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陕西白吉馍是发面馍，讲究是钢圈虎背菊花心，吃起来口感酥脆，打白吉馍从当初的吊炉到后来燃气炉，到现在普遍使用的电饼铛加烤箱，其实不管用哪种方式打馍，只要温度掌握好，打出来的馍口感都不错，夹上肥而不腻瘦而不材的腊汁肉就是绝配，满嘴流油
白吉馍是哪里的特产
1、白吉馍是陕西的特产。
2、白吉馍是陕西关中方言。白吉馍是一种食物，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。白吉馍有着外酥里软的口感和独特的香味，直接食用或者夹入其他菜肴皆可。
3、吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。白吉馍源自咸阳，在西安叫起面，是用上好面粉揉制后做成饼形，置炭火烘烤成的，出锅的白吉馍形似铁圈虎背菊花心，图案像汉朝的瓦当，皮薄松脆，内心软绵。
白吉馍用的是什么面粉
白吉馍是一种以麦芽糖为主要原料制作而成的小吃，它的面团也有一定的特殊性。一般而言，白吉馍采用的面粉为高筋小麦面粉，具体的型号视制作要求和工艺而定。高筋面粉的特点是面筋含量高、黏性强，适合进行面团发酵后的操作和成型等，能够制作出口感独特、质地松软、弹性好的食品。需要注意的是，如果使用的面粉过于细软，会使得白吉馍的口感变得粘稠、发橡皮般，因此应尽量选择高筋度较高、品质好的面粉，以保证制作出的白吉馍口感佳。
一般用中筋面粉。
1、将面团擀成长条状。
2、从长条的底部开始卷，卷的紧一点。
3、卷好后放置案板松弛一会。
4、找一个盘子，用底压平。
5、在案板上放十分钟，醒发一下，这样面会更松软。
6、中火，盖盖，鼓起来翻个面，再鼓起来翻个面。这样白吉馍就会中间空心了。
白吉馍用的是中筋面粉。
白吉馍是陕西的特色小吃，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当，不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。
其实用一般好一点的中筋面粉可以了，做白吉馍主要是要和面的时候面要比一般馒头的发面稍微硬一点。揉面的时候边揉边撒干面粉进去，这样就会吃起来很劲道主料中筋面粉 (250g)辅料温水 (140ml)碱水 (1g)酵母 (3g)厨具无分类小吃 烤 三刻钟 普通难度酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。
用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
面团取出分割成等份的小剂子。
取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。由上而下卷起成圆柱状面剂。轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。
锅置火上小火加热，放入饼坯。
用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。小窍门：
1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。
2、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软
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