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热干面剁椒鱼头的做法
用料：鱼头一个、红剁椒适量、蒜适量、姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、白糖适量
1；先将鱼洗净、去除鱼鳃、撕掉鱼身内侧表面的黑膜
2；用刀将鱼头刨开，均匀的抹少许盐、料酒腌10分钟
3；蒜切片、姜切片、葱切花、切段备用
4；蒸锅水烧开，放鱼头入锅，加盖蒸一小会掀盖撒上葱段、蒜姜片再盖锅盖蒸5分钟，开盖倒掉盘子里的鱼水
5；鱼头上铺上红剁椒、撒少许糖、大火再蒸20分钟
6；20分钟后关火、将蒸好的鱼头从锅中端出，撒些葱花
7；取净锅下油，烧至7成热时将油浇在鱼头即可
8；鲜辣过瘾的剁椒鱼头就做好了
第一步：鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀抹上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
第二步：姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,剁椒备用。
第三步：炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火，将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
第四步：盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
第五步：蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,然后烧1勺热油浇在上面即可
食材用料
胖头鱼头适量
蒸鱼豉油适量
剁椒适量
料酒适量
油适量
热干面适量
香菜适量
方法/步骤分步
1，准备胖头鱼头一个，本人喜欢越大越好。蒸鱼豉油、料酒、剁椒备用。
2，鱼头清洗干净后，加上料酒、剁椒汁、蒸鱼豉油抹匀，腌制20分钟。记住不要放盐哦，豉油和剁椒都会咸。
3，拿个大碗，将腌制好的鱼头上锅蒸熟。大约时间为20分钟左右，视鱼头大小和火候不同，自由调节时间。不会把握时间的，可以拿筷子捅下鱼头，能轻松捅穿就熟透啦。
4，锅里加开水，将热干面烫熟，这个面本来就是熟制面，稍稍烫下即可出锅装盘。
5，将鱼头码在铺好热干面的盘子里。锅里烧油，加剁椒炒汁，均匀淋在上面。加香菜装饰提味。大功告成。
热干面剁椒鱼头是湖北地区的传统特色美食，口感麻辣爽滑，下面是一个简单的做法：
所需材料：
- 鱼头：1个
- 剁椒：适量
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 热干面：适量
步骤：
1. 将鱼头洗净备用，可以选择比较大的鱼头，如草鱼或者鲢鱼等。
2. 准备一个大锅，加入足够的水烧开。在水开之前，可以先把姜片、葱段和少许料酒加入锅中，使得汤底更加清香。
3. 水烧开后将鱼头放入锅中，煮约5分钟左右。这一步主要是为了去除鱼腥味，并使得鱼肉变得更加嫩滑。
4. 将煮好的鱼头取出，并将汤底保存备用。
5. 另起一锅，放入适量的剁椒、姜片、大蒜，用小火煸炒，使其释放出香气。
6. 在剁椒炒香的过程中，可以将鱼头放入碗中，加入适量的酱油、料酒和盐腌制片刻，增加鱼头的味道。
7. 将炒好的剁椒和调料倒入锅中，再加入保存好的鱼汤，大火煮开后转小火继续煮5-10分钟。这个步骤是为了让鱼头充分吸收剁椒和香料的味道。
8. 同时，准备一份热干面，在沸水中煮熟并捞出备用。
9. 将热干面放入碗中，倒入适量的剁椒鱼头汤汁。可以根据个人口味加入一些醋或者辣椒油增加味道。
10. 最后，在面上摆放上一块切好的剁椒鱼头即可。
小贴士：
- 剁椒可以根据个人口味调整用量，如果喜欢更辣更香的口感可以多放一些。
- 鱼头选择时宜选用肉质丰富的部位，如鱼腮、鱼嘴等。
希望你能享受到湖北特色美食热干面剁椒鱼头的美味！
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