各位网友好，小编关注的话题，就是关于地方特色小吃擀面皮的问题，为大家整理了3个问题地方特色小吃擀面皮的解答内容来自网络整理。
粿条和凉皮的区别
凉皮陕西和山西特有的小吃，是用小麦粉做的，分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，软凉皮顾名思义口感软滑，柑凉皮比较硬，有嚼劲。
海南和台湾地区对于凡是用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称"粿"或"粄"米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起软凉皮就更为嫩滑，入口即化，口味上以酸辣为主。
宝鸡正宗擀面皮的做法是什么
传统手工擀面皮的做法以及步骤:和面，洗面，沉淀，发酵，加热糍团，擀皮，蒸制，切条，调制。目前宝鸡乃至全国基本都在用机器制作:也是洗面，沉淀，发酵，机器制作（加热挤出原来），仿手工擀制，切条，调制。宝鸡擀面皮已经形成产业化，sc认证的企业二十一家，真空包装擀面皮已经销往全国，以及国外，美国，加拿大，澳大利亚，法国，英国等好多国家，一七年线上销量已经突破十六亿，带动了相关产业链的高速发展。
合面，洗面，沉淀成做凉皮的面水，加入发效粉发至水起小泡，能闻出面发效的味，在搅匀，锅中擦油烧热，到一勺面水，用类似泥瓦匠用的小木模使劲翻搓，直到用手搓感觉上劲。案板上钉四个小钉，绑两根铁丝，铁丝宽150厘米，长200厘米。把面趁热放一圪塔用幹面杖轻轻压到铁丝上幹。幹好的每张刷上油用塑料袋扎严，上锅蒸四十分钟取出。没有调料配方的可这样调汁，把菜油烧热炸少许花椒草果桂皮八角捞出，油中放几粒芝麻，如炸发红油温高，炸芝麻在油中跑不变色油温刚好，就可油波辣角面(辣角面大概5勺子放一勺五香粉)盐鸡精用凉开水化开，锅中放底油烧热放少许花椒， 到入醋爆香捞出花椒。碗中放切好翰面皮和超水小豆芽，放入盐水，醋，辣角就可食用。
宝鸡擀面皮，尤以岐山县擀面皮比较出名，是陕西省著名小吃，宝鸡美食的代表，是中国凉皮的经典美食。做法较蒸面皮相对复杂，包含几个步骤，合面，洗面，沉淀成做凉皮的面水，加入发效粉发至水起小泡，能闻出面发效的味，在搅匀，锅中擦油烧热，到一勺面水，用类似泥瓦匠用的小木模使劲翻搓，直到用手搓感觉上劲。案板上钉四个小钉，绑两根铁丝，铁丝宽150厘米，长200厘米。把面趁热放一圪塔用幹面杖轻轻压到铁丝上幹。幹好的每张刷上油用塑料袋扎严，上锅蒸四十分钟取出。没有调料配方的可这样调汁，把菜油烧热炸少许花椒草果桂皮八角捞出，油中放几粒芝麻，如炸发红油温高，炸芝麻在油中跑不变色油温刚好，就可油波辣角面(辣角面大概5勺子放一勺五香粉)盐鸡精用凉开水化开，锅中放底油烧热放少许花椒， 到入醋爆香捞出花椒。碗中放切好翰面皮和超水小豆芽，放入盐水，醋，辣角就可食用。
如何评价宿迁著名小吃宿迁擀面皮
擀面皮，又称御京粉，发源于陕西省宝鸡市岐山县。话说康熙盛世年间，陕西关中西府岐山县北郭乡八亩沟村有个王同江，在北京皇宫御膳房当御厨，他肯动脑子，根据自己多年的丰富经验，在烹饪实践中摸索创出这道面食，深受皇宫后妃们的喜欢，四季皆可食用，且食不厌多，由于京城仅作为御膳，所以皇帝赐予（御京粉）尊称。王同江年迈回乡，慕名前来学艺的人纷纷前来求教制作技术，从此宫廷美食传入民间，由于其中有一道擀面的工艺，故而人们更喜欢称御京粉为擀面皮。八亩沟村自王同江以来历代相传，距今已经有三百多年的历史，随着时代的变迁，擀面皮的流传范围越来越广，遍及陕西各地，走向全国大小城市，国外也开始风靡。愿宿迁擀面皮和宝鸡擀面皮并肩而行携手发展，让更多的人品尝到擀面皮的美味，让更多的从业着发财致富！宝鸡市面皮行业协会，张新怀会长。
以前第一次听说有这种小吃的时候才卖3毛钱。穷没吃过，上学都步行跑去的。
后来宿迁第一家什么擀面皮出现在幸福路那块，说真的很一般。轻工市场后面有几家不错，而且用的是蓝边碗。已经涨价到5毛了。有一家是徐州的老板娘家的辣椒油很真，不像其他家的辣椒粉，杨红染的比较假。
之后在宿迁师范对面，现在宝龙北侧平价店东侧的某个巷口里，有一对老夫妇做的非常好，可惜找不到了。我记得那会是7毛钱。
再之后新沂和邳州，黄墩开始崛起，说实话只是在上面改良了下，味道真的很一般。后来有段时间出现过汉中米皮，后来也悄无声息了不见了。那会价格已经到1.5元了。
再之后就没吃过那玩意，因为有人说不健康，放的料子里面有异常东西会上瘾。
现在卖到5块钱了，但是真的不好吃，完全没有当初的感觉了。
前段时间朋友说楚街荷花池附近有家不错，然后也一直没机会，后来放假的时候去看了下，香菜太多，居然还有拉各斯，不说了，没食欲。我讨厌香菜。
其实味道都没变，材料也没变，只是我们变了，长大了，感觉不新鲜了。为啥小时候感觉好吃么？个人认为还是因为穷，物质和精神都比较空乏的原因。
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