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顺德粥底火锅怎么做才好吃
如果说，煲汤是广东人的独门秘技，那么煲粥，可以说的广东人的得意之作。广东人厨房里的粥，由以佛山顺德的毋米粥为代表。大概是顺德人天生对食材有独特的味蕾触感吧，几十年前，母米粥就在顺德流行起来，并且演变为顺德有名的粥底火锅。
以前，顺德粥底火锅多数在大排档上流行。后来，精明的顺德人把以粥底打边炉的做法加以升华，重新包装，以更多的选材经营“粥底火锅”专门店。早已经吃腻了其他火锅的人们发现，哎，粥底火锅原来别有一番味道。现在，顺德粥底火锅以更加气派之作，登上环境舒适的华丽之堂，“粥底火锅”就这样成为顺德很多有名的美食之一，远近驰名。
粥底火锅的锅底是怎么做的呢？原来它是用香米和东北米混合熬成而成的，首先将大米磨烂，用油盐拌匀，稍腌片刻。 然后将腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。等到粥煲到好像菊花样滚开，粥水一层层从里面往外翻时，从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。熬出来的粥，好像浓汤一样，呈现米白色，淡淡的粥香萦绕在你的鼻腔周围，而且你是看不到有粒状的米在里面的，不然怎么叫“无米粥”，对吧。这就是它的灵魂所在，用米熬制而成，但只有神韵犹存，却不以原来的形象出现在你面前。
粥底火锅的美味之处是，由于粥水的沸点高，用来打火锅更能保持肉质的鲜美，而又因为粥水本身就有降火养颜之功效，天天打火锅都不会上火，吃的时候又不油腻。用粥底火锅涮海鲜、肉、菜等，特别清香，别有一番风味。而且吃到最后，粥底还可以盛来喝喝尝尝。这时候的粥底，吸收了海鲜、肉的精华，特别鲜美。吃一次你就会爱上它。
不得不感叹，佛山顺德人对于吃法的改良，真是让人佩服！
顺德粥底火锅，最传承的是毋米粥，虽然好吃但都是时间的精华，太惆不行太希差味，一定的水量配一定分的米，火候的掌握。人人都说广东的汤，粥很简单，可以告诉你没有一定的耐心熬不出一碗好粥一煲靓汤。是在你们眼里把所有的材料都丢进锅里然后加水熬上两三个小时即可。其实一锅好汤处理的细节最复杂，火候的控制，什么时候关火利用余温带出材料的本味却是最难，所以能煲出一锅好汤，不紧紧是时间，还有的是一分爱心。一份爱家的心。希望捉住你的胃让你不在处面吃哪么多味精有害身体。
顺德生滚粥，传承最好的就是毋米粥了，顾名思义，生滚，就是把食材放入米油中直接煮熟，再放入事前煮好的米饭！期间放入的食材最讲究一个“鲜”字，可放入适当花蛤、清远鸡、碎生菜、皮蛋碎、虾仁、香菇、生鱼片等等比较能增加粥底层次感的鲜味的食材都是绝佳配菜！粥煮好以后放入少量盐、海鲜汁调味，再放入适当白胡椒粉，味道绝佳！是乃养生养胃的绝佳食品！
生滚粥粥底的详细做法
主料
糯米：50克 猪里脊肉：50克
猪肝：50克 水：适量
大米：50克
辅料
姜丝：适量 胡椒粉：适量
盐：适量 料酒：适量
>步调/p>
1. 猪肝，里脊肉切片用盐、淀粉、料酒腌制15分钟；
2. 糯米大米加水煮成浓粥；
3. 把腌制好的猪肝瘦肉放入粥中，大火煮5分钟即可，关火后可往粥里适量加些盐和胡椒粉。
1、主料：白粥粥底1碗、猪粉肠适量、瘦肉适量、肉丸适量
2、辅料：姜丝适量、葱花少许
3、用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入1.5L水按煮粥键。
4、准备滚粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌
正宗粥底：
材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量 、陶瓷勺子3至4个；
制作过程：
1、 东北大米洗干净，隔夜浸泡，
2、 把米用适量油、盐腌制半小时左右；
3、 烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；
4、 再改文火煮2小时即成。
注意事项：
1、 一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、 米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；
3、 粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底
4、 若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；
第一步，将瑶柱洗净，泡发备用，只需要几颗便足够了，太多会抢味。猪肉切片，加入盐、料酒、淀粉腌制入味吗，或者直接买市售腌制好的肉片亦可
第二步，将米泡15分钟左右，或者用破壁机将米粒打成米砂后泡发，米砂比起米粒更容易熬成绵滑的粥底，但香味会有所欠缺。
第三步，锅中放适量凉水，加入瑶柱、剪成小块的去核红枣，还有米砂，煮至沸腾后关小火。
第四步，一定要注意即将煮沸的时候，锅中的水很容易沸腾起泡，然后溢锅，一定要注意适时掀开盖子，用大汤勺舀几下。然后粥水沸腾后，将表面浮末撇去。
第五步，大约煮20分钟，粥大概就能煮得洁白绵滑的状态。这时候放入腌制好的肉片，小火搅拌一下，让粥慢慢煮熟肉片。
第六步，调味，肉片基本已经腌了味道，尝下味道后再酌情加盐。
加了盐，这碗粥就煮好了，喜欢葱花的撒点儿下去会更好吃。
瑶柱泡发后会有海鲜的咸咸的鲜甜味道，加上去核后的红枣剪成小块，两者既能增添粥底的甜味，又不会上火。
广东生滚粥的做法有哪些
食材清单
大米 适量 、 花生油 少量 、 猪肉（小里脊） 适量 、 猪肝 适量 、 生菜 适量 、 葱花 少许 、 盐 少许 、 糖 少许 、 淀粉 1小勺 、 料酒 5ml
烹饪>步调/p>
广式生滚粥的做法 步骤1
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没有好的粥底，怎么能出美味的生滚粥呢？洗净的大米（香米更好）淋少许花生油，拌匀，腌制半小时以上，目的熬粥时更容易让米粒开花。水烧开后倒入大米，大火烧开，中火熬20分钟左右后，小火慢熬近2小时至稠烂，即可。这就是白粥底。
广式生滚粥的做法 步骤2
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白粥底熬好的样子
广式生滚粥的做法 步骤3
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里脊肉切片后用盐、糖、料酒、淀粉水拌匀；猪肝切片备用，用盐水浸泡10分钟，用清水冲洗2-3分钟，擦干水后，同样用盐糖料酒淀粉拌匀备用；生菜切粗丝，生姜切成极细的丝，小葱切成葱花。
广式生滚粥的做法 步骤4
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生滚粥必须一份一份的做，味道才好，我是偷懒，两人份的做，趁烧开时，放盐和鸡精调好味。
广式生滚粥的做法 步骤5
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放入姜丝
广式生滚粥的做法 步骤6
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放入肉片，猪肝片，快速搅散
广式生滚粥的做法 步骤7
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快速放入生菜丝，我喜欢吃菜，放得多。
广式生滚粥的做法 步骤8
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撒入葱花，淋少许花生油，关火出锅。
粥，不仅自身营养丰富，更是其它营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍，都会立刻变得亲切温暖，让人百食不厌，且利于营养的消化和吸收。
不管是什么食材，爱吃的广东人拿来就往滚粥里一“丢”，这就是最常见的广东“生滚粥”。用小砂锅先把白粥煲得滚烫，然后把调好味腌制过的新鲜肉料投入粥中，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。
肉骨、大地鱼或江珧柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、内脏、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。芫茜鱼片粥、及第粥、滑鸡粥、牛肉粥、粉肠粥、水蛇粥、水蟹粥、黄鳝粥……粥与食材浑然一体，香浓味美，食之难忘，久久留香。
生滚粥粥底：细绵醇香
广东粥以细绵著称，粥底对一碗生滚粥来说至关重要。从外观上来说，粥底比一般的粥要稀，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状，几乎是全溶到水里，只看到些许絮状的米花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。
从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等各种丰富的营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为夜宵，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水分，容易有饱胀感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的正餐及夜宵。
注意事项：
1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；
3、粥煮1小时后要时常搅动一下粥底，不然会粘底；
4、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了。
进阶粥底做法：
与以上过程一样，在加入米的时候，加入“飞”了水的斩件猪脚筒骨和20克左右的珧柱粒，用大纱布袋装着，吊在锅边，放在粥底里煮，或者加入浸泡好的腐竹，煮出来的粥底更加绵软甘香。
生滚粥食材：重新鲜，事先腌入味。
生滚粥对肉料的要求很高，新鲜与否，一下粥，一入口，立竿见影，与清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹法。烹制的关键是原料新鲜，调味准确，吃时一般佐以薄脆片或油条段、葱花和胡椒粉。
制作美味又营养的生滚粥，粥底是关键，肉料的选择也同样重要！
俗话说吃在广州，今天要说的就是广州的传统名吃：生滚粥。
如何评判一碗生滚粥是否成功？外观上生滚粥要比一般的粥更稀，要做到水米交融，米必须完全看不出粒状，几乎全部融在水里，只能勉强看出些许絮状的米花；喝起来口感顺滑清爽，材料的味道和粥的味道融合为一个有机整体，才能算得上是一碗好粥。
粥自身营养丰富，加入材料做成生滚粥，不仅不会破坏粥本身和食材的的营养，更是让清淡的粥味道丰富起来，生滚粥的油脂量也不高，属于健康又暖身的早餐及宵夜，不过粥里面有大量水分，吃起来容易有饱胀感，不过粥也容易被消化，多喝粥还能起到清肠胃的作用。
制作生滚粥并不难，只是熬粥底比较浪费时间而已，把粥底熬成米花状最少也得花两小时左右，为了能尽快达到稀烂的效果，可以跟皮蛋一起熬，或是提前用盐把米腌起来，原理就是利用他们的碱性快速醋精米熬开，米开了之后还得继续熬，熬到跟水融合才行，粥熬煮一小时左右搅动一下，防止它粘锅。
粥底熬好了就算成功了一半，但生滚粥对于肉料的要求同样也很高，必须是新鲜且事先腌制入味的，肉是否新鲜，一下粥、一入口，立竿见影，跟清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹饪方法，烹制的关键是原材料的新鲜、调味准确，吃的时候一般佐以薄脆片或油条段，葱花和胡椒粉。
准备好粥底和食材，生滚粥制作起来就很简单了，粥烧开后调味，随后放入肉料、搅散，再放入素菜、搅散，随后撒上葱花淋上少许花生油，关火出锅。从放肉到出锅不超过30秒，不用担心肉不熟，粥的温度足以将肉烫熟。
广州天河一带好吃的美食有哪些>保举/h2>
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吉兆手握寿司(正佳广场店) 并梦想将吉兆开到全世界,吉兆源自香港,在香港经常吃寿司,吉兆花了五年时间,在广深佛三地拥有十三家餐厅,也是长寿的秘诀,老板还做了首诗,翻看寿司起源录,毅然放弃香港工作。
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