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茶陵面灰坨子做法
茶陵面灰坨子是一道传统湖南小吃，是以面粉、豆腐、猪肉、木耳等食材为主料，配以各种香料和调料制成的。其制作方法比较独特，先将豆腐和肉末混合制成馅料，然后与面粉搅拌均匀，加入适量的水调成面团，再制成坨状放入开水中煮熟。煮熟后撒上芝麻和辣椒粉即可食用。茶陵面灰坨子味道鲜美、营养丰富，口感软而有弹性，是茶陵地区深受人们喜爱的美食之一。
做法如下：
1、将葱去掉根须，洗净切好；
2、将灰面200g放入碗中备用；
3、加入适量水，搅拌均匀；
4、加入一个鸡蛋；
5、将切好的葱倒入碗中，搅拌均匀；
6、在锅中放入适量色拉油；
7、将搅拌好的灰面放入锅中；
8、转动锅柄，将其均匀铺开；
9、小心将一面煎好，再翻面煎另外一面；
10、两面都煎好后，灰面馍就熟透，可以享用了。
茶陵小吃
1、茄子抖辣椒
将洗净的辣椒和茄子放在饭上蒸熟，或在锅里加水煮熟，放进特制的“钵”内，加油、盐、味精、酱油、豆豉、小葱，拌匀，用一个圆柱形的木方捣碎，碎之三分之一时，即可食用。此时，茄子辣椒的本真滋味恰到好处，融为一起，那味道，香中带甜，甜中带辣，经典又平民化，让人百吃不厌，回味无穷。
2、祖庵豆腐
祖庵菜自成一系、名震四方，主要做菜讲究一个“精”字，原材料选取精良，刀工处理精细，烹制技艺精湛，味道精准。就连看上去简简单单的祖庵豆腐，也要用字母鸡身材脯肉和老母鸡熬出的高汤。把豆腐用密筛擦碎过滤出粗渣，调上高汤、蛋清、湿淀粉、盐和匀定型蒸好待用。瑶柱汁兑上高汤烧开后勾芡挂汁在定型好的豆腐上。
3、乡里血鸡
选取上好的土鸡，先把鸡宰杀，用碗把鸡血接着，碗中放入盐，然后用筷子把鸡血打起。把姜、红椒、小米椒切成片，大蒜子拍扁备用。把鸡肉从骨头上剔下来，然后将鸡肉切成片，鸡骨头剁成小块。锅中放入菜油烧热，把鸡肉和鸡骨头放入锅中炒香，再把姜、红椒和小米椒放到锅中一起炒，然后倒入高汤加点味精焖几分钟。待汁差不多焖干再放鸡血收干汁即可。
烫皮的做法
客家水烫皮制作
工艺：蒸
用料：粳米500克，韭菜200克，葱白30克，油、盐适量。
做法：1、先将粳米用水浸泡3个小时左右，韭菜洗净，切碎，葱白洗净，剁碎；
2、榨浆机（豆浆机）洗净，将浸泡粳米的水倒掉，加入切碎的韭菜、葱白及适量的盐和清水，搅匀，用勺子分批放入榨浆机榨成米浆。
3、锅洗净，加入适量的水，放入隔水蒸器，洗净一个大号不锈钢盘，置隔水蒸器上面，放入少许油在盘子里，刷匀，分批倒入米浆蒸熟即可。
每次回老家都会迫不及待跑去街上吃碗烫皮。皮薄润滑、料多爽口，有酸菜、萝卜、萝卜干等各种馅儿的，再配上自己调的酱油辣椒，简直人间美味。
烫皮是江西赣南地区最有特色的汉族小吃之一，属于客家菜。烫皮以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。同样的食物，在不同的县市，有不同的做法，叫法上也不一样。
其做法很简单：
把大米用冷水浸一天一晚，然后磨成米桨，把桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形簸箕内。
待桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟，就成了烫皮。然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口，具有浓郁地方特色的包米果。
好不好吃拿什么做出标准呢?
就是看其做出来的包米果味道好坏，来评价这个妇女是否认能干。手艺差的包米果，磨出的桨粗，蒸出的烫皮皮就厚，调料不好吃。手艺好的包米果，磨出来的米桨细嫩，蒸时要用竹片火，蒸出来烫皮如纸且透明，而且囗味适中。
烫皮还可以晒干，用来做烫皮骨与烫皮丝。
可用砂炒，把挑选好每粒直径约2-3毫米，洗得干干净净，约6-7市厅的河砂倒入大铁锅中，用大火把河砂烧烫后，将多块干烫皮放入烫砂之中，不断翻炒，将干烫皮基本炒开就可起锅，如此重复把大量干烫皮炒好，存放起来，此烫皮俗称“砂炒烫皮”。
注意：
不可炒之过度，以防食用时有烧焦味，不宜食用。或用油炸，之后存放于铁皮箱或塑料大袋中，待客人光临，取出供宾客食用。
有人说，烫皮和肠粉长得很像。像是像，但还是有区别的。肠粉一般会加鸡蛋，然后浇上汤汁。而烫皮是直接蒸熟米浆，把炒好的馅料放上面卷起来，要是吃辣还可以蘸一点酱油辣椒。烫皮比较干，比较有弹性，馅料多，比较香。超了广东肠粉好几条街。
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