各位网友好，小编关注的话题，就是关于各地方特色小吃凉皮配方的问题，为大家整理了1个问题各地方特色小吃凉皮配方的解答内容来自网络整理。
凉皮的配方和比例是多少
希望根哥给您的有那么一丢丢帮助！
一：首先料汁并不是一种，而是多种材料做成不同配料汤汁，然后依次浇在凉皮上，最终形成最终汤汁的。辣椒油、醋、盐是最不可缺少的。
二：辣椒：首先我们要买到红色的干辣椒面，一定要相对比较辣的那种，然后将里面加入适量的盐、鸡精、自然、胡椒粉等搅拌均匀。
三：辣椒油：起锅烧油，将草果、大香、桂皮、花椒、陈皮、八角、小茴香等十几种在锅中过油炒香，将滚烫的油盛出来，直接浇在之前拌好的辣椒面中，抓上适量的芝麻，就可以听到芝麻爆列的声音，用瓷勺子将辣椒面搅拌均匀。
四：醋汁、蒜汁的制作：醋也是需要处理的，将醋倒入碗中，加入温开水，再放上少量的冰糖提味，搅拌均匀，待冰糖融化备用；最好是独头蒜，加少量的盐再将蒜捣碎，加入少量的水。
五：浇汁：将制作好的凉皮中先加入两大勺醋，因为加过水，所以不会特别酸，接着舀上一勺带有辣椒面的辣椒油，再加上一勺里面的辣椒油，撒上一勺盐，还有蒜汁，当然加点香油就更好了！
分享一下我做的红薯粉凉皮1：1.5的配方
红薯粉一碗，加一碗半的水，搅拌一下，用过滤面粉的那个过滤网过滤掉杂质。加点盐在搅拌一下。
锅内烧一锅开水，可以开水煮的容器都行。容器内刷一层油，「为了好脱模」。舀一勺倒入容器内，定型按入锅底，煮至冒小泡，有图。捞出放冷水脱模。
都做好的粉皮过几遍凉水，有冰块加冰块更好。
过完水捞出切条。
放入生抽，醋，蒜，辣椒油。香菜。拌匀即可。
简单亦操作的酸辣爽口的红薯粉凉皮
谢谢邀请，我是超子，如今天气热了起来，又到了吃凉皮的季节，这次和大家分享一个非常详细完整的凉皮教程。让大家也能做出非常劲道爽滑的凉皮，比买的还要好吃。
首先，在碗里准备五百克的普通面粉，我们用260毫升的冷水给它搅拌成面絮状后，揉成光滑的面团。揉成面团后盖上保鲜膜，静置三十到四十分钟，中途的话，我们可以再揉两到三次，这样的话了，面会更加的劲道。多揉几次后，可以看到这个面团会变白，而且表面非常光滑。
揉好的面团，我们放到水里面进行洗面，其实这一步真的非常的好玩。正宗的凉皮都是从洗面开始的，慢慢享受这个过程。在洗的过程中，可以发现面团会慢慢的散开，这个是正常的现象，因为里面的淀粉已经洗出来了。
洗面剩下的就是面筋，需要反复加水清洗，洗到最后，你可以看到面筋形成这种抱团的现象，洗好的面水倒到大盆里面。最后的面筋的水是非常清澈的。
洗好的面水静置三到四个小时，做好的面筋可以烤或者是蒸。如果是做凉皮，肯定是蒸，在面筋里面加一些泡打粉，给他抓均匀上锅蒸熟。大概蒸15分钟，蒸好后拿出来放冷后再给它切成片。可以看到蒸好的面筋，里面的组织是非常细腻，而且是蓬松的。
面水最佳沉淀的时间是三到四个小时。如果是不够这个时间，这样做出来的凉皮会发黏，容易黏在一起而且不劲道。但是如果超过4个小时，水分含量少，做出来会干裂。我们把表面的水分倒掉之后，把里面的淀粉搅上来，再过滤一下。
再准备一个平底盘，这里准备的是八寸的，里面加入两汤勺的一个面水，给它搅拌均匀。锅中烧水，水开后把盘子放进去。盖上盖子，蒸两到三分钟。中途我们可以看到变色鼓泡的时候就可以了，捞出来过冷水。
冷却后在表面刷一层薄油，用一般的菜油就可以了。接下来用手给它揭开，这时候的凉皮非常的柔软，不会有干裂。特别劲道，而且也透亮。只要大家掌握之前说的一些细节，自己在家做也完全可以是这样子的。
接着给它切成小块，接下来加入配料，里面加入一些黄瓜丝、香菜、面筋再加入一些蒜水里面是有盐分的、生抽、香醋、还有最重要的是油泼辣子。还可以加一些花生碎或者是萝卜丁都特别的好吃。搅拌均匀就可以入盘食用，真的比外面买的要好吃很多，喜欢的可以在家里面试一下欧！
【每日一菜】自制凉皮的做法
时间：2019-04-25 10:18:09 来源：郑州新东方烹饪学校
天气渐渐热起来了，大街小巷的摊位上凉皮、米皮等也渐渐上市了。其实，凉皮的做法并不难，今天郑州新东方烹饪学校的老师就来教大家做一下自制凉皮。
配料：
面粉 1碗、黄瓜 适量、胡萝卜 适量、绿豆芽 适量、食盐 适量、辣椒油 适量
烹饪步骤：
1. 面粉，加入温水，搅拌成絮状。（夏天凉水，冬天温水）
2. 揉成面团。
3. 把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟。（水需漫过面团）
4. 30分钟后，进行“洗面”。（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）
5. 揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中
6. 直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准
7. 揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时。（不可少于）
8. 最后揉搓出来的面团，也称为面筋。
9. 面筋压出水份，放入碟子中。
10. 锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟。（时间跟据面筋的大小调整）
11. 蒸好的面筋切成块状备用。
12. 静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈。
13. 用汤勺把表面清澈的水，舀出来。
14. 只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀。
15. 锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，蒸至表面起泡，约1分钟，即可。
16. 蒸好的面皮，非常透明，有韧性。
17. 面皮，切好。面皮和面筋一起放入碗中。
18. 加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可。
你学会了吗？凉皮可是夏天解暑必备美食啊！如果你喜欢美食，想学烹饪的话，欢迎到郑州新东方烹饪学校来咨询哦~~
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