各位网友好，小编关注的话题，就是关于麻辣鸡爪地方特色小吃的问题，为大家整理了2个问题麻辣鸡爪地方特色小吃的解答内容来自网络整理。
四川麻辣鸡爪最正宗的做法
食材：
鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺
生抽 老抽
做法步骤：
处理干净的鸡爪放入冷水中，大火烧开，绰烫好后捞出鸡爪，过凉水备用
热锅倒油，放所有料，放一勺郫县豆瓣酱
炒香后放入鸡爪，翻炒均匀，加入清水，没过鸡爪
加入生抽、老抽、糖、料酒，盖锅盖大火烧开，转小火焖煮20分钟
汤汁快没有时加入盐，翻拌均匀，收汁就可以出锅了
做后撒一些白芝麻，即可享用了
步骤 1
鸡爪洗净，用剪刀✂️剪去指甲
步骤 2
鸡爪放入盆中，加入少许盐和白酒用手抓均匀腌制半小时或者1个小时
步骤 3
锅中放入油（油要多），油热后放入腌制好的鸡爪开始炸，切记，切记千万不要炸太久2-3分钟就可以了，炸太久了就咬不动了 准备一个碗，放入蒜末、姜末，郫县豆瓣酱，白糖，花椒粒或者麻椒粒 另准备一个小碗放入生抽，倒满
步骤 4
锅中烧热加入1勺油，油热后将调料碗里的调料放入锅中，翻炒均匀炒出红油和香味后加入生抽继续翻炒，然后放入炸好的鸡爪
步骤 5
继续翻炒，直到鸡爪变色
步骤 6
倒入50克干辣椒段继续翻炒
步骤 7
闻到辣椒的香味后，放入少许盐，鸡精，葱花翻炒均匀出锅即可
原料：
乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。
调料：
自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。
精品麻辣汁配方：
油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。
自制白卤水配比（以10份为例）：
原料：
A料（清水25千克，猪脊椎骨5干克，老母鸡2千克，棒子骨5千克），B料（甘草35克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（冰糖200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）。
制法：
1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，加入C料，煮开锅即成。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。
制作方法：
1、将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。
2、鲜笋切丝，加味汆水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。
3、将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。
食材
凤爪适量 干辣椒适量
料酒适量 大蒜适量
生姜适量 糖适量
生抽适量 老抽适量
蚝油适量 植物油适量
花椒面适量
方法>步调/p>
1. 凤爪减去趾甲洗净，干辣椒洗净切粒，生姜洗净切末，大蒜切末。
2. 凤爪放入锅中焯5分钟。
3. 锅中少许油，油温5成热下入干辣椒、蒜末和生姜末爆香出香味。
4. 下入凤爪煸炒5分钟，倒入料酒。
5. 倒入生抽、老抽、蚝油、糖和花椒面。
6. 加水大火烧开转小火烧30分钟。
7. 大火收汁即可装盘。
麻辣鸡爪最正宗的做法摆摊
主料：鸡爪1000g
辅料：姜1块、葱花3颗、小米椒10颗、蒜米2颗、麻辣粉半碗
调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、蚝油1勺、麻油5勺、料酒2勺
麻辣鸡爪的做法>步调/p>
1.将鸡爪洗净后剪指甲备用。
2.鸡爪冷水下锅，放入鸡爪，葱花，姜片，料酒后煮8分钟后捞出。
3.将煮好的鸡爪放入冰水中浸泡。
4.小米辣，蒜米，姜切成好，准备半碗麻辣粉。
5.锅中放入油和少许麻油，油热后放入麻辣粉，蒜米，姜，小米椒，爆出香味。。
6.放入生抽，老抽，蚝油，白糖，翻炒>匀称/p>
7.最后放入鸡爪，翻炒均匀让酱料包裹着鸡爪，让其入味。
8.装盘即食。
9.又麻又辣的鸡爪，好吃极了。
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