正宗的“片儿川”是什么样的？为什么叫“片儿川”，好吃的瘦肉片怎样做

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正宗的“片儿川”是什么样的？为什么叫“片儿川”

片儿川

• 银鱼400克
• 雪菜50克
• 竹笋80克
• 猪里脊肉100克
• 木耳(水发)4朵
• 面条（生）500克

• 植物油1勺
• 食盐1小勺
• 生抽1大勺
• 料酒1勺
• 胡椒粉5克
• 鸡精1小勺

原材料：竹笋、瘦肉

将竹笋，肉分别切片

雪菜切末

肉片用盐、料酒、淀粉腌制>半晌/p>5.

木耳泡发洗净

锅热油，放入肉片

将肉片滑炒变色后盛出

锅留底油，葱、姜末爆香

放入木耳和笋片翻炒2分钟

加入水

加入雪菜

加入生抽

加入糖、盐、老抽搅拌均匀，大火煮至沸腾后小火，炖10分钟

下入肉片

加入鸡精、胡椒粉调味，浇头就做好了

锅中烧开水，加入少量盐

放入面条煮熟

煮好的面条过一下水，然后加入做好的浇头就可以吃

李渔在《闲情偶寄》中说：“南人饭米，北人饭面，常也。”壹周君最爱杭州，在杭州住的那几年中，每天清晨，来一碗热乎乎的面，便是许多杭州人早餐之选，除了生煎包子配豆浆稍可抗衡，清粥小菜之流根本就不是对手。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。好吃的片儿川，最早由杭州老店奎元馆首创，在于倒笃菜和笋片的鲜美，价格适中。

杭州人爱吃面那是有原因的，话说在北宋的时候，南北饮食差异就像李渔所总结的那样，北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭，杭州人是米饭忠实的粉丝。后来北宋不争气，被金人一路赶着打着往南跑成了南宋，首都也从开封搬到了杭州。

片儿川还有一个传说，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州读书人很多，招徕读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。

曾一书生因奎元价廉，常来吃面，中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。

正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋有季节，当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。但这终究只是权宜之计，讲究的杭州人是万万看不上这种片儿川的，忍着馋也非得等到冬笋上市才烧上碗正宗的片儿川大快朵颐一番。

杭州奎元馆的片儿川烹调与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将雪里蕻切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加酱油略煸，最后放碎雪里蕻和沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜，吃起来完全可以面尽汤干。

在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，分别盖上浇头即成。杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，汤浓肉片、鲜嫩笋菜爽口。南宋以来，且“儿”音较之现在的北方厚重，“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”“片儿氽”就叫成了“片儿川”。

片儿川是一种面条，它是杭州老字号“奎元馆”最著名的面点，也是杭州的传统风味小吃之一。面的浇头主要由雪菜、笋片和瘦肉片组成，鲜美可口，是杭州百姓最喜爱的日常小吃之一。现在，片儿川的浇头不局限于雪菜和笋片等，也常用荠菜、蘑菇等鲜蔬作为佐料。

片儿川的历史可以追溯到清朝。有一年，各地考生在杭州赶考乡试，店主为了招徕生意，把浙江常见的腌菜、笋片和猪肉片作为浇头，放在刚下好的汤面里。据说，店主还在面条里放入三只鸡蛋，意为“连中三元”。有一个常来吃面的书生中了第一名，特地到店里致谢，并且给店家写了一幅招牌，上书“魁元馆”，后来，又改名“奎元馆”。奎元馆创建于清同治六年，先后几易其主，面馆的特色便是浇头，有名的面条有虾爆鳝鱼面、片儿川面等。

制作片儿川，肉片选用新鲜的猪后腿或猪里脊；笋片选用春笋、鞭笋和冬笋等时令鲜笋；雪菜选用产于杭州四季青一带的雪里蕻，浇头和面同时制作，因为其平民化，提升了奎元馆的亲和力。

片儿川面相传是南宋诗人苏东坡在杭州做官的时候，写过“无肉令人瘦，无竹令人俗”的句子启发而来。面条色泽分明、汤浓味长，难怪有人说“有笋有面不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。也有说法是，杭州话里的“氽”与“川”同音，本是笋片成“片儿状”，于是，“片儿氽”就叫成了“片儿川”。

片粉肉怎么做

片粉的做法如下

食材 主料 猪肉 200g 粉丝 100g 小油菜 100g 洋葱 100g 辅料 油 适量 盐 适量 水煮肉调料 1包 步骤 1.准备好粉丝，肉片，小油菜，葱头 2.猪肉切成片，放腌肉粉腌制备用 3.油菜洗净，掰小，葱头切丝 4.油菜和葱头，放油锅炒熟，加点糖和少许盐调味，放进一个大碗5.锅里放粉丝，调料粉包，随后放进腌制好的肉片6.肉片煮熟就好了7.把煮好的肉片粉丝放在菜上面8.最后的辣椒粉放上面浇上热油9.热油一上，香味扑鼻哦

准备好食材。

五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。

五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上。

将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。

南瓜码盘底。

将腌好的肉铺在南瓜上(我把多余的南瓜摆在了肉周围)。

放入锅中，大火蒸制40分钟左右。

出锅时撒上葱花即可。

黄焖猪肉片叫什么名字好听

这个问题没有明确的结论，因为好听的名字是主观评价，不同的人有不同的看法。
可以根据不同的特点来进行命名。
比如可以加上地域特色，取名为“京味黄焖猪肉片”或是“川味黄焖猪肉片”；也可以从食材入手，取名为“嫩香黄焖猪肉片”或是“脆口黄焖猪肉片”等等。
总之，好听的名字需要考虑到顾客的喜好和需求，富有亮点和特色才可以吸引更多的顾客。

黄金猪肉片因为黄焖鸡、黄焖牛肉等美食已经有所定位，将猪肉片加入其中，用黄金这一词汇来形容颜色和质感，既能突出猪肉的美味，又能让人心生向往。
另外，黄金又象征着富贵和好运，为美食起一个吉祥而雅致的名字。
所以，黄金猪肉片是一个很好听的名字。

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