各位网友好，小编关注的话题，就是关于地方特色小吃定价的问题，为大家整理了1个问题地方特色小吃定价的解答内容来自网络整理。
饭店的菜品都是怎么定价的
定价取决于主要取决于两方面: 1.餐厅的定位。2.这道菜在整张菜单中所扮演的角色。定价跟成本有一定关系，需要知道成本核算，但成本并非最重要的因素。
一、菜的>本钱/p>
正常餐饮饮品成本约20%，食材成本不能超过38%，如果能做到30%以下算非常好。不排除也有些互联网外送模式，以流量为导向，市场成本可能高达40%以上。（这点稍后会讨论。）
二、餐厅的定位
可能由于地理位置、装修、服务等差异化因素，价格相差2-3倍。一道炒青菜在外婆家可能十几二十块钱，在同城知名的五星级中餐厅得卖98元。除了食材本身，定价也包含了其它客户体验的价值，如环境、服务、厨师的创意等。有些外卖模式的定价跟传统餐饮略微不同，有些甚至不是用餐饮的经营思路追求60-70%之间的毛利率，而是类似淘宝店流量/转化的经营方式，降低毛利，做大流量，务必成为该区域内客户一打开来就是首页展示。这样有利于进一步增加订单，并且规模化生产，降低成本。
三、菜单的>构成/p>
菜单是一家餐厅商业模式的集中反映，也是跟消费者互动最重要的信息窗口之一。在一张菜单中，什么是主推产品，什么是顺便卖的。哪些店家想走流量的,薄利多销的，哪些是即便定高些，厚利多销客人也觉得挺合理的？一张菜单里面，君臣佐使，主次分明也是餐厅经营能力的表现。
招牌菜：用于餐厅市场定位和口碑传播，通常是有性价比，如果餐厅生意非常好，个别会适当调高毛利。
引客菜：用来引流量进店，往往成本低，定价也不高，有时甚至可以不赚钱平本推出。
高毛利菜：主要是围绕着主菜的搭配，比如酸菜鱼的配菜粉丝、肥肠。可能酸菜鱼是招牌+引客菜，利润更多隐藏在周边的配菜当中。或者是具有某种意义上稀缺性的季节限定款，比如麦当劳、星巴克推新品，其实成本上差不了多少，但季节性的往往能卖更高的附加值。
策略需求定价：为了补充非繁忙时段人流，在非繁忙时段优惠引流。或者针对区域竞争的需求，用自己的非主营产品降价，打击旁边商户的主营产品，但不伤害自身经营的根本。比如A品牌有卖多种蛋糕+饮品，B品牌只卖某种芝士蛋糕。若A品牌策略性对芝士蛋糕降价，可能会影响B品牌的生意。
总结：在定价的时候，需要有菜单的总体观，而不是只盯住成本。每道菜是否有存在于菜单上的必要，为了什么目的，必须先想清楚。
价格一般都是根据自己餐厅的定位，档次不一样，价格也就不一样，想在五星级饭店吃饭，用变饭店的价格，这个是不可能的，因为房租，人工，菜品，服务，等等很多都是需要开支的！
下面小编就跟大家举几个小例子：
《小餐馆》像这种的菜品价格都不会很贵，主要针对的人群不一样，一般人均消费有是15块钱左右，就像是街上大碗饭，煲仔饭，粉馆等等....针对的人群都是上班族，消费都比较低！菜品毛利也就是百分之40左右，主要是薄利多销，让大家感觉到实惠！
《时尚餐厅》就是大家说的快时尚，这种消费就相对来说属于中等的了，人均消费有30-60元一位，也就是说一桌10人餐，就只要花费500块钱就可以了。现在的上班族一个月吃一次还是吃的起的！
《五星级饭店》这个消费就高了，人均消费200--不可封顶。主要还是看您是要吃什么。为什么那么高，因为用的东西都是高级的，也都是顶级的服务，菜都是高档的美食多一点，所以随便点一个小菜都可能到20几块钱，一个小菜都能当一个小餐馆一个人的生活费了，这个是没有办法去比较的！
按照一般的菜品定价都是按照百分之60左右，不包括简餐和高档餐厅，西餐也不算在内，意思也就是说，你的成本比如的40块钱，你就要卖到100块钱，因为你还有房子，人工，税收等等！
希望能够帮助大家，有什么不懂的可以下方留言！
到此，大家对地方特色小吃定价的解答时否满意，希望地方特色小吃定价的1解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
