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陕西关中苞谷面搅团怎么做
我们那叫玉米面搅团（也叫糊汤），所谓搅团搅团，就是一定要搅，搅成团[呲牙]，俗话说“搅团要好，七十二搅，搅团要然，沟子拧圆”，只要工序做够，火候到位，大功就搞成一半，然后再浇上美味的汁子，放上炒好的配菜，筷子夹一块放进嘴里，瞬间，整个口腔都被顺滑软糯酸辣的味道充满，稍微嚼两下，一咽，niania，美滴太太呢[舔屏]。
那玉米面搅团该怎么做呢？下面我就说说这个做法：
主要食材：玉米粉，面粉
配菜：胡萝卜、豆腐、土豆、蒜、韭菜
做法：1：将胡萝卜、豆腐、土豆等切丁，韭菜切1-2cm的小段分别炒熟备用，蒜剁成蒜末放进碗里，放适量的盐，将烧熟的食用油（菜籽油最好，香）泼在上面，搅拌一下，然后继续放醋和调和面（十三香）、芝麻，在用油将醋激一下，搅动让盐和醋完全混合，这样，汁子就调好了，喜欢吃辣的朋友，可以往里放油泼辣子。
2、锅中烧开水，将用凉水提前攉好的面糊糊，溜进锅中，边溜边用勺子搅拌，待起泡即刻将舀好的玉米粉逐渐的溜进锅中，边溜边搅，火不要停，但应改小火，随着玉米面的加入，面糊糊会越来越不好搅这个时候，也是考验一个人的力量和耐心的时候了，放开了使劲搅，把吃奶的劲都用上[大笑]，屁股拧圆，用力搅，记得七十二下哦，搅至面糊匀称后，从锅边旋入少许开水，稍微搅动几下，盖上锅盖，大火煮一会，灭火，要不然就糊锅了，揭开锅盖，用勺子搅匀即可。
3、舀上一勺放进碗里，浇上汁子配上菜，嘹滴太滴一碗搅团（也叫水围城）就做好了。夏天，还可以用漏勺做成河马鱼儿，或者晾凉后切成块，浇上浆水，便可成了一道降暑降温的美味呢。
其实，由于玉米面的稀少，平时大多用麦面粉做，口感和味道也不相上下呢。
搅团是陕西关中地区老百姓一年四季最爱吃的传统风味食品。
在关中，用麦面做出的搅团没有苞谷面做出来的好吃，这是大家在日常生活实践中得出来的结论。
关中人将做搅团叫“打搅团”，一个“打”字，体现出要吃顿像样的搅团，就非要下一番功夫不可。
关中的搅团用材也很简单，准备好苞谷面、蒜泥水水、油拨辣子、食醋、炒好的韭菜下锅菜等就行了。
在农村大锅里打搅团，先将锅里的水烧开，要三个人配合，一个人往开水锅里撒面，一个人用擀杖在一边不停地搅面，一个人在灶台下烧火，三个人要相互配合，不能顾此失彼。
关中人有句笑语，说：“搅团要得然，钩子要拧圆”。意思是打搅团时，用擀杖搅的那个人一边搅，屁股蛋子也要随着搅动而扭动，这样打出来的搅团就会筋道爽口。
等锅里的面团变得越来越稠时，就不要往锅里撒面了。约摸十分钟，锅里往出噗噗冒着气泡，这时热搅团基本上就打好了。
关中人吃搅团有两种吃法，一种是将热搅团用漏鱼盆盆打成搅团鱼鱼——取一盆凉水，将热搅团用勺舀进漏鱼盆盆，搅团就顺着盆盆底下的眼儿漏在凉水盆里，吃时用漏勺打进碗里，再调上蒜水、辣子、下锅菜，就是一碗香喷喷的家乡搅团了。
另一种吃法就是直接将热搅团盛进碗里，调上蒜水、辣子、下锅菜，这叫“热搅团”，也叫“水围城”。热搅团金黄透亮，蒜辣红里透香，韭菜鲜绿盖顶，一碗地地道道的关中热搅团就呈现在你的面前，怎能不让人嘴馋流水，思念起家乡那袅袅炊烟，乡土人情！
陕西酸菜漏鱼做法
1.取一些豌豆粉在凉水中搅化，上火（小火）慢慢煮开，要不停的搅动，根据稠稀加入豌豆粉，不能一次加入，要缓缓地一点点地撒进去，边搅边撒。待变色后呈现出凝固状关火。
2.提前准备一些凉水备用，然后舀一勺凝固的豌豆粉，倒入漏勺内，再用勺往下一挤，从漏勺里下去‘粉鱼儿’一颗颗的进了水里。
3.将酸菜在锅中煮开，放入'粉鱼儿'煮两分钟，就可以装碗撒上葱花、盐、香油，即可享受美味啦。
注意:趁热把熬好的凉粉用漏勺漏成蝌蚪状，漏勺下面要用装有冷水的容器接着。
西安漏鱼的做法
漏鱼是陕西一种民间小吃，是一种色香味俱全的可口美食，漏鱼入水成鱼形，因此称漏鱼，独特的形状给食者留下深刻印象。
原料：
豌豆淀粉、面粉、酱油、醋、鸡精、食盐、调料、葱、蒜、豆角、香菇、豆腐、西红柿、菠菜。
制法：
1.在盆里面放入豌豆淀粉，再加入少量面粉。豌豆淀粉和面粉比例为3:1。
2.加凉水，面和水按照1:4的比例调配，用打蛋器或者擀面杖搅拌直到成面糊状即可。
3.盆子里准备半盆凉白开备用。
4.锅中加水少量凉水烧开（最好选择不沾锅底的炒瓢），逐步加入搅拌好的面糊，边加面糊边不停地搅拌。中火一直搅拌20分钟以上，用勺子舀起来倒下流而不断说明稀稠合适。
5.拿出准备好的漏勺，用勺子舀出熟透的面糊放在漏勺里，在准备好的凉白开盆子上方开始做漏鱼。
6.豆角、香菇、西红柿、豆腐洗净切成小丁，菠菜切成小段，葱切成小丁，蒜切成小瓣备用。
7.炒锅放油，油七八成热，加入葱段蒜瓣，翻炒后加入豆角、香菇，豆腐、西红柿，再加入生抽、调料、鸡精、食盐后翻炒，最后加入醋，炒熟后加凉水，待水开后，加入菠菜做成臊子。
8.把漏好的漏鱼控干水分，加入炒好的臊子，配上凉菜，入口嫩滑爽口，也是招待亲朋好友的一道美食。
特点：晶莹剔透，滑嫩爽口。
来源：白水县融媒体>中央/p>
材料：豌豆粉100克，水600克
做法：1.豌豆粉用200克水活成稀糊状。
2.另取一口锅，把剩下的400克水倒入，烧开。
3.把凉粉水再搅拌均匀，倒入烧开水的锅中，用铲子快速搅拌，直到淀粉水变透明，熟透。
为您推荐以下西安漏鱼的做法：
食材清单：豌豆淀粉250克、水600克、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒粉2勺、芝麻1勺、盐1勺、葱花适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、鸡精适量、姜汁适量、香油适量、香菜适量、彩椒适量。
步骤：
豌豆淀粉用一碗凉水化开，锅中加入600克水，把化开的豌豆淀粉倒入锅中，开大火边煮边搅拌。
锅里冒泡的时候转中小火再煮几分钟，煮到淀粉糊呈透明状即可关火。
准备一个漏勺，把煮好的淀粉糊倒在漏勺上，利用漏勺上的小孔，把淀粉糊漏在下面的凉水中。
准备一个盆，放入葱、姜、蒜、辣椒粉、芝麻、盐、葱花，用刚烧的热油浇在上面，边倒边搅拌，这样可以更好的激发各种调料的香味，然后再加适量生抽、香醋、白糖、鸡精、姜汁、香油用筷子搅拌均匀。
把漏鱼捞出放在碗中，加适量香菜和彩椒，再把调好的料汁放在碗中，倒入少许的凉白开搅拌均匀即可。
过年初几有吃搅团的说法，谁知道
春节吃搅团，寓意团团圆圆。
在甘肃省中东部的定西、平凉等地，除夕当天的早餐是“搅团”，这也是每个家庭农历年里的最后一顿早餐，一定要全家人围坐在一起共享，寓意团团圆圆。搅团是西北地区陕甘宁等地以杂粮面为主食材的特色美食。制作的时候，等锅中水开，然后用使用擀面杖或者特制的小木叉不断搅动，将各种杂粮面均匀撒入锅中制作而成。而在吃食时，会依据不同口味，调上酸菜汤汁或者萝卜肉汤。
正月初五日，俗称破五，当天习俗送五穷，在陕甘宁地区有吃搅团驱逐五穷的传统。
传说诸葛亮当年屯兵西祁(今陕西岐山)，发展农业以自供军需。为了调节军队伙食和士兵思乡之情，诸葛亮发明了“水围城”这道饭食，后被人称为搅团，并流传西北各地。
搅团，是以玉米、苦荞、莜麦、扁豆等杂粮面为主，搅动沸汤，徐徐撒入面粉，使之团成糊状，配以面汤和各种小菜及佐料而成的面食小吃。或者在无杂面的情况下，把洋芋切为小块熬成糊状，搅动使水份蒸发，成为洋芋搅团。可见，这实属不得以的吃法。
以前，普通百姓吃小麦面是一种奢望，只有过年才能吃那么几顿，平时生活以杂面为主。由杂面掺和而成的搅团，已经含有贫穷的含义。
“搅团要好，搅上百搅”，杂以各种面粉，搅而团之，这个过程，动作简单重复，主妇是将对贫穷的怨恨通过一次次抓面撒面、一圈圈搅动、一遍遍团集而释放，狠不得把贫穷团集一起，让全家人全部吃掉，让贫穷永远离开自家。于是，驱除五穷的美好愿望，人们选在一年开始的正月初五这个含五的日子，用吃搅团这种特色面食形式而实施。
贫穷是困扰人们的永久话题，脱离贫穷是人类经久不衰的愿望。
古人有“杨雄逐贫其逐何迟，韩愈送穷其送不早”的说法。可见，杨雄的《逐贫赋》，韩愈的《送穷文》，表达了人们对贫穷恶神驱逐太迟和为何不早送走它的怨恨，从侧面反映人们企图过上美好生活的愿望。
韩愈《送穷文》明确了智穷、学穷、文穷、命穷、交穷等五穷，他虽客气地送走五穷而过上了奢华生活，但老百姓还是毫不客气地动用爆竹、扫帚等赶五穷、填穷坑。
正月初五吃搅团以除五穷，西北人尤其是陕甘两地人们，长期以来的传统中以这种形式表达对富裕生活的向往。
说实话，我并不清楚哪天吃搅团，但是我是被搅团两个字吸引进来的。这两个字像是个暗号，一下子带我回到了故乡。
搅团这种吃食，是老家天水以前常见的主食，又叫馓饭，用包谷面（玉米面）做的叫包谷面馓饭，用洋芋（土豆）做的叫洋芋馓饭。做馓饭程序比较简单，就是麻烦些，需要一手往锅里滚水里不停撒面，一手拿着筷子或擀面杖不停地搅动锅里的水，直到锅里的面逐渐由稀到稠，没有结成团的面疙瘩，最后可以成为半流体状为止，记忆中的那个慈祥的、有些佝偻的身影，经常在村小学上午上课大约十点左右，端着一碗刚做好的黄澄澄的馓饭给我送到教室外，馓饭里淋着一勺炝好的浆水和酸菜，趁热吃下去，真香。
吃馓饭有讲究，不用勺子，用筷子把碗吃的干干净净不留一点，这需要技术。第一次吃不会吃，肯定会在碗壁上留下的不少饭渣，次数多了，也就学到了窍门，馓饭要趁热吃才好吃，贴边吃可以吃到热度适宜不烫嘴的饭，但要留意筷子不要戳到碗壁，留一层馓饭，吃到最后，再把这一层剥离，就会只留下光溜溜的碗壁了。
馓饭还可以做漏鱼（天水话叫gezou），就是用漏勺漏出一条条象小鱼一样的，再用冷水一过，漏鱼就成了，尤其是夏天，来一碗绝对是消暑良品。
写到这里，知道这种吃食的人，肯定会知道它的美味。不知道的，欢迎到我老家天水品尝一下。
到此，大家对陕西地方特色小吃漏鱼的解答时否满意，希望陕西地方特色小吃漏鱼的4解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
