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安乡酱板鸭哪个牌子最正宗
仙都酱板鸭最正宗，仙都酱板鸭以其独特囗味“香、辣、鲜”和难以模仿的创造性，香浓味醇，色泽红亮、醇厚不腻、香鲜美味。而且肉质筋道、鲜辣诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝；其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘的美食口感使仙都酱板鸭风靡全国，可称为“醴陵一绝”！
酱板鸭的炒法
不用抄，直接吃。
酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。
酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。
第一美食阿飞酱鸭的做法
肥壮鸭子1只 食盐适量 红酱油3钱
白糖4钱 桂皮少许 茴香少许
葱结1枝 姜片5片 酱色少许
红米汁适量 冰糖1两
初步加工
1、鸭子先拔尽余毛，洗净，在翅膀下软档处用尖头小刀割开一条2.5寸长的刀口，三指并拢挖出心、胗、肠、肝等，（或买时叫店家帮忙处理干净），在用水洗净。
2、用盐在鸭皮上全身擦到，擦至盐溶化（出汗），放置容器中腌12小时左右。使鸭皮紧皱、肉硬缩。
烹调方法
1、把鸭子放入水锅中（水淹没鸭）煮至断红取出，用冷水洗净，使鸭子白净、清爽（以减轻咸味）。
2、再把鸭子放入锅中，加入水（淹没鸭子）、白糖、酱油、酱色、红米汁、桂皮、茴香、葱结、姜片，试味。置旺火上烧滚后，转小火加盖焖烧至鸭子熟，鸭腿酥软为止（即连鸭脊也拉得动）。
3、稠卤：鸭子捞出，加入原卤1斤、冰糖1两（试一下味），在小火上烧至糖溶化、微滚，并不断掏卤浇鸭，烧浇至鸭子上均匀地粘包卤汁，卤浓显胶状，捞出放于盘中，余卤倒入容器中待用。
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