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籺的做法茂名市十大著名小吃
籺采用糯米（粘米、麦粒或其它粗粮）主料加辅料制作而成。籺有糯米籺、田艾籺、粉皮籺、寿桃籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、水籺、粽籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、糯米糍、发籺等等各种品种
做法>步调/p>
1.用糯米粉，或粘米粉和糯米粉三七混合来做，先用水拌匀搓粉，搓成软胶状，再搓成一个个小团，然后压扁成直径大约七八厘米的圆形薄籺皮，再把调好的籺馅放在籺皮中间，将籺皮对开包起来，用拇指和食指沿皮缝将籺皮捏紧密，籺就做成了。馅料上，一般是用韭菜炒瘦肉，加花生和虾米等。做成后的高州水籺形如边月，又如鸡冠，一般用来煮着吃，还可以煎着食。
茂名糯米籺堪称一绝，主要种类有煮汤籺、菜包籺、薯包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黄鳝棍、块籺、舂糍粑等；糯香粘稠性与各式馅香融为一体，颊齿留香
茂名人逢年关总制作传统小食,做籺，是其中一种。各家各户，自年二十七开始张罗，准备食舀料和糯米。籺有圆有方，用糯米居多，食舀料可用糖或绿豆、腌肉、五香粉等。一种食品，连系了一个民族，连系了一个春节，连系了数十代人的过年情怀。吃在年，成了一种民众集约观念。工作、劳碌、奋斗了一年，立足岁末，盘点收成，分享酸甜，放逸身心，大快朵颐，充实肚肠，闲享几天，这是人民生存守则的一次集体性>出现/p>
历史文化
每年到了农历十二月二十六或二十七，茂名市民间都有做籺吃的习惯。相传，从前茂名本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是“籺”了。初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做籺，年复一年，渐成风俗
高州艾籺哪里的好吃
高州艾籺的美食非常丰富多样，其中以当地特色小吃闻名。首先是高州牛肉粉，这道美食以新鲜的牛肉和香浓的汤汁为主要配料，味道鲜美，让人回味无穷。
此外，当地的鱼头煲也是非常有特色的美食，鲜美的鱼肉搭配香浓的汤汁，让人食指大动。另外，高州艾籺还有许多其他特色小吃，如鸡粥、糯米鸡等，都值得一试。总的来说，高州艾籺的美食不仅味道鲜美，而且价格亲民，是值得品尝的好去处。
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