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甘肃礼县的热面皮好吃吗
大约在90年代初，礼县人试着将面皮热吃，在经历了一系列调料和蒸法的改革之后，热面皮基本定型，礼县人对热面皮的感情更甚于以前的凉面皮。
特色
（图片来自网络侵删）
热面皮爽滑筋道，辣味十足，为礼县最具特色的小吃之一。
有专门做面皮的作坊，大都是简陋的房子，墙壁一律熏得黑乎乎的。门口挂一块木板或者直接在墙上用红漆写上“热面皮”三个大字，算是招牌。有些名气较大点的，索性连招牌都不用，客人自己就能找上门来。
面皮店大都是夫妻店。妻子负责蒸面皮，切面皮。丈夫则洗碗烧火地打下手。客人进来了，也不用招呼。要了面皮，自己找地儿坐。往往是人多凳子少，而很多人就会端着碗蹲在店外的马路边上吃。虽然硬件如此简陋，却一点不影响人们吃它时的热情。
热面皮只卖半天。每天早上七点到九点，是吃面皮的黄金时段。每每这时候，店里外都熙熙攘攘挤满了人。客人吃完了，就都很自觉地把钱递给女店主。
陕西有著名的凉皮,窃以为它就是礼县热面皮的娘家。礼县的热面皮做法与之相同，只是后者喜欢热食。佐料也是以醋、蒜汁、味精、盐、辣椒油为主。与陕西凉皮的不同的是，礼县热面皮多了面筋和面糊。面筋是用“洗净”的面团蒸的。面糊是用炒面兑出来的汤汁，里面也加香料，起湿滑的作用。
一般，在店里，热面皮跟茶叶蛋一起卖。一碗热乎乎的面皮，加上汪汪一层辣椒，再切上一个茶叶蛋，那个香啊。红幽幽的辣椒糊在面皮上厚厚一层，鸡蛋切成四瓣，黄是黄白是白。几种颜色放在一起，看一眼就能让人流口水。
在礼县，不吃热面皮的人恐怕是凤毛麟角了的。
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