曲、潼南罗盘山猪、罗盘山生姜、潼南萝卜、潼南无公害蔬菜等特产。
双江五香花生米
五香花生米是一道美味可口的地方小吃，五香味浓，宜下酒饭。主要原料是花生仁；制作简单；把花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
潼南有潼南太安鱼、潼南黄桃、 涪江大曲、潼南黄桃罐头、潼南桂花蒜等特产美食。
其中陈凉粉麻辣鲜香，柔软糍糯，色泽鲜亮，营养丰富，陈凉粉的味道真的很好。
潼南萝卜个大、色白、无公害被人们誉为“人参”，畅销全国。
太安鱼，俗称“坨坨鱼”，是江湖菜中较为有名的一道菜，先是将剖洗干净的花鲢鱼切成鱼块，码在一个不锈钢盆里，撒上盐巴、优质豆粉，加少许鸡蛋清，浸渍20分钟左右，然后放在沸油里捞熟，并拌以调料花椒、辣椒、胡椒、蒜瓣等，浇上一些清水，待多余的水份蒸干，就能起锅了，味道麻、辣、鲜、香、嫩，让人垂涎欲滴。
潼南太安鱼怎么做
潼南太安鱼是四川传统的一道美食，以太安鱼为主料，烹制出来鲜香味美、肉质鲜嫩的特色菜肴。以下是制作潼南太安鱼的简单做法：
材料：
- 太安鱼：1条（约500克）
- 豆瓣酱：3汤匙
- 姜蒜末：适量
- 生抽：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
- 食用盐：适量
- 葱姜蒜：适量
步骤：
1. 先将太安鱼去骨切成块，放入碗中，加入生抽、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，放入豆瓣酱炒香。
3. 把腌制好的太安鱼块放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，水量以没过鱼块为宜。
4. 加入食用盐调味，大火煮沸后转小火慢炖10-15分钟。
5. 炖好后，加入葱姜蒜末翻炒均匀即可。
温馨提示：太安鱼肉质鲜嫩，易碎，烹调时需轻柔翻炒，避免鱼块碎裂。烹制时可根据个人口味加减豆瓣酱和盐的用量。
食材：鲜活草鱼1条、巴江蜀牛油火锅底料300克、色拉油800克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉35克、姜粒30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱段100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、干细豆粉60克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)。
做法
1、鱼宰杀后洗净，剔去腹刺，切成厚约2厘米的鱼片
2、鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟
3、用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉
4、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段
5、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、
泡姜、豆豉、姜粒炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中
6、待鱼片表面凝固成形时，加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段等调料
7、起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
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