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老鼠干，客家人的美食，怎么做才好吃？你敢挑战么
小时候，食物紧张，缺肉。好不容易逮住山鼠、田鼠，哪能放弃那个美味。
老鼠干做法:
食材准备:山鼠、田鼠，(大的有3-4斤)。花椒、生姜、盐、谷康、竹片、稻草。
1、把老鼠杀死，放100℃热水里，均匀翻动。(水一定要漫过老鼠，去毛准备)。
2、去毛，去内脏。
3、把花椒、生姜碾碎，搾出汁，放入盐、高度白酒，老鼠进行腌制或直接在老鼠身上涂摸盐、花椒，把姜切成片，放进老鼠肚子里。
4、架好薰炉，炉内木炭上铺上谷康，谷康上铺点土。目的是慢慢薰(和薰腊肉、稻花鱼有点类似)。薰约2小时，浑身金黄色即可。
5、小火，最好是用木炭，把老鼠烘干。
6、成干后，肉香、谷物香，混合一体。炒辣椒或麻辣味，味道超级棒。
南吃虾，北吃蟹，两广吃遍自然界”广西的美食老鼠肉你敢不敢吃的
不是敢不敢吃的问题，是为什么要吃的问题。如果吃了可以长寿，就吃啊。听说过喝尿治病么？听说过打鸡血健身么？鸡血都敢注射，尿都能喝，吃老鼠算什么？
如果只是吃个新鲜，那就算了，来历不明，面目可憎的动植物最好别吃😊
“吃一鼠当三鸡”----肯定吃！抓老鼠可是我初中以前常做的事情，这个活儿不但有着美好的记忆，老鼠肉又是家乡人比较喜欢的一种美食。每年收完晚稻那段时间，正是田鼠生长最肥硕大的时节。那时我及几个伙伴在周末那二天都会到田头地尾寻找老鼠路线路明显的老鼠洞，接着就用稻草薰老鼠洞，当发现周边冒烟的后洞，除了留下一个后洞外出烟及抓老鼠外，其余的后洞都要用泥土堵住。
做完堵老鼠后洞的事情后，就可以把一二个干辣椒放进燃烧的稻草里，就可以用扇子及草帽扇风薰老鼠，有辣椒味的烟进入老鼠洞一会儿，守住后洞的人此时就要轻捂后洞口，作出随时抓动作（后来用网蔸盖住洞口，一手拿木板或木棍准备打老鼠），时刻注意老鼠的动向以免老鼠逃跑（抓老鼠也可以用淹老鼠洞、老鼠夹、老鼠笼等方法）。
至于吃老鼠的方法，村上人就不同的选择，有的人直接用辣椒、大蒜、姜炒新鲜老鼠肉，有的人用酒及盐腌制做成老鼠干过后再做成一道味道十足的家常菜。
总之，抓老鼠不但可以减少老鼠危害粮食，而且在老鼠干比较多的时候还可以拿到市场卖，如此还可以赚些外快呢。
什么是老鼠干
宁化田鼠干，也叫老鼠干，闽西八大干菜之一，是福建汀州府著名的地方特产。田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣。
制作工艺：（1）去毛。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰当，使可把鼠毛拔得一干二净。（2）剖腹去除肠肚肺（肝和心可留存），将鼠肉用水洗净。（3）最后用米饭或米糠烟熏烤香，烤成酱黄色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。（4）配猪肉、冬笋、萝卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒略灼而食之。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。近几年，由于环境的破坏，野生田鼠数量急剧减少，能捕到的老鼠越来越少了。老鼠干一直备受台胞喜爱，很多台胞想吃到正宗的老鼠干恐怕很难。2014年为止，宁化清流境内的老鼠干的价格是36元/斤，价虽高，然而供不应求。宁化老鼠干的问题关键还是原料——野生田鼠，要使原料充足，就必须让野生田鼠种群数量有保证。
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