各位网友好，小编关注的话题，就是关于地方特色小吃水煮肉片的问题，为大家整理了2个问题地方特色小吃水煮肉片的解答内容来自网络整理。
拿水煮肉片还放花椒吗
作为资深厨师的我给你介绍一下水煮肉片花椒肯定是要放的！
水煮肉片的做法：
主料 肉片
副料
黄豆芽 莴笋尖 蒜苗少些，芹菜节少些
调料
豆瓣酱 香辣酱 火锅底料少些 姜蒜米 干辣椒面 花椒面！
做法：肉片加味精鸡精胡椒粉两滴老抽，木瓜粉 生粉 鸡蛋清少些腌制五分钟
油200克
烧开水或者直接下锅煸炒黄豆芽莴笋尖煸炒至断生，倒入盛器
然后爆姜蒜米，下豆瓣酱炒出红油加香辣酱，加火锅底料！炒香加一勺半开水就可以了！烧开下入肉片！肉片熟了倒入黄豆芽上面就可以！
最后净锅烧油！把辣椒面花椒面蒜米芝麻撒在肉片上浇上热油，撒少些葱花！就可以开吃了！记得少加几碗米饭，注意减肥哈！
水煮肉片是属于川菜系列，特点就是:麻、辣、鲜、咸，所以通常讲，必须放花椒。
水煮肉片搭配着大米干饭，用小勺崛起一勺麻辣的肉片，并带出汤盆底部的蔬菜，让鲜嫩、而有麻辣的肉片搭配着米饭送入口中，入口后回味无穷的感觉，会让人不由自主去品味下一口冲动。
水煮肉片以油炝蔬菜或者炝青菜垫底，然后通过郫县豆瓣酱为主题调制出的汤煮熟鲜嫩的薄肉片，在肉片表层放花椒、辣椒葱花等油泼料，用炉火熬制出高温油，淋在汤汁肉片表层的花椒、辣椒、葱花上，通过油泼，吱吱啦啦香的声音，这道水煮肉片就完成了。
就唠叨这么多，喜欢请大家留个赞关注我吧，感谢大家来阅读……
“水煮肉片”一定要放“花椒”。
“水煮肉片”的特点是“麻、辣、鲜、香”，如果离开了“花椒”那还怎么有“麻”味。
水煮肉片，属于川菜，名字的由来是因为“肉片”没有“过油”，水煮而成，故名“水煮肉片”。
在我们河南省洛阳市有很多家川菜馆，都有“水煮肉片”这道名菜。
我是从2000年参加工作后开始在饭店吃饭的，第一次吃完“水煮肉片”就喜欢上了，正好身边也有厨师朋友，于要向厨师朋友请教“水煮肉片”的做法，经过几次试做，最终以下做法最符合我的口味。
肉铺买“猪里脊肉”切成薄片，加适量水、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀腌制10分钟；
火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油，冷油时放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片慢慢翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；
“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内翻炒，炒出红油后，加入适量的水；
大火煮煮沸锅里的水，加入盐、花椒、生抽等调料；
将洗好的黄豆芽与青菜放入锅里煮熟（黄豆芽要煮时间长一些，黄豆芽将要煮熟时放入青菜），然后将锅里的黄豆芽、青菜捞出，装入一个比较大的碗里；
捞出黄豆芽、青菜后锅时的水还是沸腾的，将腌制过的肉片一片一片的放入锅内，煮到二面发白即可（不易煮的过狠），将煮好的肉片连同汤汁一起倒入放青菜豆芽的碗里；
剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒（青花椒面）；
炒锅洗净后放在火上，锅内放食用油，油烧热后后淋在蒜末与辣椒面上，一碗香喷喷的“水煮肉片”就做成了。
所以说，“水煮肉片”一定要有“花椒”，但是很多人都不喜欢花椒颗粒，因为花椒颗粒吃起来老费事，还需要一个一个挑捡出来，所以可以事先把花椒颗粒打磨成“花椒面”，这样吃起来很方便，我在做“水煮肉片”时也经常用“花椒面”来代替“花椒颗粒”！
下图是我最近一次做的“水煮肉片”！
水煮肉片用哪部分肉较好
谢邀~~
水煮肉片是一道自贡传统名菜，系属川菜的盐帮菜系。因为菜品中的猪肉未经划油，以水煮煮熟，所以得名水煮肉片。整道菜主要以麻、辣、鲜、香为主，当热油淋在食材上面之后，会散发出一股浓郁的香味来，从而刺激人的味蕾，让你食欲大开，现在很多饭店里，都把水煮肉片作为招牌菜，还非常受人欢迎。
虽然这水煮肉片的烹饪方法并不难，但是想要做到肉质软嫩，还是需要一些小技巧的！接下来就给大家分享一下如何制作水煮肉片的要点和方法。
要点一
制作水煮肉片最重要也最基础的就是要选好猪肉，在家想要做出嫩滑的水煮肉片，猪肉的选择非常的重要，最好选择猪里脊肉。在准备猪肉的时候记得顺着肉纹切成厚薄均匀的薄片。对于刀工一般的小白，这里有个小技巧：可以把猪肉放在冰箱里面冷冻，然后拿出来，这样切薄片就简单了。
要点二
猪肉切好后腌制也是重点，通俗讲就是给猪肉上浆。首先准备生抽、白酒、胡椒粉、盐搅拌肉片，然后再分次加入少量的水，这样才能让肉片饱含水分，最后打一个蛋清、裹上适量的生粉封住水分，使用这样腌制的肉片煮出来想不嫩滑都难。
要点三
在煮肉片的时候，要等到水沸腾以后才将肉片下锅煮，煮到肉片断生就可以捞出备用。猪肉肉片不能够在锅中煮太久，不然口感会很老，还可能会柴。
水煮肉片是川菜麻辣鲜香的代表作之一，制作方法也特别简单，但很多人自己在家制作出来的水煮肉片，肉片又硬又柴，请使用分享的3个小技巧试一下哦，这样在家也能做出麻辣鲜香、鲜嫩爽滑的水煮肉片了。
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