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北京小吃特色菜炸肉火烧怎么做
【菜名】炸肉火烧【所属菜系】宝宝美食【特点】皮酥脆，馅肥嫩，葱味浓郁，香鲜可口。【原料】 原料：面粉750克，肉(猪、牛、羊肉均可)400克，葱花400克，开水1.15公斤。配料：香油10克，黄酱40克，精盐8克，花椒4克，姜末5克，白矾3.5克，植物油2公斤(实耗175克)。【制作过程】 1)将肉洗净，绞成内末；花椒用开水泡成花椒水；将肉末和花椒水放入盆内，加入姜末、黄酱、精盐和清水40克搅匀，最后加入香油、葱花拌匀成馅。2)将水倒入锅内烧开，下入白矾溶化，再放入面粉搅拌烫熟，随即取出，放在抹过端正的案板上，晾温后揉匀，抹少许油毛衣和3)将烫面揪成50克5个的小剂，逐个用手蘸油、按成央饼，包入肉馅，按扁4)将油倒入锅内，在旺火上烧至六成热，将圆饼下入油中炸，圆饼刚下锅时会沉宛若，待浮起后，再稍炸一会儿，至呈酱黄色时即成制作关键：此点宜随炸随吃，包完一个炸一个。除葱花外，用大白菜或韭菜做馅也可
北京豆馅火烧的做法
步骤 1
500克面粉加3克酵母，10克糖，搅匀。再分次加入260克温水，揉成光滑的面团。盖上盖子松弛10分钟。
步骤 2
准备油酥。150克面粉浇入120克热油搅匀。
步骤 3
面团取出，撖成大面饼，厚度2毫米左右。在上面抹上油酥，抹匀后从底部向上卷起来。分成8个面剂。
步骤 4
面剂一头捏实，向中间折叠，再斜向下按成小饼。
步骤 5
都压好后，取最先做好的包上豆沙馅 或其他馅，有开口的那面朝外，包好后撖圆，盖上松弛15分钟
步骤 6
平底锅倒入较多油，小火用半炸半烙的方法烙好，饼皮会特别脆。
北京豆馅火烧是一道传统的北京小吃，下面是简单的做法：
面团：500克
豆沙馅：500克
糖：适量
油：适量
步骤：
将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
将豆沙馅加入适量糖，搅拌均匀备用。
将面团分成小剂子，擀成薄饼状，放入适量豆沙馅，包成半圆形。
将包好的豆沙馅火烧放入烤盘中，刷上一层油。
放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤制15-20分钟，直到表面呈现金黄色即可。
温馨提示：
烤箱温度和时间根据不同的烤箱和面团大小而有所不同，需要根据实际情况进行调整。
北京豆馅火烧的豆沙馅可以根据个人口味添加适量的芝麻、桂花等调料。
烤制好的豆馅火烧可以趁热食用，口感更佳。
【食材】面粉450g/豆沙250g/食用油70 ml/酵母3g/白糖1勺
【具体制作步骤】
1，空盆内加入180 ml的温水，再放入3 g 酵母和1勺白糖，用筷子搅拌至酵母和白糖融化。然后往酵母水内倒入300 g 面粉，和成稍微偏软的面团，揉至面团表面光滑后密封醒发至2倍大。
2，另外准备一个小盆，倒入150 g面粉，加入70 ml 的食用油。
3，把油和面粉搅拌均匀，这样制作的面团就是油酥。
4，把搅拌好的油酥放在面板上，用手揉搓，反复几遍，把油酥搓匀。
5，揉搓好的油酥团成光滑的面团，放置备用。
6，把250 g 的豆沙分成大小均匀的8份，用手整成圆球状备用。
7，把醒发好面团放在面板上稍微按压排气，不要用手揉，不然重新形成面筋后，就不好擀开了。用手把面团压扁，把油酥放入面团，然后包紧。
8，把包着油酥的面团擀成长方形的面饼，擀的时候，尽量慢点，别把油酥擀出来了。
9，然后把面饼右端折到中间来，左端折过来盖住右端，这样就折成3层。
10，把上面3层的饼调个方向，再擀成长方形。
11，再用第9步同样的方法，折成3层。
12，最后一次再把3层的饼调个方向，擀成稍薄的长方形面饼。
13，把面饼卷起来，分成大小均匀的8个面剂子。
14，用手把面剂子捏成中间稍厚，边缘稍薄的饼坯，把豆沙包进去后收口。
15，把豆沙面团擀成椭圆的面饼，擀饼时要小心，不要把饼皮擀破，不然豆沙就会露出。
16，电饼铛或者平底锅烧至4成热，锅内不用放油，放入豆沙饼。
17，烙的过程中多翻几次，烙至表面金黄，就可以出锅了。
到此，大家对地方特色小吃火烧的解答时否满意，希望地方特色小吃火烧的2解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
