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温州瘦肉丸做法
准备新鲜猪肉，取瘦肉部分，以个人口味而定，自己动手打成肉泥状，或者用搅拌机，肉中加适量鸡蛋清、盐、酱油、料酒。
步骤/方式二
再在这里面加入淀粉，任何口味的均可，搅拌>匀称/p>
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步骤/方式三
烧一锅的水，等到水烧开了，把瘦肉泥均匀的抹在盘子上，用调羹一点一点铲进去。
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步骤/方式四
等瘦肉丸浮上水面就说明熟了，可以起锅了，再加入自己喜欢的调料，一碗热气腾腾的瘦肉丸就出锅啦！
瘦肉丸的做法和配方
原料：绞瘦牛肉或者瘦猪肉，鸡蛋，酱油，盐，五香粉适量，姜末。
1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）
2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。
3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。把肉馅与材料充分拌匀。
4、锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，烧的时间要充足。
5、加入配料：香菜末，葱花，适量的鸡精，紫菜等。味道更加鲜美。
福建瘦肉丸和温州瘦肉丸区别
福建瘦肉丸和温州瘦肉丸在制作工艺和口感上存在一定的差异。以下是两者之间的主要区别：
1. 原料：
福建瘦肉丸：主要采用猪肉瘦肉，部分地区可能会加入鱼肉、鸡肉等肉类成分。猪肉瘦肉要经过剁碎、搅拌、调味等工序，制作成肉馅。
温州瘦肉丸：以猪肉瘦肉为主要原料，加入适量的鱼肉、鸡蛋、红薯粉等成分。鱼肉可以提高瘦肉丸的口感和营养价值。
2. 制作工艺：
福建瘦肉丸：制作过程中，将肉馅逐勺放入热水中，用筷子搅拌使肉馅凝固。待瘦肉丸浮起后，捞出过凉水，最后加入调料、高汤等炖煮。
温州瘦肉丸：先将肉馅与鸡蛋、红薯粉等搅拌均匀，用手捏成小丸子，然后放入热水中煮熟。煮熟后捞出，加入高汤、调料等炖煮。
3. 口感：
福建瘦肉丸：口感较为细腻，肉馅味道鲜美，汤汁浓郁。
温州瘦肉丸：口感较为爽滑，肉丸更有弹性，汤汁清香。
4. 调料：
福建瘦肉丸：常用调料有葱、姜、大蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽等，味道偏重。
温州瘦肉丸：调料相对简单，主要有葱、姜、大蒜、盐、鸡精等，味道相对较轻。
总之，福建瘦肉丸和温州瘦肉丸在原料、制作工艺、口感和调料上均存在一定差异。这两种瘦肉丸各具特色，可以根据个人口味选择食用。
街上卖的温州瘦肉丸怎么做才那么Q有弹性，他们放了什么佐料?求哪位
一、材料：新鲜猪肉1000g、鸡蛋4枚、盐、酱油、料酒、淀粉二、做法：温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种 很传统），也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。
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