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对于陕西特色小吃老潼关肉夹馍，你怎么评价
终古高云簇此城，秋风吹散马蹄声。
河流大野尤嫌束，山区潼关不解平。
这是一首谭嗣同作的诗《潼关》，描写的是祖国山河的壮丽。说起潼关，其历史可以追溯到东汉末年，曹操为防关西兵乱，于建安元年开始设立。
潼关县城，建城历史悠久，可谓人杰地灵，不同的地域造就了无数独具地方特色的美食，比如说肉夹馍，相传当年的唐王李世民食后都称:“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食”。
老潼关肉夹馍独具特色，馍酥、脆、香，肉是肥而不腻瘦而不柴，听店老板说在当地素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的美誉。
老潼关肉夹馍，其馍是用传统的碳火烤制的，烤制前馍坯两面刷油，现在火炉最上面的铁板上烙至两面微黄，然后再放到铁板下面的夹层中，利用碳和铁板的温度全方位的烤，这样烤制出来的馍表皮金黄外酥里嫩，一口下去酥的掉渣。
老潼关肉夹馍，肉是卤制的猪肉。先将猪肉改刀切成大小一致的方块，然后放在凉水里浸泡，中间换水2—3次，直到把肉里的淤血泡出来，这样卤出来的肉才没有腥味。
卤肉的锅一般会选用电压力锅，火的温度和卤制的时间很好控制。
卤制前，先将锅大火烧开，把肉捞出，洗去浮沫，然后换水重新入锅，放入调料，先大火烧开然后转小火，大约卤制2个小时直到肉质软烂方可出锅。
老潼关肉夹馍，其面皮金黄，肉质软糯，气味醇香，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的美誉，其吃法也是有多样选择的。据店老板介绍，女生大多会选择纯瘦肉的夹馍，并且做夹馍的时候不给肉里浇肉汤，估计是女生更注重身材保养和保持完美形象的缘故吧。男生多会选择肥瘦结合再浇点肉汤的夹馍，这本人也是比较赞同的，只有这样才能体会到瘦肉的筋道、肥肉的滑嫩、肉汤的鲜美。不管怎样选择，品尝美食都是一种享受，更是能体验地方的风土人情。
随着人们的生活水平越来越好，各色美食汇集到我们身边，曾经的肉夹馍遇到过许多形形色色的竞争对手，永和豆浆、肯德基等快餐行业曾一度动摇了肉夹馍在人们心里的地位，智慧的国人通过不懈的努力与进化，肉夹馍开始翻身并且走出国门，用其亲民的低姿态迈向世界，开启了美食界的新高度。
谢谢大家！
腊汁肉起源于战国时期的秦晋豫交界处，战国末期秦灭韩国，把当地的腊汁肉美食带回了秦国，在关中大地发扬光大了！关中白吉馍夹肉，不过潼关肉夹馍，灵宝肉夹馍，山西柄城肉夹馍风味相当！馍外焦脆里嫩，卤汁肉香喷可口，关中地区的也不错！都很好吃！那叫一个真香！
潼关肉夹馍最重要的是饼子，外酥里嫩有层次条纹清晰不粘牙，是一个好饼的评价。有的饼子没烤好吃起来就比较疲软，太筋道。好饼外边盘了一层一层的丝，给人看起来就很有食欲。饼子的制作是一层薄薄的面片，上边抹了一层猪油，内部瓤子层次分明才能让死面饼子吃起来口感更酥。
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