各位网友好，小编关注的话题，就是关于地方特色小吃卤鸡的问题，为大家整理了1个问题地方特色小吃卤鸡的解答内容来自网络整理。
卤鸡的家常做法
用料
鸡
1只生姜 17-18片（焯水用8片，煮料用10片）花椒 4克草果 3个八角 5个香叶 4片桂皮 9克冰糖 90克大茴香 3克盐 180克耗油 10克高度白酒 一点
卤鸡的做法>步调/p>
步骤 1
space
冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下
步骤 2
space
焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身按摩，薄薄抹一层（大致用150g盐，有些会在按摩过程中浪费）
步骤 3
space
煮料，凉锅凉油（大概5g），放入冰糖（60g），小火慢慢熬，用于上糖色，熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑（关键一步，鸡的颜色好不好看就看这一步了），加入热水，转大火，热水不够可以加一部分凉水，花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香，加入30g盐，30g冰糖，大火煮10分钟
步骤 4
space
将煮好的料放入锅中，加入一点高度白酒，大火煮15分钟，改中小火煮30分钟（土鸡可能要煮更长时间），筷子能轻松扎进鸡大腿就可以了，如果觉得时间短不够入味，再泡一阵子
主料：鸡1200克 调料：廖排骨浓缩卤汁 卤鸡的做法：
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.倒入廖排骨浓缩卤汁，加鲜汤稀释，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。 注意：为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；用刀时，可以形状切摆，以求美观。
主料：三黄鸡半只
辅料：五花肉1小块、八角2个、花椒1小勺 、草果1个、香叶5片、 冰糖8颗、茴香籽1勺 、细香葱4棵、姜1块 、酱油6大勺、水适量
卤鸡的家常做法：
步骤1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
步骤2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
步骤3、把姜切片，细香葱挽成节
步骤4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
步骤5、加入6大勺酱油
步骤6、加入足量的水，水要没过所有食材
步骤7、煮开后，转小火炖煮1至1个半小时就可以
主料；光母鸡；3斤；鸡蛋；10只；辅料；十三香卤料；72克；盐、红烧酱油；适量；步骤；
1.备料：去除了内脏的母鸡、卤料。
；
2.将鸡剁成八块(鸡头、鸡脖、两鸡翅、两鸡腿、鸡身子两大块)放入电压力锅。
；
3.鸡蛋(忘拍了)洗浄放入锅中，再放入三包王守义十三香卤料包。
；
4.添加足量清水、按下开关、盖上锅盖(注意盖子不要盖正)，开始卤制。
；
5.水开后稍过一会就开盖用锅铲(或锅勺等)把蛋壳敲裂，然后盖斜盖继续卤。
；
6.过一刻钟左右往锅中加适量盐继续煮。
；
7.又过大概十分钟就可以先把鸡蛋捞出来了。
；
8.往锅里加入适量红烧酱油后将锅盖盖正继续卤制半个小时后即可关电源了。；
9.待电压力锅的气嘴落下后即可开盖盛出来
到此，大家对地方特色小吃卤鸡的解答时否满意，希望地方特色小吃卤鸡的1解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
