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云霄香肠的做法
制作云霄烟肠以肥瘦相宜的五花肉为原料，首先把猪小肠洗净，猪肉肥瘦搭配切成小块，与地瓜粉溶水搅拌均匀，加上少许精2盐、鱼露、白糖、大蒜末， 以及少量的白酒、白糖调和后，用漏斗型灌装器将馅料塞进肠衣，两端以纱线扎紧，然后放到水温 80℃—90℃锅中，文火烧开。为防止爆裂，在烹煮的过程中，须用牙签或针在肠体上扎出几个小孔，利于排出肠衣中的气泡，每第六章风味小吃隔三五分钟，需将整串烟肠反复提离水面，直至煮熟。煮熟后即为鲜肠，可直接食用。
烟肠可制成两种风味产品。一种是风干，一般在冬季，把鲜 肠挂在通风阴凉处自然风干，制为烟肠干，方便长期储存，咀嚼更有劲道。另一种是通过烟熏，取一张大草纸平铺在锅底，放上二两红糖，把烟肠放在铁架上，盖上锅盖密封，开火加热约10 分钟，即成熏肠，熏肠呈金黄色，香味浓郁。
准备肠衣：将猪小肠清洗干净，用盐水浸泡一段时间，然后彻底冲洗干净备用。
准备肉馅：将瘦肉和五花肉切成小块或条状，加入酱油、盐、白糖，搅拌均匀。
调味：在地瓜淀粉中加入适量的水，搅拌均匀后，倒入肉馅中混合均匀。
灌制香肠：将调好的肉馅通过漏斗灌入 clean 好的猪小肠中，注意不要填得过满，以免煮的时候肠衣破裂。
绑扎：用麻绳将香肠的两端绑扎紧实，确保香肠的形状固定。
煮制：在锅中加入足够的水，水开后将香肠放入，煮至香肠浮起，用牙签在香肠上扎几个小孔，排出多余的空气。
晾晒：将煮好的香肠捞出，放在通风透光的地方晾晒至表面干燥，可以适度翻动，使香肠均匀干燥。
保存：晾晒干燥后的香肠可以挂在通风干燥处保存，也可以真空包装冷藏保存。
云霄肉丸制作方法
食材
猪肉300克，香菇20克，姜2片，五香粉1勺，胡椒粉1勺，盐1勺，糖1勺，鸡蛋蛋清1个，料酒1勺，耗油1勺，生粉2勺，葱花少许
做法
肉打成肉泥，香菇剁碎
在肉泥中加入葱姜末，料酒，五香粉，胡椒粉，盐，糖，耗油，朝一个方向搅拌>匀称/p>
加入生粉，继续搅拌。将打发的蛋清加入。搅拌上劲后加入香菇碎。搅拌>匀称/p>
锅上水，水开后用小火。虎口把丸子一个个挤进锅。10min左右就熟了
捞出后的贡丸晾凉后可用保鲜袋装起来冷冻
起锅热油，葱姜末爆香
下入丸子小火煎至金黄。加入1勺老抽，1勺生抽，1勺白糖，加入热水。大火烧开。快好的时候用水淀粉勾芡，起锅前可适量加点盐
福建小吃肉丸的做法详细介绍所属地区：福建小吃工艺：蒸法肉丸的制作材料：干淀粉1000克，净白芋2500克，猪肥膘肉500克，红板糖1250克，5香粉15克，荷叶4张，食用红、黄色素少量，花生油5克。
肉丸的特点：肉丸细嫩软润、甜香可口，油而不腻，是冬春佳品。教您肉丸怎样做，如何做肉丸1.将白芋刨成丝条，肥膘肉切成小丁粒。2.干淀粉研成细末，取150克放在盆内，冲入沸水250克搅成熟糊，其余淀粉末倒入桶内。红板糖下锅，加少许水熬成浓液，滤去杂质，倒入干淀粉末桶内，再放入白芋丝、肥膘肉丁250克、5香粉和食用红、黄色素，揉成粘粉团。大锅内加清水烧沸，放上笼屉，笼内铺上荷叶，花生油里加入少许水，洒在荷叶上。取1个口杯，舀入粘粉团60份于荷叶上，肥膘肉丁粒250克均分在每份粘粉团上，蒸约4O分钟，取出即成。肉丸的制作要领：1.熬糖汁时要用微火，不宜用旺火，以避免煳底；2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，便于膨松胀发。到此，大家对云霄地方特色小吃的解答时否满意，希望云霄地方特色小吃的2解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
