著名小吃辣糊糊做法，糊糊美食

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著名小吃辣糊糊做法

1.干豆腐切丝，香肠切片备用。

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2.把辣椒粉放在锅底，这个时候不用放油。

（图片来自网络侵删）

3.加一碗清水煮开，不要加太多，加点盐用来调味。

4.这时要一直不停地搅拌，别糊底，煮开了下准备好的菜。

5.把干豆腐、香肠等都放在锅内。

6.翻炒收汁就可以啦。

备注：

1、锅内无需放油，辣椒粉根据个人喜欢的程度放，喜欢吃辣的可以多放辣椒粉。
2、做的时候需要一直搅拌着，别糊底了。
3、随个人喜好还可以放一些藕片之类的菜。

扩展资料

主要食材：细辣椒面、白芝麻

分类：家常特色菜

口味：麻辣

营养成分：蛋白质、维生素、碳水化合物

功效：开胃、驱寒

特色：可根据个人口味添加蔬菜、辣椒面>数目/p>

【参考资料】

来自头条百科：https://www.baike.com/wiki/辣糊糊?search_id=d2fwvd9rnz0g0&prd=search_sug&view_id=15qlhcyrnicav4

福建99种美食之--锅边糊，是怎样做的呢

福州的名小吃锅边糊怎么制作？这个问题要是说最简单的答案就是用大米浸泡后，磨成米浆，在煮好的汤的锅边（没被汤摸过的地方）厚薄均匀的抹上一边就可以了，在把这些锅边铲下到汤里，在加些调味料就可以出锅了。

说实话，锅边糊好吃不好吃主要看汤，汤煮的好吃，加什么东西进去煮汤主要看个人口味。

面粉这样做，比包子、馒头好吃百倍。锅边糊在解放前已经很流行了，小时候粮吃不够吃，晚餐就来一碗锅边糊，一斤米磨成粉够六、七个人吃两顿。虽那时只有单一的青菜或野菜，但现在也是满满的回忆。

锅边糊简单，人人都会做？现做海鲜锅边糊

食材:大骨、面粉(中筋)、海蛎、竹蛏、虾米(干虾)、青菜叶(只取叶，不要粳)、瘦肉、紫菜、姜、小葱、盐、鸡精、鱼露、花生油。

备注:有条件的，用粳米，磨浆。现在懒了，就用面粉)。

1、海蛎、竹蛏洗净去沙、去杂质。

2、大骨熬汤，大火烧开去浮沫，转小火

加入海蛎、竹蛏熬汤，小火熬2小时(海蛎、竹蛏熬30分钟捞出)，去渣留汤备用。

3、面粉调成糊，面水比例1:5，静置10分钟。

4、姜切片、小葱切花。小火起锅，放少量的油，下姜、葱炸，有香味，姜、葱起锅。

5、锅中倒入汤，中火烧开，在锅壁，汤未盖住部分，刷一层油。用勺子舀面糊，朝锅壁四周均匀铺一层薄薄的面糊(这是技术活，不均匀，太厚，就形成面疙瘩，口感变差)。盖上锅盖3-5分钟。等面糊不流动，铲入锅中，加入瘦肉、虾米、青菜叶，紫菜煮5分钟。

6、加入盐、鸡精、鱼露、海蛎、竹蛏(煮好的)、葱花(炸好的)，起锅。

一锅香、鲜可口，美味的锅边糊完成了。

再配上点卤大肠、油条。更完美。

锅边糊又叫鼎边糊，是一款美味而且健康的汉族风味小吃，虾的营养价值十分的高，富含蛋白质，能提高人体的免疫力，锅边糊吃起来非常的香甜可口，带着虾的清甜味儿，还有香菇的鲜味和葱的香味，因为加了葱，并不会感到有腥味，喝起来却是非常的清咸可口。下面详细介绍一下具体做法。

用料

大米100克，虾皮10克，肉丝30克，白菜、水发香菇、胡萝卜各20克，丝瓜50克。调料花生油50克，盐5克，味精5克，鸡粉8克，糯米粉2克。

做法

1、磨米浆：将大米用清水（以没过原料为好）浸泡2小时，洗净捞起，加清水80克磨成浆。

2、制糊：大铁锅内加入清水1000克，用大火烧至七成热时，在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。然后舀米浆50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边，将锅盖儿盖严，小火焖2分钟后揭开锅盖，见锅边米浆烙至起卷时。用锅铲将米浆铲入锅内，此时再往锅内加入清水50克，依此法分次将米浆绕浇完毕。

3、白菜、水发香菇、胡萝卜洗净，切细丝；丝瓜洗净、去皮，切成滚刀块，在锅内放入白菜丝、香菇丝、肉丝、胡萝卜丝、丝瓜块小火煮2分钟，下虾皮、盐、味精、鸡粉调味后放入糯米粉勾芡，出锅装碗即成。

小诀窍

1、油必须用刷子刷在锅边，否则油受热会滑入锅中。

2、将烙好的米浆铲入锅中再加水，是为了防止米浆入锅后汤色浑浊。

3、所有原料、调料放完后要用糯米粉勾流芡，以增加汤汁的爽滑。

希望以上的介绍对您有所帮助。

锅边糊（又称鼎边糊），福建福州当地的早点佳品，与肉饼等配食。用大米加清水磨成浓浆，然后将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。

【做法】