湛江炸虾饼怎么做，湛江炸虾饼图片

各位网友好，小编关注的话题，就是关于湛江地方特色小吃炸虾饼的问题，为大家整理了2个问题湛江地方特色小吃炸虾饼的解答内容来自网络整理。

湛江炸虾饼怎么做

【配料】：小河虾、自发面粉、食盐、食用油。炸虾饼用自发面粉，操作起来更加容易，口感也更好。看过许多炸虾饼的教程，都是用一个平底的勺子，把调好的粉浆倒进勺子里面，然后放上几只虾，再把勺子放入加热好的油中，虾饼定型后取出勺子，待虾饼炸至金黄捞出。上面的做法是比较普遍的做法，而老郑介绍的做法，是粤北山区农家更加常见的做法。

操作步骤：

①处理河虾河虾也好，海虾也罢，除了长长的虾须，虾头部位还有尖尖的虾枪。虾枪又尖又硬，十分影响口感，一不小心还容易划伤口腔。小河虾的虾头内部，除了虾鳃以外，还有许多脏东西。所以，最好的做法就是将小河虾的虾头直接掐掉，只留下虾身部位即可。掐掉虾头的小河虾，用清水冲洗一下，滤干水分备用。

②调浆取一个大碗，倒入适量的自发面粉，加入清水把自发面粉调成糊状，再加入适量食盐调味，倒入之前准备好的小河虾，与面糊一起拌匀备用。

③炸虾饼锅中倒入适量的食用油，油温加热到六七成热时，用干的锅铲把油舀起一点，淋在锅边，使锅边沾上一点油，然后就可以开始炸虾饼了。用汤匙舀出适量的河虾和面糊，轻轻地沿着锅边倒出，然后将河虾均匀平铺展开。

河虾和面糊凝固形成虾饼，待其稍微定型时，用锅铲在锅中铲起少许热油，顺着锅边淋在虾饼周边，使虾饼自然滑落到锅中的热油里面。采用中火继续炸制虾饼，至其转变成为金黄色时，用筷子将虾饼夹起，放在盘子里面。

④翻炸待全部虾饼炸好以后，把煤气炉开大火，油温升高后，把之前炸好的虾饼放入热油里面，快速略炸几秒钟后立刻捞起，虾饼就变得更加酥脆了。虾饼捞起滤油后装盘，冷却后就可以享受美味的虾饼了。

炸虾饼怎么炸得酥脆

大家好，我是来自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回签你的问题。

之前小编也经历过做出来的虾饼不够香脆，在小编返复做了好几次后（也上网从一些大发v中学了一些），终于做出来的炸虾饼以香又酥脆，

今天小编把做得酥脆的炸虾饼的方法分享如下：

首先要准备好所需要的材料：

先准备好虾（最好是小河虾，把虾线用挑出），虾头保留（看个人喜欢），面粉，淀粉，葱花，五香粉，食用油，盐，鸡蛋。

也要事先准备好盛炸虾的工具（虾饼模子，如果没有虾饼模子，也可以用家里的镬铲或比较大的汤勺也可以，一个小钢化盘子也可以），我家就是用勺子。

第一步：清洗干净河虾，沥干水备用。

第二步：把面粉，淀粉，盐（少许），五香粉（少许），鸡蛋（只要蛋清），葱花全部放在一个容器里，加入适水拌匀

第三步：把食用油倒入锅内加热，木筷子戳进去有小泡泡冒起来就可以了。

第四步：用另一个勺子把面粉糊装好，然后加虾在上面（一般三到四条，你喜欢也可以多放几条）

第五步：把装好面糊和虾的勺子放入热油里炸，虾饼定型后就会自然脱掉，翻面炸至两面金黄即可出锅沥干油。

小贴士：

1，加淀粉和鸡蛋是使炸虾饼的外皮更加酥脆和香，这样炸出来的虾饼，厚实，外皮会起酥脆和口感会更好。

2, 炸虾饼一定要热的时候吃，这样子又酥脆又香。

3, 可以用一个小盘装虾饼，再放一些特制的辣椒酱（或者番茄酱）浇在上面，会更好吃！ 小编试过！！

注意事项：

1, 面粉对淀粉比例为：2:1,

2, 在搅拌均匀面粉和淀粉时，一定要去慢慢加水，用筷子开始搅拌。期间注意水不要一下子加多了，以免面糊太稀了。直到搅拌到用筷子挑起面糊可以拉丝的状态，就可以了。

以上就是我的回答，希望能帮到你！

工具/>质料/p>

more

虾仁 (适量)

面粉 (适量)

调料 (适量)

淀粉 适量

鸡蛋 适量

面包糠 适量

馒头屑 适量

方法/>步调/p>

1/6 分步阅读

大虾洗净取出虾仁，记得去虾线。

2/6

加入适当调料，去腥，入味腌制。少量酒精，盐，香料等等入味腌制。葱姜蒜分两波，一波是入味腌制用，切块就行。一波是做饼的时候放入，切成沫。

查看剩余1张图

3/6

面粉和淀粉的比例是2:1，面粉是粘合的作用，而淀粉就是酥脆的感觉两者都需要加。

4/6

加入淀粉面粉后，少量水，一个鸡蛋，只要鸡蛋清，然后一起搅拌。

5/6

馒头丁可以直接加入面粉虾仁中一起搅拌，炸出来也是酥脆的口感。而且更有>条理/p>

6/6

面包糠，是做成饼状之后锅仔外面，让虾饼的外面也显得酥。

注意事项

炸的酥脆的关键是淀粉哦，只加面粉不会有酥脆的>结果/p>

虾营养齐全，有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，肉质松软，易消化；本菜谱的虾饼所用的是青虾仁，味道比红虾要鲜，没有泥，个头好大，肉质较嫩， 青虾仁在剁茸时，两三下就成胶状了，证明是很新鲜的货；做出的虾饼鲜味有弹性，好吃，这个青虾仁不错！”

• 青虾仁200克
• 猪肉末50克
• 荸荠5个
• 胡萝卜15克
• 蒜10克
• 香菜1支
• 茶油50克
• 面包糠2大匙
• 麻油1小匙
• 蛋1个

• 盐2克
• 胡椒粉1克
• 黑椒粉1克

青虾仁等材料，配料切细

青虾仁剁成茸

青虾茸与肉末、荸荠、蒜末、香菜、胡萝卜、调味料放一起拌>匀称/p>4.

加入鸡蛋

搞拌成胶

加入面包糠

再拌均匀上劲，待用

烧热茶油，把虾饼材料分成小团，放入锅里，按压成小饼状

虾饼两面煎香，按下一下有弹性的，即是熟了

上碟即可食用

你好，炸虾饼酥脆的关键在于需要加入淀粉和面粉混合，还有复炸，

只加面粉的话不够脆，容易回软，只加淀粉的话就会太硬

下面分享我的做法

面粉和淀粉的比例是2：1

1，虾去皮去虾线，用搅拌机打成虾泥，或者用刀剁成虾泥，

2，虾泥加入一个鸡蛋，面粉淀粉，一个鸡蛋，少许水，胡椒粉搅拌均匀，搓成饼状

3，虾饼裹上面包糠，5成，油温下锅炸至微黄捞起

4，油温烧至7成热，放虾饼炸至金黄捞起，这样炸出来的虾饼就非常的酥脆

到此，大家对湛江地方特色小吃炸虾饼的解答时否满意，希望湛江地方特色小吃炸虾饼的2解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。