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想开日式料理去哪学好
日本国内有类似蓝翔技校一样的培训学校，比如“全国料理学校協会会員校”、“全国料理技術認定協会認定校”等，这个可以参看维基百科的列表日本の料理学校一覧，从北海道，到東北地方，関東地方，中部地方，近畿地方，中国地方，四国地方，九州地方的料理学校都有。
再有，题主的“最正宗”不知道是不是随口一提，还是真的在国内学了点，但感觉学得不痛快。和中华饮食一样，日本料理也是有很多种的：
1. 有平安时代贵族的社交礼仪中使用，现在局限在京都的“有職料理”
2. 有茶道演变而来的“懐石料理 ”
3. 有寺庙专有的“精進料理 ”
4. 以及“本膳料理”、普通的“会席料理”、“季節料理”、“郷土料理”等等。
更详细的，还有食材的种种，可以参看“日本料理”。既然种类很多，那么题主也应该术业有专攻才行。而这就是前面说的，你对日本文化了解有多少的问题了。如果题主有足够强的学习之心，有毅力，不学到正宗誓不罢休，以后以此一技之长在国内的某个地方，某个餐厅有自己的一席之地就是很好很好的了！
P.S. 京都的料理有相当的特色，特别是岚山附近的豆腐，每次去都会尝一尝，那种豆腐的味道真的是咱们80年代才有的吧，现在国内估计少有。爱宕山里面还有一家馆子，午餐5千日元一人，晚餐1万日元一人，甚是好吃！综上，题主若有心，铁杵也能磨成针的。
找一家在当地名气可以的日料店去，小店很多不正宗，要记得臭水沟里出来的永远还是臭水沟的货色，做不了高端东西。去好的门店去学习，哪怕出来做不了大店，小的还是可以做的。做什么圈子很重要，选择一个好圈子比什么都重要。
日式料理相信很多人都喜爱吃，想学习日式料理的制作，我想可以分为以下的途径
1.自学
买本日本的料理书,先大致了解日本料理会用到哪些工具,哪些食材,哪些调料等,还有日本人的料理方法和顺序，这些是>底子/p>
观看一些日本料理的纪录片或剧集，例如《寿司之神》，《孤独的美食家》这一类的，进一步熟悉日本料理，知道日本人饮食的习惯，以及一些用餐文化。
亲身去日本料理店品尝日本料理，如果有条件可以去一些高档的日本料理店，例如获得米其林推荐的餐厅。
自己尝试去做日本>摒挡/p>
2.国内的日本料理学校
日本料理培训机构在国内已经十分普遍了，很多日本料理以实体店为基础，教授日本料理专业知识和具体日本料理菜品制作，寿司制作，寿司加盟，可以从一名日本料理门外汉飞身为日本料理专业人员。学习之前您可能对日式料理中的味淋 昆布 木鱼花 天汁油闻所未闻，学习之后，您就能成为制作日式料理中的照烧汁 烧鸟汁 各种卷物 玉子烧 寿司的高手。
3.到店内做学徒
现在很多的国内日本料理店都招收学徒，可以从简单的学徒开始做起，慢慢学习制作各种料理，跟着主厨能学到很多东西
4.去日本学习
当然，最好的学习方式就是到发源地日本去学习，不过学习的门槛比较高，除了费用的要求，而且还要花费大量时间的成本，而且不是每一家店都可以招收学徒，如果当你进入一家日本料理店学习的时候，你将要付出大量的时间与精力，才能慢慢学习到日本料理的灵魂。
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