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河南溏心变蛋是什么原理
溏心变蛋是一种特殊的煮蛋方式，它能够让蛋黄达到半熟的状态，即外层熟了，但内部仍然是黏稠的状态。
这种煮法通常需要将鸡蛋放入沸水中煮约6-7分钟，然后立即放入冰水中浸泡，以防过熟。溏心变蛋的口感细腻，味道浓郁，受到很多人的喜爱。除了可以直接食用，还可以用来做煮干贝、炒饭等美食，是一种非常实用的烹饪技巧。
什么是溏心蛋
腌过或煮过的蛋的蛋黄没有凝固通俗的说就是蛋黄没熟透的蛋炸溏心蛋的做法：
1.将1个鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、香油和适量的清水调成糊；另外8个鸡蛋打入盛有冷水的大碗中待用。
2.炒锅置火上，加水烧沸，将鸡蛋连同冷水倒入锅内，用手勺顺转几下，防止鸡蛋粘连，蛋白凝固时即将蛋捞起，分盛在8个小盘内，用匙将面糊倒在煮好的鸡蛋上，注意要包裹均匀。
3.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，将挂好糊的鸡蛋逐个下入锅内，炸至金黄色时捞出，沥油后盛盘，把白糖、花椒协分盛在两个小碟内，同溏心蛋一起上桌蘸食。
农村的溏心蛋能吃吗
农村的溏心蛋能吃，但是不能多吃，偶尔吃一两没事，但是吃多了就不太好，毕竟溏心蛋不是全熟而是半熟，还是有一些细菌的，对人身体并不太好，而且鸡蛋经过高温煮熟其中营养成分又不会流失，相反煮熟后营养成分更利于被身体所吸收。所以溏心蛋最好少吃
河南溏心变蛋的做法
一. 用料
备料生石灰1斤，碱4两，茶叶2钱，食盐2两，清水2斤。这样的用料可做60个鸡蛋左右。
二. 配料比列
将石灰. 石碱. 茶叶. 食盐按3:3:1：1的比例分别称量，并投入茶叶、面碱、盐，放入锅中开水后煮十分钟，然后随即倒入盛有石灰的盆里，再搅拌均匀成稀石灰糊，用漏勺出石灰渣子即可放凉备用。
三、操作过程
将鲜蛋放入石灰糊的盆里，让鸡蛋沾匀灰糊后，然后捞出滚上谷锯末，随即装入密封的容器里。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。冬季要一个月，还是不建议冬季制作的。因为存放时间比较久，而且冬季不容易制作。
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