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烫皮的做法
每次回老家都会迫不及待跑去街上吃碗烫皮。皮薄润滑、料多爽口，有酸菜、萝卜、萝卜干等各种馅儿的，再配上自己调的酱油辣椒，简直人间美味。
烫皮是江西赣南地区最有特色的汉族小吃之一，属于客家菜。烫皮以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。同样的食物，在不同的县市，有不同的做法，叫法上也不一样。
其做法很简单：
把大米用冷水浸一天一晚，然后磨成米桨，把桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形簸箕内。
待桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟，就成了烫皮。然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口，具有浓郁地方特色的包米果。
好不好吃拿什么做出标准呢?
就是看其做出来的包米果味道好坏，来评价这个妇女是否认能干。手艺差的包米果，磨出的桨粗，蒸出的烫皮皮就厚，调料不好吃。手艺好的包米果，磨出来的米桨细嫩，蒸时要用竹片火，蒸出来烫皮如纸且透明，而且囗味适中。
烫皮还可以晒干，用来做烫皮骨与烫皮丝。
可用砂炒，把挑选好每粒直径约2-3毫米，洗得干干净净，约6-7市厅的河砂倒入大铁锅中，用大火把河砂烧烫后，将多块干烫皮放入烫砂之中，不断翻炒，将干烫皮基本炒开就可起锅，如此重复把大量干烫皮炒好，存放起来，此烫皮俗称“砂炒烫皮”。
注意：
不可炒之过度，以防食用时有烧焦味，不宜食用。或用油炸，之后存放于铁皮箱或塑料大袋中，待客人光临，取出供宾客食用。
有人说，烫皮和肠粉长得很像。像是像，但还是有区别的。肠粉一般会加鸡蛋，然后浇上汤汁。而烫皮是直接蒸熟米浆，把炒好的馅料放上面卷起来，要是吃辣还可以蘸一点酱油辣椒。烫皮比较干，比较有弹性，馅料多，比较香。超了广东肠粉好几条街。
客家水烫皮制作
工艺：蒸
用料：粳米500克，韭菜200克，葱白30克，油、盐适量。
做法：1、先将粳米用水浸泡3个小时左右，韭菜洗净，切碎，葱白洗净，剁碎；
2、榨浆机（豆浆机）洗净，将浸泡粳米的水倒掉，加入切碎的韭菜、葱白及适量的盐和清水，搅匀，用勺子分批放入榨浆机榨成米浆。
3、锅洗净，加入适量的水，放入隔水蒸器，洗净一个大号不锈钢盘，置隔水蒸器上面，放入少许油在盘子里，刷匀，分批倒入米浆蒸熟即可。
1. 80g粘米粉、30g红薯淀粉倒入碗中，
2.加入凉水溶解，再放开水，搅拌均匀成面浆，加入少量食用油。
3. 用勺子舀一勺面浆在平盘内，摇匀，水开后大火蒸3-4分钟。
4.包上馅料。
5.肉剁成肉沫，蒜切末，葱切葱花。
6.热锅下油，下肉沫炸微干。
7. 加入葱和蒜爆香，加入适量生抽、蚝油和盐。
界首小吃>保举/h2>
界首有许多特色小吃，
如卷馍、界首壮馍、瘦肉丸、驴肉汤、炝锅面、白吉馍、鸡汤豆脑、界首烧饼、界首五香牛肉、熏鸡等。此外，界首还有韭菜馅的油角、麻糊、油饼、粉丝、千张丝、藕粉、花生碎、葡萄干、山楂酱、桔子粉、玫瑰酱、芝麻、白糖等美食。界首市还有烤红薯、瘦肉丸、李宏亮烧鸡、羊肉汤、糖糕等特色小吃。希望界首能够早日重现辉煌，到时候，请你们吃烤红薯、瘦肉丸、李宏亮烧鸡、羊肉汤、糖糕等美食。
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