在广州，有这么一句话
“ 食在广州，味在西关”
因为从旧时起，西关一带 就有
“百步之内必有小食”的说法
而上下九，则是本地人眼中的城中美食据点
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南信甜品专家
是上下九一带最负盛名的甜品店
以双皮奶和姜撞奶为人称道
炖好后的双皮奶
牛奶双层凝固，颜色洁白，奶皮不离碗边
甜香软滑 入口即化
新炖的一碗热气腾腾的端上来
吞进一口去 更是清甜不腻
姜汁撞奶是用水牛奶作料
加热到八十摄氏度时
从高处倒入姜汁中，静置凝固
最考手艺的是磨姜汁和撞奶两道工序了
要快 狠 准才行
深藏在西关小巷中的陈添记
是西关的老字号餐饮店
一向坚持只卖鱼皮、艇仔粥以及猪肠粉
陈添记鱼皮只用鲮鱼和鲩鱼
鱼背细细的一块
煮熟过冷后凉拌吃
陈添记用自家酿的酱油
加上香葱、豉油、花生、芝麻来调配
鲮鱼容易入味，鲩鱼则口感爽脆
口感爽而利口，没有腥味，色同琥珀
这里的艇仔粥也是一绝
用瓦缸煲粥这种古法，一直延续至今
瓦缸的最大特点是锁住营养和水分
使得粥水更加绵密润滑
勺子搅动着白粥，腾腾热气迎面扑来
散发着河鲜，夹杂着粥的芳香
初尝一口，粥感细细嫩滑
其鲜味留齿，让人回味无穷
好姐姜醋店，在老西关中名气不小
猪脚姜是广东最具特色的女人滋补食品
七八斤黑醋、四五斤老姜
三四斤猪脚、 十几个鸡蛋
每天用大火熬煮十几个小时
并用文火反复煲滚，之后浸泡数周
猪脚的胶质方能溶入甜醋
那几口瓦煲外面，裹着厚厚的一层黑醋
要像这样的陈年瓦煲
才能最大限度地保留姜醋的味道
一碗热气腾腾的猪脚姜，色泽棕红亮润
尝一口，姜醋香醇浓厚
醋汁则浓稠适度，猪脚皮软而不腻
来源：广州日报音视频
编辑：广州日报全媒体、实习生谢一凡
