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饸络各种做法
你好，我是舂晓，很高兴回答这个问题饸饹在我们忻州有荞面、白面、豆面、莜面、高粮面饸饹，浇上肉臊子，素臊子，爱吃辣的可以配上一勺红油辣子那真是美味。
下面给大家介绍高粮面饸饹的做法
第一步做臊子
把200克的五花肉、3朵香菇切成沫放在一个碗中，二个西红柿、一个青椒切小丁放在另一个碗中，葱姜蒜切沫分别放在二个碗中，在加少许胡椒粉，花椒粉，盐，鲁花自然鲜酱油，倒入25克的胡麻油放在一边备用。切香菜沫，黄瓜丝备用。
第二步做高粱面饸饹
高粮面500克放在盆子里，用250克滚烫的开水一次到入迅速搅拌和成光滑的面团，放在饸饹机压成长条，一把一把放在笼屉上，把二个臊子碗也放入笼屉，水开之后放入蒸锅蒸18分钟，蒸好后在闷3分钟。
第三步 开锅把二碗臊子倒点香油，适量的开水搅拌均匀，挑一把高粮面饸饹放入大碗中浇上臊子，撒上香菜、黄瓜丝、辣椒油拌起来，非常美味浓香。妈妈的味道，儿时的回忆。你有什么好的建议，请留言分享
您好，饸络我们这里通常都是吃凉拌饸络。但是最有名最好吃的，还是韩城羊肉饸络。
羊肉臊子饸饹起源于唐代，韩城山区除了产羊，还产荞麦。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长，对耕作要求也比较粗放，以前地多人少的山区，在一些坡地上撒种些荞麦，也不失为广种薄收的良策。有了羊肉，又产荞麦，羊肉饸饹便顺理成章的发展发展成为当地的名小吃。
羊肉饸饹的做法，最关键的是两道工序，一是制做羊肉臊子和羊油辣子，二是压饸饹。
羊肉臊子，韩城人称之为“拦臊子”，拦，是陕西话中菜肴的一种加工工艺，与“炒”有别，做法是将羊肉切成八分见方的片，先用武火炒，后加入特制的面酱和十全调料，再用文火慢煮。
主要调料羊油辣子实际是老陕油泼辣子的做法类似，把菜油换成了羊油，将辣椒面放入烧热的羊油中，然后置入盆中冷却即可。羊油辣子制做水平的高低也是决定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素。
饸饹的制做最好是现吃现压，老吃客都知道一定要点“新面饸饹”，这个新面不是指新产的荞麦做的饸饹，而是指刚压制出来的，因为刚压出来的口感特别劲道，吃起来细长绵软爽口，为了增加筋度，韩城人在荞麦面中还要加入一样特色成分——一定比例的沙蒿面，沙蒿粗脂肪含量较高，纤维量中等，所以韩城饸饹与其他地方的饸饹颜色、口味有明显不同。
羊肉臊子饸饹店家或摊子通常支两口锅，一锅热水，一锅烩羊肉臊子汤。将在冷水中涮去粘汁的鲜饸饹在热水锅中汆一下回热，放入大碗里，再浇上另一口锅里的热臊子汤，调上香醋，放点咸韭菜段、葱花，就可以享用了。
陕西饸饹面，的用料
盐 适量胡萝卜 一根土豆 一个豆腐 一小块（根据自己需求）猪里脊肉 一块（根据自己需求）大葱 适量香菜 一根（不喜欢的可以用小葱代替）料酒、酱油、油 适量十三香 适量辣椒面 适量
陕西饸饹面，的做法>步调/p>
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步骤 1
豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁。大葱、香菜切细。
步骤 2
热锅倒油。多放油，油量要比平时多两三倍。
步骤 3
油七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。 如果不知道什么是七成熟，就先把油炒热，后加入豆腐翻炒几下再加入辣椒面，这样油温降下来，辣椒面就不会炒糊。辣椒面可以放两三勺，根据自己口味定。
步骤 4
放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。
步骤 5
炒出香味后加水适量（根据人数和放油多少适当加水），再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火，放盐。
步骤 6
停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香葱）。这样汤就做好了。
步骤 7
关于饸饹面条，可以自己用面粉和荞麦面活好面，拿饸饹床子压出来。因为是快手版， 所以最简便的方法是去超市或菜市场买现成的，实在没有荞麦的，就买那种鲜面/湿面。我就是去买的， 没有自己压。
步骤 8
开水下锅煮面，面条煮熟了之后，放在凉开水里泡一泡，更劲道。
步骤 9
加上做好的汤，成品。
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