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越南特色蔬菜
菠菜是越南最常见的蔬菜，因为热带气候为其生长创造了有利条件，而素食者并不需要太多照顾。水菠菜曾经被称为穷人的乡村素食主义者，已经成为某些越南美食（例如炒大蒜菠菜）中不可或缺的成分。在南部，牵牛花通常被切成薄片，可以作为沙拉生吃，也可以与许多面条一起食用。对于大多数越南人来说，菠菜在日常进餐中被视为与大米一样重要。
白菜（白菜）
白菜是越南家庭主妇在寒冷季节将蔬菜列为头等菜的必不可少的蔬菜之一。它是一种圆形的蔬菜，带有大片绿色或白色的叶子。众所周知，白菜是维生素和疾病预防特性的良好来源。卷心菜看起来像生菜，但味道略有不同。它柔和的甜味肯定会吸引素食爱好者。
笋
来到越南，乡村乡村周围的绿色竹树的形象似乎刻在游客的脑海中，令人难以忘怀。没有多少客人知道笋被认为是宝贵的食物来源。根据科学研究，因为竹笋富含膳食纤维，维生素和矿物质，因此是减肥和保持良好健康状况的最佳方法之一。尽管越南的一些汤中普遍使用新鲜的竹笋，但发酵状态最好与越南的泡菜一起食用。
佛手瓜
佛手瓜在越南北部越来越受欢迎。由于佛手瓜果实中的所有东西都是可食用的，因此可以很容易地加工成完全不同的菜肴。根和叶通常用大蒜炒，而甜肉则宜煮熟并与烤花生一起食用。两种菜肴都是越南新兴特色菜。
撇蓝
大头菜是卷心菜家族的素食者，其粗大的白色茎被食用。据说，如果您热爱西兰花茎，您一定会喜欢大头菜。尝起来香甜可口。虽然冬天用猪肉骨或鸡肉制成的大头菜汤一定会使您的腹部变暖，但煮熟的大头菜在夏天可能会带给您凉爽的感觉，更不用说发酵的大头菜了，它的香脆可口。
苦瓜，西洋菜，竹笋，菠菜，生菜。家庭一般吃这几种比较多。越南菜，是一种发源自越南的饮食文化，有着显著的东南亚风格。传统烹饪技法以包括煮炖、凉拌、烤炸，并添加大量蔬菜，口味上多酸、辣、甜、鲜，喜用鱼露、酱油、酸辣酱调味。越南菜中因毗邻中国，而有不少中国菜的越南版本，例如：越南春卷、越南米粉、越南粽子等等，但炒类较少；由于法国殖民的影响，盛行越式咖啡和越南法式面包，东南亚风格的咖喱亦进入越南，开始注重“五色五味”。
东南亚特色小吃
东南亚是一个食物丰富多彩的地区，特色小吃琳琅满目。其中，泰国的炸春卷、马来西亚的椰浆饭、新加坡的辣椒蟹和越南的春卷都备受推崇。
炸春卷由蔬菜、肉类或虾仁等制成馅料，炸至金黄酥脆。椰浆饭是以椰浆和香料煮熟的米饭，搭配咖喱鸡或其他菜肴。
辣椒蟹是在香辣酱料中烹制的肥大的螃蟹。
春卷则是由米粉皮包裹烤肉、蔬菜、香料和豆芽。不同的国家和地区都有其独特的小吃文化和饮食传统，值得一探究竟。
越南有什么特色小吃
越南有如下特色小吃：
1.越南春卷，著名的小吃，随便街边小摊的春卷也能叫人回味悠长。
2.越南绿豆糕，采用当地农民手工种植的纯天然绿豆，按历代相传的手工工艺精制而成，不使用任何添加剂和色素，是老少咸宜、可四季常食的美味佳肴。
越南的鸡粉久负盛名,也可以在河内街头摊档上吃到。鸡粉用料讲究,除鸡丝外,还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝。
蛋丝制作独特,摊成薄薄的片,切成细细的丝,不粘不连,撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝相辉映,格外撩人食欲。
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