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葛村驴肉丸子配料
驴肉（或牛肉） 250克，生姜 20克王守义十三香 6克左右，芝麻油 10克左右。
把驴肉或牛肉提前剔除筋膜，切为大块，用绞肉机搅成肉末，不要太烂哈！将肉末放入大碗内，加入姜末，芝麻油，十三香。
顺时针方向搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏两小时。
主料： 驴肉300克,猪肉(肥)150克
辅料：油菜心100克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克
调料：大葱20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克
驴肉丸子的做法：
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即
炸驴肉丸子的商用配方
1、小白菜洗净，沥干水并切段；
2、香菜、葱切碎；
3、驴肉泥放油，盐，胡椒粉，生抽和鸡粉，搅拌均；
4、加一汤匙水，顺时针搅拌，反复加五六次，继续顺时针搅拌；
5、在加葱姜碎，搅拌均匀备用，加完水打好的肉，油光发亮，肉嫩；
6、锅里适量水烧热，放姜丝，盐和花椒粉，鸡粉，在放驴肉丸，水开后放小白菜，水在开后关火，放葱和香菜碎；
7、 锅中加适量清水烧开，将肉馅团丸氽熟，加香菜、香油调味即可。
沁阳驴肉丸子做法
主料
驴肉 300克 猪肉 150克
辅料
油菜心100克 木耳 30克 鸡蛋 75克
调料
大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 各适量
做法
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成
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