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正宗东北猪头焖子的做法是什么
>质料/p>
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
二明私厨：
大家好，我是二明！
正宗东北猪头焖子的做法是什么？猪头焖子是一道家常菜品，是以猪肉为主料制作而成，富含蛋白质和人体所需的脂肪酸！也是每年春节家中必备的一道菜！在我老家吃猪肉焖子，要用马蹄烧饼夹上焖子、青椒碎一起吃，超级美味！那么正宗的猪头焖子怎么做呢？
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这次二明向您推荐家常“猪肉焖子”做法！
【猪肉焖子】
一：食材
猪头 三分之一
葱 1根
葱 1头
盐 2勺
酱油 少许
料包 花椒、大料、桂皮
猪肉皮 1斤
二：做法
将买回的猪头烤掉硬毛，浸泡一夜后用硬毛刷刷掉表面焦色后切块，把肉片上的肥肉剔掉，一同放入锅内加入料包，大火烧开后转小火煮制3-4小时到烂熟，中间加入适量盐，捞出！
把煮好的猪头剔去骨头，备用！
把备好的猪头肉和肉片切成小块。
将切小块的猪头肉倒入备好的碗中，加入十三香、酱油、加入葱和蒜末搅拌均匀。
把备好的猪头块趁热放到屉布上。
用屉布抱紧包好，用洗干净的绑带缠紧！
在上面盖上菜板，准备一个装满水的大桶或其他重物把“肉包”压实！
压实12个小时后拆开，猪肉焖子就成功了！
焖子压的很实，猪肉焖子好后切片即可享用！
小贴士：
在制作猪头焖子过程中加入些肉片是为了让焖子更有嚼头！
如果家中有压实猪肉的器具最好！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
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猪头焖子是一道经典的美食，猪头焖子始于东北地区，不过像很多地方农村农村过年的时候都会做猪头焖子，猪头焖子就是把猪头肉卤好，切块用猪皮、豆皮或者纱布包好，用重物压制而成，Q弹劲道，好吃不腻。
像我们农村，每到过年的时候都会杀猪，小的时候家里穷，最希望的就是过年，过年就可以穿新衣服，还有好多好吃的，记忆最深刻的就是爸爸做的肉皮冻和猪头焖子了，现在生活条件好了，什么都可以买了，过年的时候就很少做了，但是我还是怀念爸爸做的味道，下面就来分享一下正宗东北猪头焖子的做法是什么。
一、什么是猪头焖子
猪头焖子相信80后、90后农村长大的都吃过吧，猪头焖子始于东北地区，特别是在农村，过年的时候都会杀猪，很多人就会用猪肉来制作猪头焖子，Q弹劲道，好吃不腻，再蘸上料汁，真的是太好吃太过瘾了，猪头焖子就是把猪头烀熟，把肉剔下来切碎，用猪皮、豆皮或者纱布包好，再压上重物，制作而成。
二、猪头焖子制作>步调/strong>
1、准备食材：猪头一个、猪皮、桂皮、香叶、花椒、白芷、八角、小茴香、糖色、盐、姜、葱、白酒、十三香、生抽、辣椒
2、把猪皮刮洗干净，可以把猪皮放火上面烧一下，更好处理，把猪皮上的肥油刮洗干净，猪头烧一下，处理干净，把猪肉破开。
3、把猪皮和猪头加入水浸泡两个小时，浸泡出血污，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、白酒去腥，大火烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
4、把猪头和猪皮放锅中，加入水，把桂皮、香叶、花椒、白芷、八角、小茴香等香料洗干净用香料袋装好放进锅中，加入炒好的糖色、辣椒、生抽，大火烧开，转小火卤制两个小时。
5、中间可以加入一点盐，猪皮熟得快一点，熟了就捞出来，要把猪头肉卤制软烂脱骨，卤好后把猪头肉捞出来，趁热把骨头剔掉。
6、把猪头肉和猪耳朵小块，可以根据自己的喜好加入十三香、生抽等，搅拌均匀，准备一个蒸盘，下面铺一张猪皮，把切好的猪头肉均匀的铺上面。
7、铺好后上面再铺上一层猪皮，猪皮凉了要热一下，这样更容易粘合，再拿个蒸盘放上面，找个重物压上面，压一晚上就可以了，定型后切片装盘，蘸上料汁太好吃了。
小>本领/strong>
做猪头焖子，猪头要处理干净，卤的时候要卤得软烂一点，做出来口感更好，可以根据自己的喜好用豆皮、猪皮、纱布来包猪头肉，做猪头焖子一定要趁热制作，这样焖子更容易粘合，做出来口感更好。
总结：猪头焖子Q弹劲道，好吃还不油腻，制作也是非常的简单，猪头焖子的做法也是有好几种，根据自己的喜好选择，只要掌握好技巧，做出来的猪头焖子Q弹劲道，香而不腻，太好吃了。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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