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王刚美食红焖大鹅
主要食材：鹅一只，生抽2勺，老抽2勺，冰糖一小块，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴适量，蒜苗2根。
具体做法:
1、鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。
2、锅中倒油，放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴，倒入鹅肉，小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻。能吃辣的放入一勺红油豆瓣酱和一把干红辣椒，吃起来更过瘾！
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小块冰糖翻炒至上色。
4、加入没过鹅肉的开水，大火煮开，转小火焖煮40分钟。
5、鹅肉软烂之后，根据口味添加适量盐调味，蒜苗清洗干净切段倒进去，翻炒均匀出锅。
原料：酸菜200克、净鹅400克、花椒大料各5克、葱姜段各10克、盐3克、香油2克、味精3克、白糖10克、料酒5克。
做法：
1.将酸菜切丝挤干水分备用，鹅剁成块。
2.将白糖炒出色后，桂在鹅块上，码放在大碗里，加入其它调料和酸菜，上屉蒸熟。倒出余汁，扣在盘里。
3.将余汁倒入锅内加入调料、淋入香油后，浇在鹅块上即好。
王刚美食作家鹅怎么焖
焖鹅最好吃的做法，锅中下油将整只鹅放入锅中，把鹅皮煎至金黄色，加入大蒜姜片八角桂皮丁香爆香，爆香后加入一小杯啤酒，生抽老抽。然后加水淹没鹅身即可，大火焖至四十分钟，转小火再焖二十分钟。香喷喷的焖鹅就做好，胃口好一个人吃一只都不嫌多。
视频加载中...《麻辣农家鹅》选农家养的大公鹅（1年）宰杀去毛清洗干净。斩成长5厘米，宽3厘米的长方块待用。鹅血用碗装好凝固打花刀，取锅上火放入开水下入鹅血，烧煮3分钟。捞出待用，把鹅肠鹅肫鹅肝清洗干净。（注意鹅肠要用盐、陈醋搓洗两遍，在用开水烫洗切段）即可。高汤4000克、调料包（花椒150克，八角1个，草果2个，桂皮5克，香叶3克）用开水把料包煮5分钟捞出待用。盐100克、味精150克、鸡精50克、一品鲜酱油100克。草菇老抽30克、糖50克、生姜片150克、大葱段150克、蒜子拍碎200克、青椒块200克、香菜100克、干辣椒100克、色拉油50克、菜子油150克，猪油50克，取锅上火放放入色拉油釀锅，倒出油。在放入菜子油烧热，下入生姜片葱段煸香放入猪油烧热，放入鹅块，鹅肫、鹅肝鹅肠，煸炒出鹅香味，放入干辣椒，一品鲜酱油，草菇老抽继续煸。鹅香味和酱油味辣味彻底融和即可，放入香菜50克、放入高汤和调料包开大火煮，煮5分钟撇去糊沫。改中火焖15分钟。加盐尝口，改小火焖烧20分钟。观看鹅脚破损就好了。放入鹅血，开大火收汁，放入味精，鸡精，蒜青椒块，颜色微红色，青椒出味出锅装盘放入香菜点缀即可。一盘麻辣鹅就做好了，香味迷人，回味无穷。
大鹅有很多种做法，其中大家最熟悉的一种做法就是地锅炖大鹅，啤酒炖大鹅，然后炖鹅的一般选择一年左右的老鹅为最好，把鹅杀好之后烧一锅开水，把鹅放在开水中泡5到10分钟，可以拔毛拔毛拔干净之后，然后如果有乳毛的话，可以拿火烧一下，然后剁成小块即可，然后准备炒料，一般准备的有葱姜蒜，八角花椒，桂皮，香叶，白芷，山奈，小茴香，陈皮，这些香料是主要去鹅的腥味，如果家里没有地锅的话，可以用高压锅压一般先把葱姜蒜放入锅中煸炒炒香，炒香之后把鹅放进锅中翻炒，一般是把鹅炒到发黄为止，然后再把香料放入锅中，然后加料酒，蚝油生抽，老抽啤酒味精，盐糖主要是用啤酒加三瓶到四瓶之间，如果家里啤酒多的话，可以和水掺在一起，有高压锅的话，可以放入高压锅压20分钟左右，然后再焖十分钟，打开即可，如果没有高压锅的话，可以在锅中炖，一般一年左右的鹅，一般做40分钟到一个小时左右，如果在锅中炖，一定要多加水，水加少了，容易糊锅，大鹅在锅中炖的时候可以再准备一点蒜苗，香菜，等我出锅的时候，然后把蒜苗和香菜放入锅中，这样可以提大鹅的香味和香味，还可以配一点辅料，比如放一些土豆，或者是萝卜，或者是香菇，都可以和大个一块儿炖，这就是一道家常的地锅炖大鹅
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