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什么秦凉皮
秦凉皮是陕西特色小吃之一，分为米面皮和面皮两大类，米面皮常被称作为米皮。是一种凉拌着吃，口感绝佳的三秦面食小吃。其种类繁多，制作方法各具特色，调拌各异，口味不同。主要有：麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中凉皮，岐山擀面皮，面筋凉皮等。凉皮历史悠久，民间传说起源于秦始皇时代，至今已有两千多年历史，民间相传有一年陕西户县秦镇一带遭遇大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷缴供大米，有一个名叫李十二的百姓用大米碾成面粉，蒸成凉皮，献给秦始皇，秦始皇吃完兴奋的说特别好吃，随后就命令每天制作食用，就这样形成了历史悠久的传统小吃。
鄠邑小吃排行榜前十名
1、秦镇米皮
秦镇米皮用产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制，米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红彤彤、吃来"筋、薄、细、软"、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
2、摆汤面
摆汤面是陕西户县著名的传统小吃，获中华名小吃誉称。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。
3、软面
户县软面是 "关中八大怪"之一的--"面条像裤带"，是关中面食的一种特殊吃法。
4、大肉辣子疙瘩
辣子疙瘩是陕西户县特有的传统名小吃，属于泡馍。源于陕西关中地区，最为 "户县" 有名，色香味俱全，油而不腻，可称之为"关中一奇"。辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。
5、浆水鱼鱼
浆水鱼鱼，陕西小吃，虽然称为鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪，陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美，户县的浆水鱼鱼做的尤其正宗。
6、盘丝酥
盘丝酥是户县著名小吃，由精面粉、精炼油、白糖、泡打粉等原料精制而成。此小吃由户县已故名师王富财创制，已有四十余年历史，原名金黄饼，将面粉、鸡蛋、盐、菜油等佐料搅拌在一起揉成面团，擀成薄面片，用刀切成细丝，然后盘成圆形蒸煮。
西安秦镇小吃
西安这座古老而现代的城市，承载着深厚的历史文化。其中，秦镇小吃作为陕西美食的代表之一，秦政米皮的制作工艺十分讲究，从玄米粘粉到合江锅蒸等缓解度颇具特色，除了秦镇的米皮，还有侏儒肉夹馍，葫芦头孢馍，粉汤养血，平等的特色小吃
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