各位网友好，小编关注的话题，就是关于地方特色小吃牛肉饼的问题，为大家整理了1个问题地方特色小吃牛肉饼的解答内容来自网络整理。
香酥牛肉饼放酵母吗，怎么做
作馅
1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。
和面
1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
做饼
1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。
2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。
3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。
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今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道千层牛肉饼的做法，快去学起来吧！
1、400g牛肉糜加3g盐顺时针搅拌均匀，分多次倒入60g葱姜水搅匀后，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀，腌制20分钟。腌好后，再加入90g洋葱碎拌匀（因洋葱会出水，因此需要在肉馅腌好后加入）。
*葱姜水做法：3根小葱、3片姜和60g清水入搅拌机中打碎并过滤。
2、250g中筋面粉和2g盐混匀，边倒入140g温水和10g食用油，边用筷子搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。
* 面皮里加食用油，可使得面皮有延展性，吃起来的口感更为酥脆。
3、将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，搓成长条，分成60g每等份，分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。
4、60g面团用手心按扁，用擀面杖擀成直径约300px、厚度不超过2mm的薄片，以中心点为起点，切一刀，饼皮完成。
5、拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上，四周留空，并在切口右侧留出1/4空白处（注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致）。
6、将1/4空白饼皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最后向下折一次，将饼皮边缘接缝处按紧（以免煎饼时露馅），叠好的饼呈扇形，放在撒有面粉的案板上，将饼轻轻按扁。
7、平底锅内倒入一指节油，烧至5分热时，放入饼，中小火煎至两面金黄。
8、盛出，切成两半，千层牛肉饼完成！
香酥牛肉饼是用死面做的，不用放酵母，做法，是将面粉用冷水和好，面要软一点，醒一会，搓成小剂子，弄成条，刷上油再醒15分钟，然后擀成长条在面皮的一端放上和好的牛肉馅卷起来包好不要露馅，用手按成饼放平底锅烙至两面金黄就可以了，牛肉馅的做法，牛肉沫加花椒水葱姜末五香粉香油，生抽盐搅打均匀就可以了。
你好我是韩小厨很高兴回答你的问题，做香酥牛肉饼是不需要放酵母的，韩小厨为你分享一下香酥牛肉饼如何做。
馅料部分：
1、牛肉馅 选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。
2、花椒 3、生姜 4、酱油 5、花生油 6、盐 7、大葱 8、包菜
配制馅料：牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少！
饼皮部分：
1）中筋面粉
2）温水
3）花生油：足量，用于防粘。
取中筋面粉、倒入温水（大约35摄氏度左右）
不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的>时间/p>
在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。
面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。
面团分成大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。
在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。
取一个长条（先从第一个滚好的开始），将其擀成宽度为8厘米左右的面片，把这个面片尽可能擀长！
在面皮的一端放上适量的牛肉馅、包包菜，在上面撒上适量的青葱末！
用面皮把馅料包裹起来
然后向一边滚动
滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。
滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。
依次把所有剂子做完
然后轻轻地把它们压扁
压的时候你会感觉到面饼弹性十足，这时候千万不要强行用力，可以先给另外一个整形，让这个松弛片刻再压。
煎制牛肉饼
电饼铛提前预热，在锅内加入适量花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制。
一面煎3分钟、左右翻面煎好即可出锅
本期导读：香酥牛肉饼放酵母吗？怎么做？
我的回答是：“香酥牛肉饼”是一道宫廷御点面食，是以牛肉为主，面粉和油酥等搭配制作而成的一种面食。做好的肉饼表皮金黄，掰开后层次分明、肉香浓郁。其中面的醒发、油酥的制作、卷饼时的手法为关键。
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与>本领/blockquote>说来也巧，就在我工作地方的附近就有一家开了很多年“香酥牛肉饼”的店，每天都是排对购买肉饼的人很多，往往都是供不应求，可想而知这道面食是多么的好吃。这道面食起源于中国唐代，传说李世民吃了一次之后念念不忘，经常偷偷跑出宫来购买，后来流传到民间。唐代诗人白居易就在诗中写到：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”其中胡麻饼指的就是“香酥牛肉饼”此饼表皮金黄酥脆，这就离不开油酥，要想肉香浓郁，调制肉馅的调料就比较讲究，另外要层次分明，手法要掌握好才行。废话就不多说了，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作这道层次分明、肉香浓郁、表皮酥脆的“香酥牛肉饼”
主料：面粉2斤、牛肉馅1斤
配料：葱花
调料：盐30克、碱面2克、胡椒粉6克、五香粉6克、菜籽油200克、美极鲜酱油20克、花椒适量
------开始制作------“香酥牛肉饼”颜色金黄酥脆、层次分明、肉香浓郁、独特的宫廷面食
《1》面粉2斤，加入2克碱面、10克盐搅拌均匀，分次加入560克的温水，边加边搅拌成絮状，然后用手揣成团，做到盆光手光，取出面团揉在面案上揉到面光。然后把面搓开搓长，搓成粗细一致的面条，表面刷油。然后把面条揪成120克的面剂子，最后把面剂子搓成圆状长条，长短要一致，粗细要均匀。做好的面剂子再次刷油，用保鲜膜密封，醒面1个小时。注意：刷油要刷2次，揪面剂子的时候一次，搓成长条后一次
《2》制作油酥：100克面粉，加入20克盐、6克胡椒粉、6克五香粉搅拌均匀。锅中加入200克菜籽油，大火烧熟后，油温200度时泼入，边泼边搅拌。注意：菜籽油一定要烧熟后自然凉到200度，油温不要太高就泼入
《3》肉馅调制：花椒用开水浸泡。1斤牛肉馅，加入15克葱姜沫、8克盐，少量的白酒、20克美极鲜酱油抓拌均匀，再加入泡好的花椒水60克搅拌均匀。注意：搅拌肉馅要按一个方向搅拌
《4》取出发好的面剂子，早面案上搓长，用手按开，然后用擀面杖擀开，表面撒上油酥，然后抹上肉馅，再撒一把葱花。把一头的面交叉对折封口，然后边拉边卷，卷好后顶部抹油。注意：一定要把面片拉薄，越薄越好
《5》电饼铛温度上下180度，加入色拉油。取面饼，用手压开压圆，油烧热后放入饼子，盖上盖子，边焖边炸8分钟，时间到后面饼翻一下，再次盖上盖子5分钟即可出锅。注意：电饼铛的温度要控制好，翻饼的时间要精准
疑问比较多？请往下看
【出品图】
“香酥牛肉饼”疑问解答
1刷油要2次刷油。这样是为了防止面剂子互相粘粘
2菜籽油要烧熟，并且要200度泼入。卖回来的菜籽油为生油，带有很大的油腥味，口感也不>雷同/span>
3肉馅要按一个方向搅拌，这是为了让肉馅上劲，另外让花椒水能吃到肉里面，增加肉的香味，吃起来更加的>适口/span>
4到这里大家都应该知道了，做这道面食是不需要放酵母的。酵母起发酵的作用，而我们这道面食是需要上电饼铛，发酵后的面发软，这就会使做好后的肉饼不会酥脆，口感和吃馒头没区别
------“香酥牛肉饼”注意事项，及制作小“Tips”------
1和面的盐多一点，这样在做饼的时候才能把面片拉长拉薄，做出的饼>井井有条br/>
2面剂子要2次刷油，防止粘粘
3菜籽油一定要烧熟、放凉到200度后再泼入
4搅拌肉馅要按一个方向搅拌
5卷肉饼的时候，一定要把面片拉长拉薄，越薄越好，这样做出的肉饼层次越分明
结语
这道美味的“香酥牛肉饼”就制作完成了，做法大概就分为三部：1和面、2调制肉馅、3油酥。制作过程也不是特别的费时间。其实要我说，费时间不要紧，有句话说的好“慢工出细活”做好后看着大家吃的开心，那也是一种享受。好了，希望大家看了之后都能做出这道美味的“香酥牛肉饼”
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到此，大家对地方特色小吃牛肉饼的解答时否满意，希望地方特色小吃牛肉饼的1解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
