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陕西特色小吃
陕西的特色小吃凉皮，又叫酿皮、酿皮子，分面皮、米皮两种，有麦面和米面之分，凉皮的传统制作工艺已正式入选陕西省首批非物质文化遗产名录。
我国食用凉皮的历史悠久，元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中有“冷淘面法”，“生姜去皮，自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作料，不入别汁水”。
陕西肉夹馍最早什么时候开始出现？有着怎样的历史故事
虽说咱们中国人从来不会主动跟别国争个什么，但肉夹馍这种美味却实打实算是全世界诞生时间最早的“汉堡包”😁
各种史料都有指向，早在战国时期，位于秦晋豫三角地带的韩国人（与现在的韩国没半毛钱关系），已经会制作腊汁肉了，那个时候叫做“寒肉”，也就是腊汁肉，因为大锅煮的肉汤上面有一层厚厚的油脂，凉了以后凝固成白色，像极了白蜡，因而得名。
而在《周礼》中提到的“周代八珍”，其中之一的“渍”，就是腊汁肉啦。
后来的事情大家都知道个七七八八啦，秦朝灭六国，韩国腊汁肉的制作工艺被传到了长安，也就是现在的西安，于是便世代流传下来啦。
虽说韩国人发明了腊汁肉，但真正将它发扬光大，而且与白吉馍融为一体的，却是秦国的长安人。
最初的肉夹馍，就是将两片烘烤之后的面团，夹上腊汁肉的碎肉，再搭配几种香料来食用。而后慢慢的，这种面团开始制作得越来越精致，要用炭火烤制，而且洁白如玉，直径和厚度也都有规定。
烤好的白吉馍，老板会从馍的正中下刀，切到约五分之四处，即便加满肉后，白吉馍也不会出现龟裂。
正宗的西安肉夹馍，是不会有青椒和其他蔬菜的，西安人会认为这样会将原有的味道破坏殆尽。所有如果你见到有西安肉夹馍里有青椒，那绝对是异端没商量😁
战国时期，秦赵长平大战，两个国家几乎征用了全部民力用于军事供应，秦国需要从全国各地调用粮草供应战事。
秦军行军速度比较快，炊事班很难在短时间做出大量军食。所以就想出一个办法，将面粉做成面团，由士兵自己压成饼烤制，有很多士兵直接使用钢盔自己生火烤制，所以就叫锅盔，也就是肉夹馍中馍的前身。
秦人早有吃泡饼的习惯，也就是将牛羊肉煮熟，用汤泡馍，在里面加一些肉。现在的羊肉泡馍就是这么演化来的。
在陕西渭南一带，有一种叫水盆的吃法，直接将肉汤里的肉夹进饼里，吃完了喝掉肉汤。
肉夹馍在直接来源于秦国军队，由军队中最大的两个兵源地军人带入民间，形成了宝鸡的西府肉夹馍和渭南的潼关肉夹馍。民间通过工艺改良，就是现在我们吃到的白饼大肉夹馍，腊牛肉夹馍和潼关油丝饼大肉夹馍
肉夹馍是陕西的特色美食，常见的有4种：
1、西安白吉饼腊汁肉夹馍：白吉馍即白吉饼，外焦里嫩，香酥可口。肉是用秘制的酱料经过煮熟的腊汁肉，肥而不腻，这道美食除了猪肉和烧饼之外，没有任何配菜，这也它的独到之处。
2、宝鸡肉臊子夹馍：馍是烧饼，我们通常说的“坨坨馍”。最主要的是猪肉臊子中放有食醋等调料，吃起来酸香辣浓，可口诱人。3、老潼关肉夹馍：其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀空心，皮酥里嫩。食用时温度以烫手为佳，热馍夹凉腊汁猪肉，饼酥肉香，爽而不腻。4、西安回民腊牛肉夹馍：酱汁后的腊牛肉，烂而不散，咸而不腻。配上一碗肚丝汤，回味浓香悠长。据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”。当时位于秦晋豫三角区域的韩国，已经会制作腊汁肉了。秦灭韩后，制作工艺传入长安。制作腊汁肉的做法：选用上等肋条肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮制而成。煮汤是历代流传下来的陈汤（老汤），少量加水，确保汤浓汁香。陈汤已有近80年历史，据说清代经营肉夹馍小商贩的老汤都是从毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤则是从他曾祖父那里传承的。地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻，瘦肉含油，配上热饼夹着吃，美味无穷。
白吉馍缘于古陕甘通衢要道（今陕西省咸阳市彬县北极镇）的白骥驿站。因驿马全是白色而得名白骥驿。金代设白骥镇。明清时代群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字太难写，就改成了“白吉”，地名改为“白吉里”（回汉杂居地区），百姓日常吃的馍为“白吉馍”，一直沿用至今。1863年8月，白骥老户回民响应关中回民起义，就把白吉馍的制作方法带到了全国各地，成了深受百姓欢迎的名吃。故此白吉馍就是发源于陕西彬县北极镇的发面烧饼。说完制作过程和白吉馍的来历，我们再聊一聊肉夹馍的名字的由来。由于陕西地处西北地区，古时候地域空旷，造就了陕西人开朗豪爽性格，他们不喜欢咬文嚼字，就将肉夹于馍的“于”字省略了，朗朗上口的馍夹肉，美其名曰的成了肉夹馍，朗朗上口的肉夹馍也就一直沿用至今。肉夹馍即馍夹肉，2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。这里说的史料记载是白吉饼肉夹馍的制作过程，外地人所说的肉夹馍通常指的也是白吉肉夹馍。
陕西西安人吃肉夹馍时配上陕西的另一道美食凉皮外加一瓶冰峰汽水（一定要瓶装的、地道），别有风味。这道快餐美食不仅物美价廉，而且搭配上称（酸甜辣咸香），不亚于西方的快餐。温馨提示：由于回汉民族的传统习俗不同，在吃肉夹馍时，不要进错店铺乱了分寸哟！
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