各位网友好，小编关注的话题，就是关于地方特色小吃油浸鱼的问题，为大家整理了2个问题地方特色小吃油浸鱼的解答内容来自网络整理。
油浸鱼该怎么做才好吃
菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 明目食谱 工艺：煨油浸鱼的制作材料：
主料：草鱼750克调料：料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,香菜1克,胡椒粉1克,酱油5克,花生油40克,味精3克油浸鱼的特色：鱼肉洁白，嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口油浸鱼的做法：
1. 姜一半切片，一半切丝2. 葱的一部分切段，一部分切丝3. 锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20 分钟4. 使鱼浸熟捞出，控净水装盘5. 葱、姜丝撒在鱼上6. 锅上旺火倒回原汤，放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上7. 用香菜围边即成油浸鱼的制作要诀：用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂
先将鱼头、鱼骨、尾鳍、背鳍都剔除干净，再逐一切成块状。
洗净后加入海盐腌制6小时，加入辣椒，南姜末，蒜头，芹菜腌制
用慢火把油加热，将腌制好的鱼块放入锅中油炸，待鱼块呈金黄色
将炸好的鱼块放凉，再装入浸着新油的罐子里盖好，就大功告成了。
材料:草鱼750克。
调料:料酒3g、香葱10g、香油2g、姜5g、糖30g、香菜1g、辣椒1g、酱油5g、花生油40g、味精3g
做法:
1.将一半生姜切片，一半生姜切丝；
2.洋葱一部分切段，一部分切丝；
3.锅内烧开水，放入盐、料酒、葱、姜片，再放入分拣好的鱼，盖上锅盖小火炖20分钟；
4.将鱼泡好，捞出，控水放盘里；
5.在鱼上撒上葱和姜丝；
6.将原汤倒回锅上，加入酱油、味精、糖，煮开后浇在鱼上；
7.用香菜围边。
用料：沙尖鱼10条
辅料：盐 3克，葱10克，姜片5克，料酒5克，生抽5克，白胡椒粉0.5克，
配料： 面粉10克，玉米淀粉10克
烹饪步骤：
1.准备沙尖鱼，将鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片，腌制30分钟。
2.时间到后挑出葱姜，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
3.锅烧热放入食用油，油热后放入腌好的沙尖鱼，注意留出一些间隔，避免粘连。
4.中小火煎3分钟左右翻面，再煎3-4分钟翻面
5.颜色金黄后即可出锅装盘。
水糟鱼和油糟鱼的做法
1/6将鱼干用水浸泡下，不能泡太久，会把表鱼肉浸太糜，
2/6姜蒜切末，豆豉洗干净备好，准备米酒
3/6将浸泡好的鱼洗净切块，鱼鳞朝上上锅蒸熟，大约十五分钟左右
4/6取出晾凉，锅里下油比平常多些，热后关小火下姜蒜爆香再加干辣椒，倒入米酒烧开后下入鱼块
5/6加点酱油，麻油煮两三分钟后关火。晾凉
6/6用干净的小瓶子装上，隔几天再取出享用即可
油浸鱼
原料：
鲜鱼1条(1.5～1.8公斤)
植物油50克
鸡汤300克
胡椒粉3克
料酒20克
酱油30克
盐4克
味精3克
香菜30克
葱段20克
姜块20克。
做法：
(1)鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。
(2) 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6～7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。
(3) 将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。
(4) 把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。
酒糟鱼
>质料/p>
半斤左右的鲤鱼一个
葱姜蒜均切成末
米酒
做法
1、准备好所有>质料/p>
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
到此，大家对地方特色小吃油浸鱼的解答时否满意，希望地方特色小吃油浸鱼的2解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
