川面馆店名，正宗四川小面

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川面馆店名

关于川面馆店名：

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四川小面和面方法

       中筋面粉160克，放食用碱1克。 食用碱要密封保存，否则容易吸水起坨，影响效果。 放食用碱的作用，一是口感好，四川人喜欢吃碱水面，还有就是面条耐煮，一般一斤面粉，食用碱放3克差不多，多了，面条煮好吃了舌头疼，也不起作用。

曾经试过一斤面粉5克碱，能闻到很大碱味，口感还不好。

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